Vanlose Blues

Send årstidens grønt ud på en rejse til Indien og få en lækker smagsoplevelse, ved at bruge krydderierne på en måde, du måske ikke plejer.

Januarmåden er lidt en kælling - hvis jeg skal sige det pænt...
Der er mørkt, koldt og på den kulinariske front sker der bare heller ikke rigtig det vilde.
Årstidens grønt her om vinteren er i grove træk begrænset til kål og rodfrugter.
Det kan godt gå hen og blive en kedelig affære hvis ikke man husker at varierer tilberedningsmetoderne eller leger lidt med krydderierne.

Jeg har her til formiddag været en tur i Kiwi og handle ind til ugens grøntsagsforbrug - Kiwi har fokus på at vi alle skal have råd til sundhed og giver derfor 20 % på alt grønt og frugt - HVER dag - hvis man har et fordelskort ( det får du ved kassen ) og her i sundhedsmåneden over dem alle er det jo en kæmpe fordel både at få alle de sunde grøntsager til en fordelagtig pris og samtidig få ideer til hvad du skal stille op med grøntsagerne så det ikke går hen og bliver kedeligt - det er det jeg hjælper dig med.

På min indkøbstur var jeg så heldig at finde et butternutsquash. Den brillerer ved at fungerer på samme måde som rodfrugter, men indeholder langt færre kalorier, noget som der måske bliver fokuseret lidt ekstra på her i januar.

Butternutsquash er meget fersk i smagen og den bliver derfor lækrest ved at give den et ordentligt skud krydderier.

Til denne ret har jeg brugt både kardemomme og kanel - krydderier man normalt forbinder med det søde køkken, men som jeg klart vil anbefale at man meget oftere inviterer ind i det salte køkken også, det giver retten dybde og en meget tilfredsstillende smagsoplevelse. Og når både mave og smagsløg er tilfredsstillet, så undgår du at få med hovedet i slikskabet fordi du liiiiige mangler et eller andet.

// UDGIVET I SAMARBEJDE MED KIWI //

BUTTERNUTSQUASH MED KARDEMOMME OG NIGELLAFRØ:
- tilbehør til 2-4 personer

1 butternutsquash
1 stort rødløg
2 spsk. nigellafrø
2 spsk. sesamfrø
1 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt spidskommen
1/4 tsk. gurkemeje ( kan undlades )
1/4 tsk. cayennepeber ( kan undlades )
2 dl. grøntsagsbouillon
Kokosolie til stegning
Salt og peber

Frisk koriander til servering

FREMGANGSMÅDE:

Tænd ovnen på 225 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Skær top og bund af butternutsquashen og del den på midten, skrab kernerne ud med en ske og skær den ud i 3 cm store tern.

Pil rødløget og skær det i tynde skiver.

Varm en stor pande op til medium varme, tilsæt kokosolien og steg løget mørt heri i 5-8 minutter.
Tilsæt butternutsquashen og skru op til høj varme. Lad det stege med under omrøring i 5 minutter, til de begynder at få farve. Tilsæt alle krydderierne, vend godt rundt i det og lad det stege i 2 minutter. Hæld bouillonen ved og lad det koge op. Sluk for varmen.

Kom det hele over på bagepladen og spred det ud så det ligger i et lag.
Sæt pladen i ovnen og bag det i 25-30 minutter til butternutsquashen er mør, men stadig har lidt bid.

Server butternutsquashen lun med frisk koriander som tilbehør istedet for kartofler.

Server evt. indiske karrypandekager til eller gør som jeg har gjort her og server butternutsquashen på chiabollerne bagt som brød.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Bosch Series 7 ovn
REGI: Wonki Ware / Gense

Ultra cremet selleripure - uden mælkeprodukter, serveret med stegte bøgehatte og syltede rødløg.

Denne servering er mit bud på en forret til Electrolux Madbloggerstafet.
Temaet er vildt og dampet og det skal forståes på den måde at en af komponenterne til retten skal være dampet og en af ingredienserne skal være vild.

Stafetten foregår på den måde at vi i på hvert hold af med 3 madblogge, skal sende en ingrediens videre til hinanden.

Jeg var den sidste i stafetten, men var den der startede med at sende en ingrediens videre, jeg valgte havtorn og den fik Nynne fra Sweet Addiction lavet en lækker dessert ud af, hun sendte vild peberrod videre til Gastromand, der fik lavet en lækker hovedret med den. Gastromand sendte så bøgehatte til mig. Og ud af dem, skulle jeg så lave en forret hvor de indgik og her - som rosinen i pølseenden kommer så min forret: Dampet selleripure med ristede bøgehatte og syltede rødløg.

Pureen er som nævnt uden mælkeprodukter, men fordi jeg har tilsat cashewnødder bliver den lige så fed og cremet i konsistensen, som hvis du brugte smør og fløde. De stegte bøgehatte giver retten umami smag, de syltede rødløg giver retten syre og rucolaen giver lidt knas, bid og bidrager med en bitter og krydret smag -vi har altså her en forret, hvor vi kommer hele smagspaletten igennem og hvor både blød og sprødt går op i en højre enhed.

Nu skal Timm Vladimir igang med at bedømme alle vi deltagendes retter og afgørelsen finder sted senere på månende til en middag i hans køkken, dét kan kun gå hen og blive festligt, tænker jeg.

VILD & DAMPET FORRET til madbloggerstafetten
- 4 personer

SYLTEDE RØDLØG:

Lage:

1 dl æblecidereddike
1 dl vand
saft og fint revet skal fra 1 øko appelsin
2 tsk salt
5 hele peberkorn
1 spsk kokossirup - eller anden sødning

3 store rødløg i skiver

Kom alle ingredienserne til lagen i en gryde, bring det i kog og tilsæt så rødløget.
Sluk for varmen og lad rødløget trække heri i 5 min.

Hæld rødløg og lage på et rent patentglas og stil det i køleskabet et par timer inden de skal bruges.
Overskydende rødløg kan holde sig i min. 1 uge i køleskabet og er et skønt tilbehør i salater og deslige.

SELLERIPURÉ MED TIMIAN OG MUSKATNØD:

1 stort knoldselleri
2 dl vand

1 dl cashewnødder
1 tsk. fint hakket frisk timian
1/2 tsk. fint revet muskatnød
salt og peber

Skær skrællen af sellerien med en skarp kniv og kasser den.
Skær sellerien i grove tern og kom dem i en gryde med 2 dl. vand.

Bring gryden i kog og damp sellerien heri til den er mør, det tager ca. 15 min alt efter hvor store dine tern er.

Hæld vandet fra igennem en si og ned i en skål, vandet skal gemmes og bruges til at justere konsistensen på pureen.

Kom den dampede selleri i blendere sammen med timian cashewnødder, salt, peber, muskatnød og en lille smule af vandet til at starte med.

Blend pureen jævn og cremet, tilsæt lidt mere af vandet af gangen til du har den ønskede konsistens og smag til med salt og peber.

RISTEDE BØGEHATTE:

500 g bøgehatte ( andre svampe kan også bruges )
kokosolie eller olivenolie til stegning
salt og peber

Børst svampene rene med et stykke køkkenrulle.
Varm en pande op til høj varme, tilsæt kokosolie og steg svampene til de gyldne og møre, det tager ca. 5-7 minutter. Krydr med salt og peber.

Øvrigt tilbehør:

Frisk timain, rucola og ristede hasselnødder

ANRETNING:

Stil 4 flotte dybetallerker frem, kom en lille håndfyld vasket og slynget rucola i hver tallerken.
Fordel sellerimosen i de 4 tallerkener og kom et par. spsk. syltede rødløg ovenpå.
Fordel de ristede svampe ovenpå og drys med ristede hasselnødder og frisk timian.

HOVEDRETTEN leveret af Gastromad: Skovdue, dampede timianrødder og solbær chutney
DESSERT levert af Sweet Addiction: Dampet lakridskage med cremet havtorn

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues til Electrolux madbloggerstafet
GEAR & GREJ:Wilfa Raw Fuel blender
REGI: Lyngby / Royal Copenhagen / Casalinga / Gense

Nogle gange har man lyst til nybagte boller og andre gange er det en skive lun brød, der er lykken.

Derfor har jeg konverteret de gode chiaboller om til et fantastisk brød!

Ingredienserne er de samme, men tilberedningen er lidt anderledes, den finder du længere nede.

I brødet har jeg brugt en blanding af knuste hørfrø, quinoamel og boghvedemel.

Quinoamel kan man desværre kun fåes i helsekosten, så ligger du ikke inde med det kan du sagtens erstatte det med andre glutenfrie meltyper. Fx. vil rismel eller majsmel gøre brødet mere mild i smagen.

Man kunne også lege lidt med smagen på en anden måde, fx. kunne du til sætte krydderier som kardemomme eller kanel og dermed få et sødere brød eller hvad med at tilsætte tørrede krydderier og få et lækkert mad brød.

