Her kommer 2 salater mere der er lyn hurtige og ikke kræver for mange ingredienser.
Jordskokker er virkelig noget af den danske efterår og vinters guld - de smager bare så godt, når de er rå er de sprøde og svagt nøddeagtige i smagen, og når de bliver bagt bare en lille smugle bliver nødde smagen mere markant og en svag røget smag titter frem - virkelig delikat!
Den første salat jeg vil dele med jer har jeg lavet rå, men da jeg spiste den indså jeg at jeg er altså mest til de bagte jordskokker, så jeg giver jer salaten i en rå og en bagt version, så kan i selv vælge hvad i foretrækker (-:
Jordskokker med sukkerærter, peanuts og purløg
Du skal bruge (både rå og bagt version)
500 g jordskokker
250 g sukkerærter
5 spsk saltede peanuts
1/2 bundt purløg
Dressing rå version:
1 spsk smagsneutralolie
2 tsk mørk sesam olie
4 tsk citronsaft
1 spsk tamari
Peber
Marinade bagt version:
Olivenolie
Salat og peber
Sådan gør du rå version:
Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen.
Sukkerærterne dampes i en gryde med lidt vand og salt i 1 min, herefter skylles de i koldt vand.
Jordskokkerne renses og gnubbes og skæres i tynde skiver, jeg brugte bare skivefunktionen på rivejernet, men et mandoliners ville være at foretrække.
Vend nu jordskokker og sukkerærterne i dressingen og kom dem i et fad, pynt med klippet purløg og peanut og server.
Sådan gør du bagt version:
Jordskokkerne renses og gnubbe og skæres i tynde skiver, kom dem i et ovnfast fad, eller en badepande med bagepapir, vend dem i olivenolie, salt og peber og bag dem i ovnen på 200 grader i 10 -15 min, hold lidt øje med dem, se må ikke blive alt for bløde.
Damp imens sukkerærterne i lidt saltet vand i 1 min og skyld dem efterfølgende i koldt vand.
Når jordskokkerne er færdige kommes de i et fad sammen med sukkerærterne og pyntes med klippet purløg og peanuts - og den er nu klar til servering.
Jeg vil sige at den er godt både som hverdags salat eller til når der kommer gæster.
Bagte jordskokker med pesto
Du skal bruge:
Alle de jordskokker som der kan spises
Olivenolie
Salt
Pesto - hjemmelavet eller lige den du aller bedst kan li
Sådan gør du:
Jordskokkerne skrubbes og skures, kommes i et fad sammen med olivenolie og salat og bages i oven i 20 - 25 min, alt efter størrelsen på jordskokkerne. ( små kortere tid, store længere tid, You got the point)
Når jordskokkerne er færdige vendes i i alt den pesto du syntes er rimeligt, riv evt lidt ost hen over og nyd de skønne jordskokker.