Revet grøntsager, tørret frugt, soltørrede tomater og hele frø og kerner vil også være fremragende tilføjelser til brødet.

GLUTENFRIT CHIABRØD:

- 1 brød

2 spsk. chiafrø
2 dl vand

Pisk chaifrøene ud i vandet, lad det stå og trække i 10 min., til det bliver til en tyk gele.

2 dl boghvedemel*
2 dl quinoamel*
2 dl knuste hørfrø
1 spsk. loppefrøskaller
3 tsk. bagepulver
1 tsk. flagesalt
2 dl vand

Sesamfrø til drys

* boghvedemel og quinoamel kan erstattes af andre glutenfrie meltyper fx. rismel eller majsmel.

FREMGANGSMÅDE:

Bland boghvedemel og quinoamel sammen med alt chiageleen, salt og bagepulver.
Tilsæt knuste hørfrø og loppefrøskaller, nu bliver dejen tyk og fast. Tilsæt vandet lidt ad gangen og rør det godt sammen.

Tænd ovnen på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Kom dejen i en lille brødform beklædt med bagepapir, fugtige dine hænder med koldt vand og fordel dejen ud i formen.

Drys brødet med sesamfrø imens det stadigt er fugtigt og giv dem et forsigtigt tryk med en ske så frøene sidder fast på brødet.

Sæt formen i ovnen og bag brødet i 45 min. ved 200 grader.
Skru temperaturen ned til 150 grader og bag brødet i yderligere 20-25 min.
Brødet er færdigbagt når kernetemperaturen er 99-100 grader eller når det lyder hult når man banker på undersiden.

Tag formen ud af ovnen og brødet ud af formen og lad det afkøle på en bagerist.

Brødet holder sig frisk et par dage, men kan med fordel skæres i skiver, fryses ned og tages op efter behov.
Brødet bliver ekstra godt efter en tur på brødristeren.

FORSLAG TIL PÅLÆG:

Sund nutella (V + GF )
Sandwish spread med soltørrede tomater og solsikkekerner (V + GF )

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues

OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues

GEAR & GREJ: Bosch Series 7 kombi ovn

REGI: Random kitchen stuff

Alle verdens køkkener har hver sin signatur ret.

Man kan jo fx. ikke sige Italien uden også at sige pizza, eller Indien uden at sige curry.

I Grækenland er det moussakaen, der er den herskende signatur ret.

Retten består helt klassisk af en kødsauce, der bla. er krydret med kanel, den ligges så lagvist sammen med aubergine og bechamelsauce.

Det der med kartoflen, det er vist noget vi kartoffel elskende danskere har fundet på.

Og for at kombinere det bedte fra den græske og den danske version, så har jeg tilføjet skiver af sød kartoffel - den passer nemlig helt fantastisk sammen med de søde krydderier i kødsaucen.

Og nu vi er ved kødsaucen, så indeholder den faktisk slet ikke kød, men er istedet lavet af soyagranulat fra Soy4you. Det giver dig den helt rigtige fornemmelse af kød - men altså helt uden at spise kød.

Soy4you kan derfor være en super god løsning for dig der gerne vil spise mindre kød, men ikke kan undvære de klassiske kødretter.

Jeg er selv 100 % overbevis på smagen her, ja selv Alma guffer løs uden at brokke sig, eller jo det passer ikke, hun er ikke helt nede med auberginerne, så de bliver pænt sorteret fra på tallerknen, men altså kødsaucen - den er hun vild med og nævnte ikke et ord om at de ikke var ligesom rigtigt kød. Og hun om nogle, er den bedste detektiv til at opdage når jeg har gjort noget anderledes, men altså ikke her.

KONKURRENCE:

Kunne du tænke dig at lave dine klassiske kødretter i en vegetarisk udgave?

Jeg udloder 5 poser Soy4you produkter til 3 heldige vindere.

Du deltager ved at skrive en kommentar med din mail og skriv også gerne hvilken ret du kunne tænke dig at lave med en af produkterne.

Vinderne findes på onsdag d. 20/1 kl. 12

// UDGIVET I SAMARBEJDE MED SOY4YOU//

GRÆSK MOUSAKKA MED AUBERGINE OG SØD KARTOFFEL:

- 4-6 personer

VEGETARISK KØDSAUCE:

125 g mørk soyagranulat fra Soy4you

4 dl grøntsagsbouillon ( kogende vand tilsat grøntsagsbouillon)

1 dl rødvin

1 løg, fint hakket

2 fed hvidløg, fint revet

1 stor dåse tomatpure

1-2 spsk. balsamico glacé

3 tsk. oregano

2 tsk. paprika

1 tsk. kanel

1 tsk. allehånde

1/2 tsk. muskatnød - gerne frisk revet

Kokosolie eller olivenolie til stegning

FREMGANGSMÅDE:

Varm en stor gryde op til medium varme, tilsæt kokosolie og steg løget mørt heri i ca. 5 min.

Tilsæt hvidløget og steg det med i ca. 1 min under omrøring.

Tilsæt alle krydderierne, rør godt rundt og tilsæt så tomatpure, balsamico glacé, rødvin og bouillon. Rør det godt rundt og tilsæt så soyagranulaten.

Bring det i kog og skru så ned til lav varme og lad saucen stå og simre i 10 min.

BLOMKÅLSBECHAMEL:

Opskriften på den finder du her: BLOMKÅLSBECHAMEL

AUBERGINER & SØDE KARTOFLER:

2 auberginer, skåret i ca. 1 cm tykke skiver

2 mellemstore søde kartofler, skåret i ca. 0,5 cm tykke skiver

SAMLING:

Tænd ovnen på 200 grader.

Læg lagene skiftevis i et stort ovnfast fad således:

Kødsauce

Aubergine skiver

Bechamel

Sød kartoffel skiver

Fortsæt til fadet er fyldt og slut af med blomkålsbechamel og drys med lidt finthakkede mandler.

Sæt fadet i ovnen og bag det i 45-50 min, aubergine og kartoffelskiverne skal være helt møre.

Tjek evt. med en kødnål om de er helt møre - ellers skal moussakaen have lidt længere tid i ovnen.

Server den græske moussaka med en grøn salat og evt. tzatziki til.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues

OPSKRIFT:Vanløse Blues for Soy4You

GEAR & GREJ: Wilfa Raw Fuel blender

REGI: Rice - fad / Lucy Kaas - tallerken / Gense - bestik

Raw cookies med masser af søde krydderier, lagt sammen med vaniljecreme - tilsammen bliver det til uimodståelige lækre gulerodskage cookies.

Jeg har en svaghed for alt der smager af gulerodskage.
Alle de skønne søde krydderier gør mine smagsløg lykkelige, men selv kagen er jeg bare ikke så vild med. Derfor leger jeg med smagskombinationerne fra gulerodskagen og får det ind i mine opskrifter på en anden og sund måde - denne gang er det blevet til disse helt igennem fantastiske cookies!

I min bog, Geniale Grøntsager, finder du en råkost, der smager præcis lige som gulerodskage - hvis du vil vide hvordan den laves, så må du have fingrene i bogen - den kan du, her i januar bestille til en fordelagtig og sund pris til 200 kr - se hvordan her: Bestil min kogebog

Jeg lavede dobbelt portion af cookies dejen, formede dem som kugler og rullede dem i kokos - sådan et par kugler er Alma nemlig glad for at få med i madpakken som en sød, men sund overraskelse.

Mit næste forsøg i "gulerodskage-smags-projekt "- er en smoothie! Smoothie med smag af gulerodskage, uhm !!! mine tænder løber allerede i vand...
Sådan en smoothie har jeg set så mange gange rundt omkring, så nu må jeg altså snart få lavet en - den kan kun være lækker, tænker jeg....

RAW GULERODSKAGE COOKIES:
- 8 stk

4 dl gulerødder, skåret i grove skiver
4 dl blandede nødder fx. mandler, pecannødder og cashewnødder
2,5 dl. rosiner
Fint revet citronskal fra 1 økologisk citron
3 tsk. kanel
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. stødt ingefær
1/2 tsk. allehånde
1/2 tsk. kardemomme
1/4 tsk. muskatnød
1 nip flagesalt
2 spsk vand

CREME FYLD:

1,5 dl kokosmel
1,5 dl cashewnødder
2 spsk. citronsaft
1 tsk. vaniljepulver
1 spsk. kokosolie
1 nip flagesalt

FREMGANGSMÅDE:

Kom gulerødderne i foodprocessoren og hak dem meget fint.
Tilsæt citronskal og alle krydderierne og tryk et par gange på pulsknappen så det bliver fordelt.
Tilsæt nødder, rosiner og vand og kør det til en ensartet og sammenhængende masse.

Smør massen ud på et stykke bagepapir i en lille bradepande ( 33 x 25 cm ) og sæt den i fryseren.

Imens laves cremen.

Kom kokosmel, cashewnødder og kokosolie i foodprocessoren med den lille skål sat i, blend det til det er helt jævnt og cremet - det tager 5-10 minutter. Tilsæt så citronsaft, vanilje og salt og blend igen til det er helt fordelt.

Tag cookies bunden ud af frysren, del den i 2 og smør cremen ud på den ene.
Til den tilbage i fryseren og lad den stå der i 30 min.
Læg de 2 halvdele sammen og tryk den sammen uden af mase den.
Sæt formen tilbage i fryserne i yderligere 30 min.

Stik massen ud til cookies med en rund udstikker form.

Spis en cookies som en sød og sund snack når du er lækker sulten.
Skal opbevares op køl i en lukket beholder, her holder dig sig 4-5 dage.
Cookiesene kan også fryses ned og tages op efter behov.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ:Magi Mix foodprocessor
REGI: -

Jordskokker + peanutbutter = himlen !!!

Når jorskokker steges eller bages udvikler de en nøddeagtig og en lettere røget smag og de 2 ting passer så godt sammen med peanutbutter.
Peanutbutter passer godt sammen med rød karrypasta og kokosmælk og når man sætter de 3 ting sammen bliver det til den klassiske sataysauce, som jo bare er helt fantastisk - også på jordskokker!

Det er slet ikke svært at leve sundt, når bare de grønne retter bliver smagt til på den rigtige måde.
Den seneste tid har der været stigende udvikling i interessen for at leve sundt, ikke kun fordi det er januar, og det har supermarkederne fundet ud af - heldigvis.

Kiwi har den mission at de vil give os alle råd til sundhed!
Det gør de ved at give 20 % på alt frugt og grønt - HVER dag!
I Kiwi har de et stort og flot udvalg - masser af økologi og masser af danske varer og med et fordelskort får du altså 20 % i rabat på de i forvejen gode priser.
Når jeg handler ind er det lige præcis de 2 ting jeg vægter meget højt - stort udvalg på grønt til gode priser - derfor er jeg så meget fan af Kiwi´s initiativ om at vi alle skal have råd til sundhed!

Jordskokkerne i denne ret kunne i sig selv udgøre et lækkert tilbehør, men jeg havde lyst til at gøre dem til en del af en salat, så jeg anrettede dem oven på fint snittet grønkål, som jeg masserede mørt og lækkert.
Det smagte intet mindre en himmelsk og det endte med at jeg spise hele portionen - jep!
Sådan er jeg altså.... nogle har en dessert mave, du ved, den der mave hvor der altid lige kan klemmes en pandekage med is ned i! - jeg har så en grøntsagsmave, her kan der altid lige klemmes en ekstra jordskok med sataysauce ned i ....

// UDGIVET I SAMARBEJDE MED KIWI //

GRØNKÅLSSALAT MED SATAY JORDSKOKKER:
- tilbehør til 4 personer

300 g ribbet grønkål
1/2 tsk flagesalt
1 spsk. æblecidereddike

500 g jordskokker
2 tsk. rød karrypasta
2 spsk. peanutbutter
1 dl kokosmælk
salt og peber
Kokosolie til stegning

Saft fra 1/2 lime

Hakkede saltede peanuts
Chiliflager

FREMGANGSMÅDE:

Skyl og slyng grønkålen, skær en i strimler og kom det i en stor skål.
Tilsæt sæt og æblecidereddike og masser grønkålen mør i et par minutter.

Gnub jordskokkerne rene og skær dem i mundrette bidder.
Varm en pande op til medium varme og tilsæt kokosolie.
Steg jordskokkerne gyldne og møre i ca, 5 min, vend rundt i det undervejs.

Tilsæt karrypasta og steg det med under omrøring i 1 min.
Tilsæt peanutbutter og kokosmælk og steg det saucen er indkogt og karameliseret - det tager kun et par minutter, smag til med salt og limesaft.

Anret grønkålen i et fad eller en skål og fordel satay jordskokkerne ovenpå.
Drys med hakkede peanuts og chiliflager.

Server salaten som tilbehør til fx.:

Friske forårsruller
Karrybøffer - vegetariske

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: -
REGI: Bestik fra Gense

Giv din råkost en smagseksplotion og gør som de gør i mellemøsten - brug krydderurterne som en ingrediens og ikke bare som en smuk garniture.
Udover at se smukt ud, så smager det noget nært himmelsk!

Jeg er afhængig af at bruge krydderurter i min madlavning. Jeg syntes de giver min madlavning det sidste prik over i´et. Både når det kommer til det visuelle, men så bestemt også til smagen.

Jeg køber altid mine krydderurter i store bundter - de er billigere end dem i potter og så smager de også af meget mere. Jeg opbevarer dem i en lynlåspose i køleskabet, på den måde kan de holde sig i min. en uge helt uden at blive kedelige og slatne.

Når jeg bliver interwievet i forbindelse med udgivelsen af Geniale Grøntsager eller i forbindelse med mit arbejde her på bloggen, så bliver jeg tit spurgt om hvad min livret er.
Og det spørgsmål er mig nærmest umuligt at svare på - sidst beskrev jeg det som at det ville være det samme som at skulle vælge imellem hvilket af sine børn man elsker mest ....
Det er selvfølgelig sat helt ud på spidsen og jeg laver naturligvis bare sjov.
Men som madblogger, der lever at lave mad, så kan jeg umuligt vælge bare en ret.

Men jeg kan vælge et yndling verdens køkken og har du fulgt med her længe så ved du at jeg er vild med det marrokanske køkken. Alle de friske grøntsager, krydderier og ikke mindst krydderurter - jeg ELSKER det!
Så denne salat kan man sige er essencen af min livret, den indeholder nemlig alle de ting jeg holder aller mest af!

MARROKANSK GULERODSSALAT MED KIKÆRTER, ROSINER & KRYDDERUTER

- hovedret til 2 personer - tilbehør til 4 personer

500 g gulerødder

240 g udblødte og kogte kikærter, svarende til 1 dåse, drænet vægt

1 dl hakkederosiner ( andre tørrede frugter kan også bruges fx. dadler, figner eller abrikoser )

1 dl ristede solsikkekerner

2 spsk. ristede sesamfrø

kokosolie til stegning

2 tsk. paprika

1 tsk. stødt koriander

1 tsk. stødt spidskommen

salt og peber

2 spsk. fint hakket bredbladet persille*

2 spsk. fint hakket koriander*
2 spsk. fint hakket mynteblade*

2 spsk. fint hakket frisk oregano*

Kernerne fra 1/2 granatæble

Dressing:

2 spsk. citronsaft

2 spsk limesaft

1 spsk ristet sesamolie

1 tsk. kokossirup ( kan erstattes af anden sødning )

Salt og peber

* du kan sagtens nøjes med 1 eller 2 forskellige slags krydderurter bare brug samme mænge som hvis du brugte alle 4.

FREMGANGSMÅDE:

Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen og smag den til med salt og peber.

Varm en pande op til medium varme, tilsæt kokosolie og steg kikærterne gyldne og sprøde heri i ca. 5 min.

Tilsæt alle krydderierne, vend det godt rundt og steg i ynderligere 5 min.

Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver evt. på et mandolinjern.

Kom gulerødderne i en skål sammen med dressing, rosiner, ristede frø og kerner og de stegte kikærter og vend til sidst de fint hakkede krydderurter i salaten.

Anret salaten i en skål eller på et fad og drys granatæblekernerne henover.

Server den marrokanske gulerodssalat som tilbehør til fx:

Ovnbagte falafler

Aubergine kødboller på spyd

Socca pizza

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues

OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues

GEAR & GREJ: -

REGI: Wonki Ware

Salater kan sagtens være varme!
Faktisk kan det være en fordel her i vinterkulden, hvor kold mad kan være lidt at en udfordring at få indenbords - men så se bare denne lækre salat, der har fået et pift middelhavsstemning med de lækre kalamataoliven.

Jeg elsker at lege med teksture i salater, blande varmt med kold, tilberedt med råt. På den måde får du det bedste fra begge sider. Du får altså både det lune og rare og det friske og sprøde.
Og sådan er en god salat for mig.

Udover forskellige teksturer i salaten - blød, sprødt og friskt. Så sørger jeg også altid for at salaten indeholder noget fra hele smagspaletten. Surt, sød, salt og bittert,
På den måde bliver smagsløgene tilfredsstillet og det er jo succesen ved et godt måltid. Vi skal være mætte både i maven, men også i vores mund, hvis man altså kan overføre det til at sige sådan.

I denne salat er det tørrede finger der er det søde, oliven der er salte, sennepsvinaigrette der er surt og det bitre kommer både fra oliven og den ristede boghvede.

Hvis ens køkkenskabe ikke indeholder boghvede, så kan du sagtens erstattede de med nogle ristede kerner eller nødder og er oliven ikke din favorit, så kan kapers, feta eller saltede cashewnødder gøre det samme for salaten.

LUN SELLERI RÅKOST MED GRØNKÅL, OLIVEN & RISTET BOGHVEDE:
- tilbehør til 2-4 personer

500 g grønkål
1 knoldselleri
1 spsk. olivenolie
1 tsk. flagesalt
1 tsk. tørret timian

2 dl ristet boghvede - tryk på linket og kom til fremgangsmåden

100 g kalamata oliven - stenene fjernet
100 g tørrede figner - skåret i strimler

Dressing:

2-3 spsk. sennepsvinaigrette

FREMGANGSMÅDE:

Tænd ovnen på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.
Skær skrællen af sellerien og giv den groft.
Kom det bagepladen og vend det med olivenolie, salt og timian, spred det ud så det ligger i et lag.

Sæt pladen i ovnen og bag det i ca. 30 min. Det skal være gyldent og mørt.

Imens ribbes, skylles, slynges grønkålen og hakkes fint. Her brugte jeg min kære foodprocessor.
Kom grønkålen i en stor skål og masser den mør med sennepsvinaigretten.
Vend grønkålen med den bagte selleri og ristet boghvede.
Anret det i en skål eller på et fad og fordel oliven og figner ovenpå.

Server salaten som tilbehør til fx:

Quinoakødboller i romesco sauce - vegetar
Græsk moussaka - vegansk

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Magi Mix foodprocesor
REGI: Lucie Kaas / Gense

En suppe er lidt ligesom en god skive brød, den bliver meget bedre af det du kommer oven på.

Jeg laver aldrig suppe uden også at lave en topping - det er her hele forskellig ligger....
Den giver suppen bid, farve og masser af smag!

Denne topping med aubergine, peberfrugt og linser er krydret med timian og salvie - inspirert fra provance hvor krydderurter som rosmarin, timian og salvie bliver brugt med rund hånd.
Den er super nem at lave, den skal nemlig bare så og passe sig selv imens suppen koger. Så selvom du har gang i 2 gryder og en pande til denne suppe, så er den hurtig, enkel og lige til.

Og aprospro gryder og pander - så skal jeg altså lige tippe dig om et lagersalg, som jeg er sikker du vil være interesseret i hvis du lige som jeg er en kæmpe foodie.

Zwilling afholder her i weekenden lagersalg, hvor der er masser af penge at spare på både knive, gryder, pander, bestik og meget meget mere.

Jeg har meget køkkengrej fra Zwilling og noget af det jeg især er glad for er mine knive.
De ligger super godt i hånden og så er de så skarpe at den klarer både rodfruger og græskar uden problemer - de knive har virkelig gjort en forskel for min madlavning.

Så står du og mangler en kniv, en pande eller en gryde - så smut forbi Zwilling lagersalg og gør et godt køb til en god pris.

// UDGIVET I SAMARBEJDE MED ZWILLING //

xxx

BLOMKÅLSSUPPE MED PROVANCE TOPPING:
- 2 portioner

1 skalotteløg, fint hakket
1 fed hvidløg, fint revet
1 tsk. frisk fint hakket timian
1 blomkål, groft hakket
8 dl grøntsagsbouillion
Salt og peber
olivenolie til stegning

PROVANCE TOPPING:

1 dl. grønne linser - gerne le puy eller beluga linser

1 aubergine, i tern
1 peberfrugt, i tern
1 tsk. frisk fint hakket timian
1/2 tsk tørret salvie
Olienolie til stegning
Salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

Varm en gryde op til medium varme, tilsæt oliveolie og steg løget heri i 3 minutter.
Tilsæt hvidløg og timian og steg det med i yderligere 1 min. under omrøring.

Kom blomkålsbuketterne i gryden og hæld bouillonen ved.
Bring det i kog og lad det små simre i 20-25 min.
Blend suppen helt jævn og cremet med en stavblender og smag suppen til med salt og peber.

Imens suppen koger tilberedes toppingen.

Kog linserne efter anvisningen på posen.

Varm en pande op til medium varme. Tilsæt olivenolie og steg auberginerne i 5 minutter.
Tilsæt peberfrugten og steg den med i 10 minutter.
Tilsæt krydderurterne og linserne og steg i ca. 5 min eller til suppen er færdig.

Anret suppen i 2 skåle og fordel toppingen oven på suppen.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Zwilling pande, skærebræt, gryde, bestik og knive
REGI: Zwilling

De her helt utroligt grimme frikadeller smager lige så godt som de er grimme!
Så lov mig at du ikke dømmer dem for hårdt på deres udseende....

Jeg var så tæt på ikke at dele opskriften fordi - helt ærlig - det er noget nær de grimmeste frikadeller, hi hi! MEN de smager simpelthen SÅ godt, så opskriften skal du altså ikke snydes for.

Frikadeller og pasta salat - hold nu op hvor har man spist meget af det op igennem 90´erne.

Men nu skriver vi altså 2016 og derfor har jeg lavet en grøn og sund version af 90´er klassikeren.

Frikadellerne er lavet af linser, spinat og gulerødder og peanutbutter - det giver en skøn smagt til frikadellerne. Pastaen jef har brugt i salaten er også en grøn og sund udgave. Den er nemlig lavet af ærter - 100 % og den smager møg hamrende godt, selv Alma guffede den i sig.
Posen fandt jeg i Nettos spot-reol og den var da nødt til at komme med mig hjem - måske den stadig er at finde derude.

Jeg har ændret lidt i fremgangsmåden for frikadellerne så du ikke ender med nogle der er lige så grimme som mine - smagen har jeg ikke pillet ved, den sad nemlig lige i skabet!

GRØNNE FRIKADELLER MED PEANUTBUTTER:

- ca. 20 stk.

2 dl grønne linser
400 g frossen spinat, optøet og afdryppet
3 mellem store gulerødder, groft revet
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. knuste hørfrø + 3 spsk. vand
1 spsk. tamari ( glutenfri tamari )
4 spsk. peanutbutter
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. flagesalt
2-3 spsk. kikærtemel ( eller anden glutenfri mel )

FREMGANGSMÅDE:

Kog linserne efter anvisning på posen.

Rør de knuste hørfrø sammen med vandet og lad det trækket i ca. 10 min, så det bliver til en klisteret og slimet konsistens.

Del linserne og kom den ene halvdel i blendernen sammen med løg, hvidløg, peanutbutter, tamari, ingefær og hørfrø slim og blend det jævnt og ensartet.
Skarb det over i en skål og rør det sammen med den anden halvdel af linserne og revet gulerod.
Tilsæt kikærtermelet lidt ad gangen og rør det godt sammen.

Tænd ovnen på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.
Lad farsen stå og samle sig imens ovnen bliver varm.

Form farsen til frikadeller med en våd spiseske og sæt dem på bagepladen med bagepapir.
Sæt pladen i ovnen og bag dem i 30 min.
Lige når de er kommet ud virker frikadellerne bløde og , men efter et par minutter bliver de sprøde i overfladen.

Server frikadellerne sammen med ærtepasta salaten.

Frikadellerne er gode i madpakken dagen efter, de holder sig 4-5 dage i køleskabet og er desuden fryseegnede.

ÆRTEPASTA SALAT:

- 2 personer

160 g ærtepasta ( eller anden glutenfri pasta fx. bønnepasta )
200 g ærter fra frost, optøet
3 gulerødder, strimlet eller groft revet
4 spsk. fint hakkede peanuts, de ristede og saltede
4 spsk. fint hakket bredbladet persille eller koriander

DRESSING:

2 spsk. limesaft
1 tsk. ristet sesamolie
1 fed hvidløg, fint revet
Flagesalt

FREMGANGSMÅDE:

Kog pastaen efter anvisning på posen.

Rør alle ingredienser sammen til dressinge sammen og smag den til med salt.
Vend den kogte pasta sammen med ærter, gulerødder, persille, peanuts og dressingen.

Spis pasta salaten med det sammen til de grønne peanutfrikadeller eller gem den til madpakken - her den nemlig super god og dejlig mættende!

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues

OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues

GEAR & GREJ: Magi Mix Foodprocessor

REGI: Tri Bento Ecolunchbox

Man behøver ikke kagen for at få smagen - det er denne smoothie et fabelagtigt bevis på.

Den har alle de lækre smagsnuancer fra kagen, men den er helt igennem sund - så sund at du kan spise den til morgenmad, som et sundt mellemmåltid eller som en lækker hverdags dessert.

Sidste lørdag, da jeg delte opskriften på de lækre GULERODSKAGE COOKIES, nævnte jeg at mit næste projekt i "gulerodskage smag" ville være en smoothie og som sagt - så gjort! Og det stopper ikke slet ikke her ....! Jeg tænker at en gulerodkage chiagrød skal prøves eller hvad med en gulerodskage vaffel - hvad siger du? Hvilken en ville du smage?

Jeg foretrækker at lave mine smoothies tykke, så jeg skal spise dem med den ske, det giver en rigtig måltidsfølelse frem for hvis den blev drukket.
Fortrækker du at drikke din smoothie, så tilsætter du bare mere væske så den bliver mere flydende og kan drikkes med et sugerør - fordi sådan er en smoothie bare bedst ikke?

GULERODSKAGE SMOOTHIE BOWL:
- 1 portion

250 g gulerod
1 frossen banan
1 dl. mandelmælk eller kokosmælk ( x2 hvis du vil drikke den istedet )
2 dadler, uden sten
Frisk ingefær efter smag
1/2 tsk. kanel
1/4 tsk. kardemomme
1/4 tsk. stødte nelliker
Saften fra 1/2 lime

TOPPING:

Kokos, rosiner, chiafrø og evt. lidt revet gulerod

FREMGANGSMÅDE:

Kom alle ingredienser i blenderen og blend det helt jævt og cremet.

Hæld smoothien i en skål og top den med med kokos, chiafrø, rosiner og lidt revet gulerod hvis du har lyst.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ:Wilfa Raw Fuel blender
REGI: Lucie Kaas / Gense

Fyld din fryser med frosne grøntsager - de er sunde, fyldt med vitaminer og nemme at bruge.

Noget jeg bla. gør for at have et godt basislager er, at jeg altid har et godt udvalg af krydderier, jeg har altid hakkede tomater, kokosmælk og den slags ting på dåse og så fylder jeg altid min fryser med masser af frosne grøntsager.
Til min morgen greenie bruger jeg altid spinat og broccoli, så dem har jeg altid mange poser af, derudover er ærter og bønner er også noget man altid kan finde i min fryser.

I denne uge kan du gøre et kup iKiwi - 10 kr for en pose frosne økologiske Grøn Balance grøntsager - dét er altså billigt! Jeg har allerede været afsted og fået fyldt fryseren til bristepunktet med gode frosne grøntsager!

// indlægget er udgivet i samarbejde med KIWI //

Vi kender alle til de der dage hvor køleskabet er tomt, og pengepungen måske endda ligeså.
Det er koldt udenfor, du er træt, sulten og energiforladt - ja der er faktisk mange ting, der er glat.
Du tænker måske: Jeg har intet at lave mad af.....

Men dér vil jeg lige give dig en udfordring!

Jeg tror nemlig godt, at du ud af indholdet af din fryser, køkkenskabe og andre basisvarer sagtens kan lave et lækkert måltid mad.

Se bare denne bønne curry! Den blev lavet ud af hvad jeg lige kunne finde i mit ellers meget tomme køleskab. Men i fryseren var der bønner og spinat, jeg havde et løg og et par røde peberfrugter.
Rød karry, hakkede tomater og kokosmælk fandt jeg også, og så var retten allerede godt på vej.

Retten kan sagtens tilpasses udfra hvad du lige har, måske du ikke har peberfruger, men gulerødder istedet, eller måske du ikke har nogle af delene, men har en pose wok blanding i fryseren stedet - jamen så er det bare den du bruger, så enkelt er det.

BØNNE CURRY:

- 2 personer

400 g frosne grønne bønner

200 g frossen hel bladet spinat

2 røde peberfrugter, i strimler

1 stort løg, i strimler

2 tsk. rød karrypasta

1 spsk. tamari ( glutenfri soya )

1 dåse hakkede tomater

2 dl. kokomælk

kokosolie til stegning

salt og peber

Frisk koriander og hakkede cashewnødder til topping

FREMGANGSMÅDE:

Varm en stor pande eller wok op til medium/høj varme, tilsæt kokosolie og steg løget i 4-5 minutter.
Tilsæt peberfrugt og lad det steg med i 3-4 minutter. Tilsæt bønner og steg dem med i 2-3 minutter. Tilsæt tamari og rød karry, rør det godt rundt og tilsæt så hakkede tomater og kokosmælk og spinat.
Lad retten stå og små simre i 6-8 minutter, og smag den til med salt.

Server bønne curryen toppet med koriander og cashewnødder, sammen med blomkålsris, kogt quinoa eller brune ris.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues

OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues

GEAR & GREJ: -

REGI: -

Når pizzabunden laves af grøntsager, kan den med god samvittighed spises på en hverdag uden at springe sundhedsbarometeret

Der er nærmest ingen grænser for hvad man kan lave sin sunde pizzabund af.

Blomkålspizzaen har for alvor sat sit præg på madscenen, og det det samme har broccolibunden.

Men en lidt overset en, der faktisk har eksisteret lige så længe som blomkålspizzaen, er rootzaen.

Rootzaen har en mildere smag og den bliver mere sprød, pga. det naturlige sukkerindhold i rodfrugterne, der karamelliserer og dermed bliver sprød.

Og netop den milde søde smag og sprødheden gør at den er langt mere populær blandt børn end blomkålspizzaen. Den er slet ikke lykkedes mig at servere for Alma med succes - rootzaen derimod, kæmpe succes!

Jeg har sprunget tomatsaucen over til denne pizza og brugt pesto istedet - det passer helt fantastisk godt til de karameliserede rodfrugter, men som på en hver anden pizza, så er det kun fantasien der sætter grænser for hvad man kan komme på.

Jeg elsker at komme svampe på min pizza, det giver en god umami smag og så er løg også altid et must - derudover varierer jeg resten af toppingen udfra lyst og køleskabsindhold. Fordi sådan en pizza er en god måde til at få brugt nogle af køleskabets kedelige rester på.

ROOTZA MED PESTO, SVAMPE & PEBERFRUGT:

- 2-3 personer

Bund:

300 g pastinak ( selleri el. persillerod kan også anvendes )

300 g gulerod

2 spsk. knuste hørfrø + 6 spsk. vand rørt sammen og trukket i 10 min

1 tsk. salt

2 spsk. loppefrøskaller

Fyld:

3-4 spsk. pesto fx. Urtekrams

1 rød peberfrugt, i skiver

6 champignonger, i skiver

1 lille rødløg i skiver

150 g tilberedt soy4you bits

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Riv pastinak og gulerødder fint, fx. i en foodprocessor, kom det en skål og vend det med hørfrøslim og salt. Når det er fordelt godt tilsættes loppefrøskaller og det blandes grundigt sammen. Lad det stå og samle sig i 5-10 minutter.

Spred "dejen" ud på bagepapiret og form det til en rund pizzabund – brug gerne en dejskaber til hjælp.

Sæt pladen i ovnen og forbag den i 15 minutter eller til den er fast og gylden i kanterne.

Smør pestoen ud på bunden og fordel peberfrugt, rødløg, champignoner og soyabits på bunden.

Sæt rootzaen tilbage i ovnen og bag den i yderligere 10 minutter.

Server den varme pizza med en grøn salat.

Har du rester tilbage er rootzaen skøn i madpakken dagen efter.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues

OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues for Costume

GEAR & GREJ: Magi Mix Foodprocessor

REGI: -

Cremet og lækker broccoli suppe med en fræk topping af linser, der er vendt i pesto.

Suppen er udelukkende lavet af grøntsager, men suppen bliver stadig ultra cremet og mega lækker.
Linse toppingen giver suppen bid og mæthed, da linserne indeholder masser af fibre og sunde plantebaserede proteiner.

Perfekt til frokost eller som en let aftensmad.

Grøntsagssupper er lyn hurtig og sund fast food!

Grøntsagerne skal blot hakkes groft, løgene hurtigt svitses af, vand på, grøntsager i og 20 minutter senere, så er suppen klar! Hvis ikke det er nemt og hurtig - ja så ved jeg ikke hvad ....
Derudover er det også en fantastisk måde at få ryddet op i grønsags skuffen. De triste og slatne grøntsager, som man ikke ville drømme om at bruge i en salat, bliver til den lækreste suppe.

Så smid endelig ikke de triste grøntsager ud - brug dem istedet i en suppe!

CREMET BROCCOLISUPPE:
- 2 portioner

1 broccoli, incl. stokken, groft hakket
1 squash, i grove tern
8 dl. grøntsagsbouillon
1 løg, groft hakket
2 fed hvidløg, fint revet
1 tsk. frisk timian - gerne citron timian ellers tilsæt lidt crevet citronskal
Kokosolie til stegning
Salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

Varm en gryde op til medium varme, tilsæt kokosolie og steg løget heri i 4-5 min.
Tilsæt revet hvidløg og timian og steg det med i 1 min.

Kom broccoli og squash i gryden og hæld bouillonen over. Læg låg på gryden, bring det i kog og skru så ned for varme spå det bare står og små koger.
Kog suppen i 15-20 minutter, blend suppen helt jævn og cremet med en stavblender og smag til med salt og peber.

Server suppen i skåle eller dybe tallerkner toppet med pesto linser - se opskrift nedefor - og ristet chiabrød med tomat-artiskok creme som tilbehør.

PESTO LINSER:

1 dl. grønne linser
2 dl. grøntsagsbullion
1/2 tsk salt.

2 tsk. pesto fx. Urtekrams

FREMGANGSMÅDE:

Kog linserne efter anvisning på posen i grøntsagsbouillon og salt.
Vend de stadig varme linser med pestoen.

TILBEHØR:

Ristet chiabrødmed tomat-artiskok creme ( tryk på navnene og du kommer til opskrifterne )

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Bamix stavblender swissline
REGI: Zwilling / Gense

Regnvejr = pandekager !!!!

Det burde næsten være en menneskeret af få serveret en stor stak nybagte pandekager når regnen bare siler ned udenfor - har jeg ikke ret?

Disse pandekager er ikke helt almindelige - der er nemlig hamp i....
Ja, du læste rigtigt, hamp !!! men rolig nu vi er ikke ude i den euroriserende slags, men den super sunde helse slags.

Hamp er nemlig det nye sort inden for superfoods og det er der udkommet en helt bog om:
Hverdags mad med hamp - det nye superfood

Og hvorfor er det så at hamp er så sundt, at det ligger i den aller øverste liga - nemlig iblandt superfoods´ene?

Det er fordi det lille bitte frø indeholder SÅ meget nærig pr. 100 g at du næsten bliver sund bare af at kigge på det - ej spøg til side, nu skal jeg fortælle dig lidt om hvorfor hamp bør være en del af din kost - og især hvis du er veganer.

Hamp er rig på protein - faktisk indeholder hamp mere protein pr. 100 g end kød, fisk og æg.

Hamp indeholder samtlige essentielle aminosyrer - kroppen har brug for aminosyrer til opbygningen af bla. protein. Kroppen danner selv de 12, men de sidste 9 skal vi have igennem kosten og de 9 essentielle aminosyrer indeholder hampefrøet.

Hamp er rigt på både omega 3 og 6 - i den helt perfekte 1:3 fordeling.

Hamp er rigt på fibre.

Hamp er rigt på vitaminer og minraler - bla. magnesium, jern, vitamin E, B1, B2, og endelig D vitamin - som ellers er meget svært at få igennem kosten.

Hamp fåes som frø, mel, olie og proteinpulver og har derfor stor anvendelighed. Og så skal det selvfølgelig også lige nævnes at det smager super godt! Det har en meget mild nøddeagtig smag.

Hampefrøene kan efterhånden købes i alle supermarkeder og er skønne at drysse på salater, på din morgenmad, på og i bagværk og så kan de bruge til at lave plantemælk af - lige præcis på samme måde, som du ville lave fx. mandelmælk på. Hampefrøene har bare den fordel at de ikke skal udblødes først og så behøver du ikke at si noget pulp fra.

Hampemælk er faktisk min yndlings plantemælk - den er bare god i det hele. Kaffe, smoothies, you name it og i denne opskrift er hampemælken brugt i pandekagerne sammen med hampeprotein. Det giver en fiberrig og mættende pandekage med en dejlig nøddeagtig smag.

De kan fyldes med lige det du ønsker, om det så skulle være sødt eller salt!

HAMPE-BOGHVEDE PANDEKAGER:
10-12 pandekager

2 spsk. hampeproteinpulver
3 dl. boghvedemel
1 tsk. muskatnød - gerne frisk revet
1/2 tsk. salt
4 dl. hampemælk ( ris, mandel eller soyamælk kan også anvendes )
1 håndfuld frisk basilikum, fint hakket ( kan undlades )

3 dl. vand

Kokosolie til stegnig

FREMGANGSMÅDE:

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
Tilsæt halvdelen af hampemælken og rør dejen grundigt sammen.
Tilsæt det sidte hampemælk og fint hakket basilikum og rør det sammen til en tyk dej.

Lad dejen hvile i ca. 45 min.

Tilsæt vandet lidt ad gangen til dejen og rør det sammen til dejen minder om fløde i konsistensen.

Varm en pande op til medium varme, tilsæt lidt kokosolie og hæld 1/2 dl. dej på panden.
Vip panden lidt fra side til side så dej fordeler sig i et tyndt lag.
Steg pandekagen til den er helt fast på oversiden, vend den og sted den yderligere 30 sek.

Fortsæt til der ikke er mere dej.

SERVERING:

Smør en pandekage med cashewcreme og fyld den med grøntsager.
Jeg brugte fint snittet grønkål og rødkål og groft revet gulerod - brug hvad du har og hvad du lyster.

TIP:

Overskyende pandekager kan opbevares i køleskabet, her holder de sig min. 5 dage.
Pandekagerne er også fryse egnede.

CASHEW SMØRREOST MED HAMPEFRØ OG URTER:
- ca. 3 dl

1/2 dl hampefrø
3 dl cashewnødder + vand til udblødning
2 fed hvidløg
1 tsk. tørret ramsløg
2 spsk. æblecidereddike
4 spsk. vand
2 tsk flagesalt

FREMGANGSMÅDE:

Stil cashewnødderne til udblødning i min 3-4 timer.
Hæld vandet fra og kasser det.

Kom alle ingredienser i en blender eller foodprocessor med en lille skål.
Blend det helt jævt og cremet - det tager et par minutter og det kan være nødvendigt at stoppe undervejs og skrabe kanterne ned.

Smag cremen til med salt og peber.
Kom cremen i en ren beholder med låg og opbevar den i køleskabet - her holder den sig min. 1 uge.

TIP:

Du kan tilsætte mere vand til blandingen hvis du ønsker en mere flydende konsistens eller hvis du vil bruge den som dressing istedet.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: fra bogen `Hverdagsmad med hamp - det nye superfood´
GEAR & GREJ: Magi Mix foodprocessor
REGI: -

Hvordan laver man gode velsmagende vegetarfrikadeller?
- Det vil jeg i dagens guide give dig svar på.

Oven på "frikadellegate" og sidste uges grimme grønne frikadeller følte jeg mig nærmest forpligtet til at vise at frikadeller sagtens kan være både smukke, lækre og fantastisk velsmagende - helt uden kød.

Så værsgo - edamamefrikadeller med græskarfritter, miso dip og en knasende frisk broccoli tabbouleh med de sunde hampefrø, jeg skrev om igår.

At lave frikadeller uden kød er faktisk slet ikke svært.
Der er 2 vigtige ting at have fokus på: SMAG & KONSISTENS!

Plantebaserede frikadeller har ikke umamismag i sig selv, på samme måde kød har - det skal du huske at tilføje. Ellers sidder du med en virkelig kedelig smagsoplevelse og du vil syntes at det dersens vegetar mad er nok ikke lige mig.

SMAG - umamismag kan helt enkelt tilføres din vegetariske frikadellefars på disse måder:

TOMATPURE - tilsæt et par spsk. tomatpure når du har stegt løgene og steg det med et par minutter.
Når tomatpuren varmes på forstærkes smage og du får dermed meget mere umami smag,

GRØNTSAGSBOUILLON - kog dine linser eller bønner i grøntsagsbouillon og gem vandet det at justere konsistensen på farsen.

TAMARI( glutenfri soya ) - tilfører en dyb og intens smag. Tilsæt blot et par spsk. til farsen og du får masser af smag!

SVAMPE - steg nogle svampe af og blend dem med i farsen. De giver en rigtig god smag, også selvom du ikke kan li svampe.

MISO - Gør dig selv den tjeneste at købe miso. Helst øko for at undgå GMO. Miso er fermenterede bønner, ris eller byg. Smagen er så intens, dyb og lækker og gør virkelig en kæmpe forskel i den vegetariske og veganske madlavning.

Derudover er det også uhyre vigtigt at bruge masser af krydderier - og her skal du bare bruge rigelige mænger af de krydderier du allerbeds kan li - men jeg kan varmt anbefale dig at anskaffe dig fx. røget paprika - par en lille bitte smule drysset i, kan gøre den store forskel for smagen i dine vegetarfrikadeller.

KONSISTENS - det kan sammenlignes lidt en en god bolle dej. Når først du har bagt en hulens masse boller, så kender du efterhånden til den konsistens dejen skal have, uanset hvilke meltyper du bruger, for at opskriften bliver en succes. Sådan er det også lidt med konsistensen på vegetarisk frikadelle fars.

Farsen skal være klistret og fugtig og du skal kunne forme en frikadelle i dine hænder, uden den falder fra hinanden og uden at det hele klistre sig fuldstændig fast til fingrene.
Er farsen alt for klistret, så tilsætter du mere mel, fx. kikærtemel eller loppefrøskaller - det er gode glutenfrie bindemidler.

Er farsen derimod for tør og smuldrende så skal der noget mere vådt og bindende i - det kunne fx. være mere hørfrøæg, vand, peanutbutter eller anden nøddesmør. Tilsæt lidt ad gangen til konsistensen er der og farsen er sammenhængende og tilpas klistret.

EDAMAMME FRIKADELLER:
- 12 stk.

600 g edamamebønner, afbælgede fra frost - optøede

2 spsk. knuste hørfrø + 6 spsk. vand

1 lille løg, fint revet
2 fed hvidløg, fint revet
1 spsk. tahin
2 spsk. lys miso ( kan undlades, men giver umamismag og gør hele forskellen )
2 spsk. sorte sesamfrø
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. flagesalt

Kokosolie til stegning

FREMGANGSMÅDE:

Rør knuste hørfrø sammen med vand og lad det stå og trække 10 min.

Kom edamamebønnerne i foodprocessoren og giv dem et par gange med pulsknappen, så de kun lige bliver groft hakket.
Tag 1/3 fra i en seperat skål og stil til side.

Kom alle de øvrige ingredienser, undtagent hørfrøægget, i foodprocessoren og blend det til det hele er jævnt fordelt.
Kom indholdet fra foodprocessoren over i skålen sammen med de groft hakkede edamamebønner og rør det sammen med hørfrøægget.
Lad farsen stå og samle sig i 10 min.

Form farsen til 12 frikadeller og steg dem 4-5 min på hverside i kokosolie på en middelvarm pande.
Bag frikadellerne færdige i ovnen sammen med hokkaido fritterne.

TIP:

Edamamefrikadellerne kan holde sig 4-5 dage i køleskabet og er desuden fryseegnet.

GRÆSKAR FRITTER:
- 2 personer

1 hokkaido græskar

1-2 spsk. olivenolie
2 tsk. flagesalt
1/2 tsk. stødt ingefær
1/2 tsk. stødt koriander

FREMGANGSMÅDE:

Tænd ovnen på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Vask græskaret grundigt, skær top og bund af, halver det og skrab kernerne ud med en ske.

Skær græskaret i ca. 2 cm tykkelse.
Læg græskarfritterne på bageplande og vend dem med olivenolie, salt og krydderier.

Sæt planden i ovnen og bag fritterne i 10-15 min. De må endenlig ikke blive for bløde, så tjek dem efter 10 min og giv dem lidt mere hvis de stadig er for hårde.

MISO DIP:

Saften fra 1 lime
2 spsk. lys miso
2 spsk. tahin
1 tsk. dijonsennep
1 fed hvidløg, fint revet
1-2 tsk. kokossirup el. anden sødning

vand til at justerere konsistensen
Salt

FREMGANGSMÅDE:

Pisk alle ingredisenser sammen, til sæt vandet lidt ad gangen og stop når du har den ønskede konsistens. Smag dressingen til med salt.

BROCCOLI-HAMP TABBOULEH
- 2 personer

1 broccoli, incl. stokken
1 stor håndfuld koriander ( kan erstattes af persille )
1 agurk
saften fra 1 lime
1 tsk. flage salt
1 dl. hampefrø ( kan erstattes af ristede sesamfrø )

FREMGANGSMÅDE:

Skær broccolien i grove stykker, kom dem i foodprocessoren sammen med koriander og hak det groft til konsistensen minder om ris.

Kom det i en skål sammen med limesaft og salt og lad det gerne trække 10 min.

Halver agurken på langs og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i små tern og vend det sammen med broccolien.

Lige inden servering vendes hampefrøene i.

Server edamame frikadellerne sammen med græskarfritterne, broccoli-tabboulehen og miso dippen.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Magi Mix foodprocessor
REGI: Gense bestik

Granola - müsli ?? - Hvad er det lige forskellen er?

Er granola egentlig bare et fancy ord for müsli? Og kan man kun komme det på yoghurt?
Nej, slet ikke og der er faktisk forskel på müsli og granola ....

Müsli består af rå korn, flager, nødder, kerner og tørrede frugter - altså den der tørre blanding der faktisk bare minder om havregryn med rosiner i.

Granola er den bagte og sprøde version - altså den lækre version, men også den, der er fyldt med masser af sukker, olier og tilsætningsstoffer.

Heldigvis er det hverken svært eller tidskrævende at lave sin egen knasende sprøde granola - helt uden raffineret sukker og med udelukkende gode ingredienser.

Og sådan en sprød lækker hjemmelavet granola er slet ikke forbeholdt yoghurten.

Jeg drysser den fx. ovenpå min greenie - som en lækker lørdags forkælelse, men jeg kunne også finde på at drysse den ovenpå en morgenmadssalat. Jep, salat til morgenmad med hjemmelavet granola på - det lyder måske lidt spøjst, men jeg lover dig, det er overraskende lækkert.

Det er efterhånden længe siden jeg selv har fået en morgenmadssalat, jeg er nemlig blevet så dybt afhængig af at starte dagen en stor greenie toppet ned frugt og nødder og på en lørdag med lækker hjemmelavet granola. Den giver mig god energi og mæthed og så smager den altså også bare helt vidunderligt.

Kender du ikke det, når noget bare er så lækkert og godt, så kan man bare fortsætte med at spise det samme i mega lang tid, uden at blive træt af det?

LUXUS GRANOLA MED TAHIN, NØDDER OG TØRREDE FRUGTER:
- 15-20 portioner

2,5 dl. tørre dadler, uden sten + kogende vand til udblødning
1 dl tahin
Vand fra dadlerne

7,5 dl blandede glutenfrie gryn og flager (fx. boghvede, havre, quinoa, hirse )
2,5 dl blandede nødder fx. mandler og pecannødder - brug hvad du har og hvad du kan li
1 dl. hampefrø ( kan udlades )
1 dl. sesamfrø
2 tsk. kanel
1 tsk kardemomme

2 dl. morbær ( alternativt rosiner )
50 g frysetørrede granatæble kerner ( kan udlades )

FREMGANGSMÅDE:

Hæld kogene vand over dadlerne til de er dækket.
Lad dem stå og trække i 20-30 min. Hæld vandet fra, men gem det.

Kom de udblødte dadler i foodprocessoren sammen med tahin og tilsæt 1 spsk. vand fra dadlerne og blend det cremet og fyldende, tilsæt mere af dadelvandet til konsistensen er cremet og flydende.

Tænd ovnen på 150 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål og mix det sammen med dadel-tahin blandingen til det hele er dækket og klistret.

Spred den klistrede masse ud på bagepapiret, så det jævnt fordel.
Sæt pladen i ovnen og bag granolaen i 35-45 minutter.
Kig til det efter 30 min, vend rundt i det og giv det 10-15 minutter mere eller til det er gyldent og sprødt.

Tag pladen ud af ovnen og lad det køle helt af.
Når granolaen er afkølet, brækkes den i ønskede stykker og blandes sammen med morbær og frysetørrede granatæblekerner

Kom granolaen i en lukket beholder og brug det som topping på fx. greenies, smoothies, yoghurt, chiagrød, med mandelmælk eller drysset på en morgenmadssalat - det er overraskende godt!

TIP! - se flere hjemmelavede granola her:

EXOTISK GRANOLA

GLUTENFRI GRANOLA

CHOKO-ORANGE GRANOLA

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: inspireret fra Jenny Mustard
GEAR & GREJ: Magi Mix foodprocessor
REGI: Royal Copenhagen / Gense

Aloo gobi på indisk - kartofler og blomkål på dansk.

Så lyder den indiske titel alligevel lidt mere tiltalende end blot kartofler og blomkål.
Aloo gobi - det lyder spændende, eventyrligt og som noget, der kun kan smage godt.
Og smager godt - dét gør den.

Aloo gobi er en grøntsagsret med masser af grøntsager og krydderier.
Oprindeligt er det almindelige kartofler, der bruges i retten, men fordi jeg lige havde været en tur i Kiwi, hvor de økologiske søde kartofler kan fåes for en slik i forhold til andre steder, så var det søde kartofler der kom i istedet - det var nu slet ikke nogen dårlig erstatning.

Kiwi´s grøntafdeling skuffer mig aldrig. Udvalget er stort og flot - især det økologiske! Her kan jeg altid få hvad jeg har brug for, om det så er søde kartofler, bladselleri, blomkål eller noget helt andet, Kiwi har det og det betyder at jeg kan nøjes med at handle et sted.
Åh hvor kan jeg blive noget så irriteret, hvis jeg er ude og handle og der er ting jeg ikke kan få og derfor må i flere butikker - det gider jeg simpelthen ikke! Derfor vælger jeg ofte at handle i Kiwi, så er jeg sikker på, at jeg kommer hjem med hvad jeg har brug for.

På denne indkøbstur var det søde kartofler, blomkål og gulerødder, der kom i kurven fra grøntafdelingen - og fordelskortet giver jo 20% i rabat uanset om det er søndag eller onsdag. Kiwi vil nemlig give os alle råd til sundhed og det vil jeg sige at de gør. Fordelskort og fantastisk grønt udvalg - ja jeg er sgu fan af Kiwi.

De søde kartofler var ikke den eneste ændring jeg lavede ved Aloo Gobi´en, fordi oprindeligt er det en tør ret kun med grøntsager og krydderier og så spises den som tilbehør til curry´s.
Jeg tog den nemme løsning og gjorde Aloo Gobi´en til curry retten ved at tilsætte kokosmælk og vand, hvis du gerne vil bruge den som tilbehør istedet, så springer du blot det over.

// Indlægget er udgivet i samarbejde med Kiwi //

ALOO GOBI - indisk curry med blomkål og søde kartofler
- 4 portioner

1 blomkål, i mindre buketter
3 små søde kartofler, i 3x3 cm tern
3 gulerødder, i 2 cm tykke skiver

150 g frosne ærter
2 store håndfulde frisk spinat ( frossen hel bladet spinat kan også bruges )
1 håndfuld rosiner

2,5 dl vand
2 dl kokosmælk

1 rødløg, groft hakket
3 fed hvidløg, fint revet
Kokosolie til stegning

1 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
1 1/2 tsk. flagesalt
1 spsk. fintrevet, frisk ingefær
1 rød chili, fint hakket uden kerner

Saften fra 1 lime
Frisk koriander
Flagesalt

Kogt quinoa, brune ris, blomkålsris eller strimlet grønkål til servering.

FREMGANGSMÅDE:

Varm en stor gryde op til medium varme, tilsæt kokosolie og steg løget heri i ca. 5 minutter.
Tilsæt hvidløget og alle krydderierne og steg det i yderligere 1 min. under omrøring.
Kom blomkål, søde kartofler og gulerødder i gryden, vend det godt rundt med løgene og krydderierne.

Hæld vand, kokosmælk og salt ved og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt ærter og spinat og lad det det simre til spinaten er faldet sammen. Rør rundt i det ind i mellem.
Smag til sidst retten til med lime saft og salt.

Server aloo gobi´en med kogt quionoa, brune ris, blomkålsris eller strimlet grønkål, drysset med frisk koriander og evt. chili og cashewnødder.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: -
REGI: House Doctor / Wonki Ware

Suppe med topping er gået hen og er blevet et ugentligt tema her på bloggen og i denne uge er der endnu en på menuen.

En ret så lækker blomkålssuppe med sprøde, salte grønkålschips og ristede krydrede kerner.

Blomkålssuppe, men den er jo grøn?

Jep! Det er fordi der også er grønkål i suppen, aldrig gå ned på grønkål! Er det ikke sådan man siger?

Måske det kun er hos mig, hi hi!

Jeg er ret så vild med grønkål, derfor skulle der både grønkål i suppen og en sprød grønkålschip oven på. Det giver et dejligt saltet knas til suppen.

De ristede kerner, uhm hvor skal jeg begynde? De er fantastiske !!!! - og du må endelig ikke springe dem over. Portionen er større end til suppen her, men det er fordi de er så gode, at du kommer til at ville drysse dem på alt bagefter. Derfor har jeg med vilje lavet portionen stor nok, så der nogle tilbage til salaten eller hvad man ville drysse dem på - måske ikke lige morgengrøden, men mulighederne er nærmest uendelige!

GRØN BLOMKÅLSSUPPE:
- 2 portioner

1 blomkål, i mindre buketter
2 store håndfulde grønkål - uden stok, groft hakket
1 løg, fint hakket
2 fed hvidløg, fint revet
Olivenolie til stegning
8 dl. grøntsagsbouillon
1/4 tsk. muskatnød - gerne frisk revet
1-2 spsk. citronsaft
Flagesalt

FREMGANGSMÅDE:

Tænd ovnen på 200 grader og kom bagepapir på en bagplade.
Kom blomkålsbuketterne på bagepladen og vend dem med olivenolie og salt.
Sæt pladen i ovnen og bag dem i 20-25 min, til de er gyldne og møre.

Tag pladen ud af ovnen og skru temperaturen ned til 150 grader.
Gå nu igang med at lave grønkålschipsene - se fremgangsmåde nedenfor.

Varm en gryde op til medium varme, tilsæt olivenolie og steg løget heri i 5 min.
Tilsæt fint revet hvidløg og steg i yderligere 1 min.

Tilsæt de bagte blomkålsbuketter og grøntsagsbouillon, bring det i kog, skru ned til lav varme og lad suppen simre i 10 min. Tilsæt grønkålen og kog suppen i yderligere 10 min.

Blend suppen helt jævn og cremet med en stavblender.
Smag suppen til med muskatnød, citronsaft og salt.

Anret suppen i skåle eller dybetallerkner. Top med grønkålschips og ristede kerner.

SPRØDE GRØNKÅLSCHIPS:
- 2 portioner

2 store håndfulde grønkål - uden stokken
1-2 spsk. olivenolie
1 tsk. flagesalt

FREMGANGSMÅDE:

Riv grønkålsbladene groft fra hinanden. Kom dem på bagepladen med bagepapir og vend dem med olivenolie og salt.
Sæt bagepladen i den 150 grader varme ovn og bag grønkålschipsene sprøde - det tager ca. 10-15 min.

RISTEDE KERNER:
- 2 dl.

2 dl solsikkekerner
1 tsk. røget paprika
1 tsk. paprika
1 tsk. flagesalt
1 tsk. olivenolie
1 tsk. kokossirup ( kan undelades )

FREMGANGSMÅDE:

På en varm, tør pande ristes solsikkekernerne gyldne, vend rundt i dem undervejs, så de ikke brænder på.
Tilsæt olivenolie, paprika, røget paprika og salt og vend det godt rundt. Skuk for varmen, tilsæt kokossirup og vend det rundt igen.

Hæld de ristede kerner over i en skål og lad dem køle af.
Brug kernerne som drys på suppe, salater eller bare som en lækker og krydret snack.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ:Bamix stavblender Swissline
REGI: Broste / Gense

Smukke røde appelsiner og pebret rucola udgør sammen med rødløg og pistacienødder en let og frisk salat og sennep-rosmarin dressingen binder smagsnuancerne sammen på den lækreste facon.

NU! må det gerne snart se at blive forår! Jeg trænger til lys, varme og friske råvarer.

De smukke røde appelsiner smager af sol og sommer og minder mig om at vinteren snart er ovre.

Jeg elsker kål og rodfrugter, meeeen nu er jeg efterhånden ved at trænge til de lette og friske råvarer.

Derfor blander jeg gerne mine kål salater op med rucola og bruger rundhåndet friske og syrlige frugter. Det gør dem lettere meget mindre vinteragtige.

I denne salat har jeg helt udelukket kålen og kun ladet rucoalaens pebret smag spille op til den søde og syrlige blodappelsin. De 2 ting komplimentere hinanden noget så lækkert.

Vil du gerne gøre salaten mere fyldig kan du sagtens blande rucolaen med fintsnittet rød-, hvid-, eller grønkål.

BLODAPPELSIN SALAT:
- 2 personer

100 g rucola
2-3 blodappelsiner
1 lille rødløg
50 g pistacienødder, usaltede

SENNEP-ROSMARIN DRESSING:

2 spsk. citronsaft
1 spsk. olivenolie
1 tsk. dijonsennep
1/2 tsk. tørret rosmarin
1 tsk. ahornsirup eller anden sødning
salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

Pisk alle ingredienser til dressingen sammen og smag den til med surt, sødt og salt.

Skyl og slyng rucoalen grundigt.
Hak pistacienødderne groft og skær rødløget i tynde skiver, evt. på et mandolinjern.

Skær skrællen af blodappelsinerne med en skarp kniv og skær den i mundrette bidder. Du kan også sagtens vælge at pille appelsinen og skære bådene i tern.

Anret rucolaen på et fad eller i en skål, fordel blodappilsinog rædløg henover, drys med pistacienødder og hæld dressingen over.

Spis salaten som tilbehør en frisk tilbehør fx. til boghvedepandekager med rødbedehummus.

BOGHVEDE PANDEKAGER - tryk på linket og kom til opskriften

FYLD:

RØDBEDEHUMMUS - tryk på linket og kom til opskriften
Frisk spinat
Hvidløgsspirer

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues

OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues

GEAR & GREJ: -

REGI: Wonki Ware / Broste

Årstidens grønt rejser til indien: Butternutsquash med kardemomme og nigellafrø

Vild og dampet forret: Selleripure med ristede bøgehatte og syltede rødløg

GLUTENFRIT CHIABRØD ( V + GF )

Græsk moussaka med aubergine og sødkartoffel ( V +GF ) & konkurrence !!!

LØRDAGS LUXUS: Raw gulerodskage cookies

Grønkålssalat med satay jordskokker

Marokkansk gulerodssalat med kikærter, rosiner og masser af krydderurter

Varm sellerisalat med grønkål, oliven & ristet boghvede

Blomkålssuppe med provance topping og tip om lagersalg for foodies

Grønne frikadeller med peanutbutter &ærtepasta salat - Retro mad i nye klæder

LØRDAGS LUXUS: Gulerodskage smoothie

BØNNE CURRY - Varm mad med frosne grøntsager

ROOTZA - sund pizza på bund af rodfrugter

Cremet broccolisuppe med pesto linser og ristet chiabrød ( V + GF )

HAMP det nye sort: Hampe-boghvede pandekager med cashew smøresost ( V + GF )

Edamame frikadeller, græskar fritter & broccoli tabbouleh + en guide til den gode vegetar delle

LØRDAGS LUXUS: Glutenfri luxus granola

ALOO GOBI - indisk ret med blomkål og søde kartofler

Grøn blomkålssuppe med sprøde grønkålschips og ristede kerner

Blodappelsin salat & boghvedepandekager med rødbedehumus