Vanlose Blues

Der er nærmest intet der slår duften af nybagt brød! Den knasende lyd det siger når man sætter tænderne i den sprøde skorpe og smagen af det dejlige lune brød.

Sådan er disse boller ikke helt, men vi kommer godt nok tæt på og det er jeg ganske tilfreds med.
De er nemlig super gode, uanset hvad man kommer på, bare vælger at gnave af den eller dypper den i sin varme vintersuppe.

Uanset hvilken årsag der er til at brød, mel og andre glutenholdige ting ikke indgår i ens kost længere, så er man nødt til at gøre helt op med hvordan brød er. For uanset hvor hårdt man prøver, så bliver det bare aldrig det samme, som et nybagt brød fra bageren, eller egen oven for den sags skyld. Men det behøver ikke at være en dårlig ting, det syntes jeg ihvertfald ikke. Man må bare ikke sammenligne den slags brød med glutenfrie erstatninger eller ihvertfald ikke den slags jeg bager. Jeg går lidt ud i ekstremerne og bager boller af broccoli og nu også af bønner.

De har en helt anden konsistens og smag - men de smager stadig super godt og har en brød lignende konsistens, der gør at man kan bruge dem på samme måde som almindelige boller og det er det vigtigste for mig, så kan jeg sagtens leve med at både smag og konsistens er anderledes, bare det jeg får er lige så godt, på sin helt egen unikke måde, hvad siger du?

MADPAKKEBOLLER - Veganske og glutenfrie
- 9 boller

2 spsk. chiafrø
2 dl. vand

Pisk chaifrøene ud i vandet, lad det stå og trække i 10 min., til det bliver til en tyk gele.

240 g butterbeans, udblødte og kogte - svarende til 1 dåse, drænet vægt
2 dl mandelmælk eller vand
1 stor gulerod, groft revet
1 håndfuld baby spinat, fint snittet
3 tsk. bagepulver
100 g kikærtemel - kan erstattes af anden glutenfri mel eller alm. mel
30 g pofiber

Solsikkekerner til drys

FREMGANGSMÅDE:

Blend butterbeans, mandelmælk, bagepulver og salt til en jævn og ensartet konsistens.
Skrab det over i en skål med en dejskaber og rør gulerod og spinat i dejen.
Tilsæt chia geleen og rør det grundig sammen.
Kom kikærtemel i, rør det grundig ud og tilsæt så pofiber og rør dejen grundig sammen og fri for klumper.

Tænd ovnen på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Form dejen til 9 boller , drys dem med solsikkekerner og placer bollerne på bagepladen - sæt pladen i ovnen og bag dem i 30-35 min. Ovne bager meget forskellig så husk at holde øje med dem.

Når bollerne er færdig bagte, det er de når de føles lette og faste, placeres de på en bage rist hvor de skal afkøle.

Brug bollerne i madpakken med dit yndlings fyld.
Bollerne bør opbevares på køl og er desuden fryseegnede.

TIP: Se flere glutenfrie boller her:

CHIABOLLER
Broccoliboller
Blomkålboller
Gulerodsboller
Squashboller
Græskarboller
Hasselnøddeboller

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues

Denne give away er sponsorert at Nespresso.

Ho ho ho .....

Nespresso og jeg er kommet i julehumør og det betyder at du kan vinde en Nespresso Umilk kaffemaskine.

Du kan vælge at beholde den til dig selv eller glæde en kaffe elskende mor, far, søster eller veninde i julegave. Uanet hvad, så bringer hver en lille kop den dejligste kaffe læde og især hvis du varmer og skummer din mælk til kaffen i mælkeskumeren som følger med på maskinen.

Sådan deltager du:

Skriv din mail i kommentarfeltet - så trækker jeg en heldig vinder på torsdag d. 10. december kl. 12.

Glædelig jul!

Ingen jul uden konfekt!

Men hvor den klassiske konfekt er fyldt med masser af sukker så er de 2 konfekt opskrifter jeg deler idag, helt uden tilsat sukker men sødet helt naturligt med dadler.

Det smager selvfølgelig ikke lige som det klassiske, det er slet ikke lige så sødt. Men det smager SÅ godt og er altså ikke en dårlig kedelig erstatning.

Jeg har lavet 2 store portioner af hver, jeg vil nemlig lave små hyggelige hjemmelavede gaver.
Jeg ikke så vild med julegaveræset - jeg vil hellere give hjemmelavet lækkerier, det syntes jeg har så meget mere kærlighed i. Og julen er for mig så meget andet end gaver.

NOUGAT Konfekt:
- ca. 30-35 stk.

Tørre dadler
Smeltet mørk chokolade
1 portion nougat - se opskriften nedenfor
Frysetørret hindbær og fint hakket pistacienødder til drys

FREMGANGSMÅDE:

Fyld de tørrede dadler med nougat, dyp dem i smeltet mørk chololade og drys med enten hindbær eller pictacienødder.
Fortsæt til der ikke er mere nougtat tilbage.

Stil nougatkonfektet på køl til chokoladen er stivnet.

NOUGAT:

100 g ristede hasselnødder eller 100 g hasselnøddesmør
100 g friske dadler - stenene fjernet( dem i kasser fra grøntafdelingen )
2 tsk. vaniljepulver
2 tsk. kakao

FREMGANGSMÅDE:

Kom de ristede hasselnødder i foodprocessoren og lad det blende til det bliver til hasselnøddesmør.
Det tager ca. 10 min og det kan være nødvendigt at stoppe op et par gange og skrabe kanterne ned.

Til sæt dadlerne lidt af gangen imens foodprocessoren kører og lad den køre til massen er helt jævn og cremet. Det tager ca. 2-3 minutter.
Tilsæt vaniljepulver og kakao og blend i ca. 30 sekunder.

Stil nougaten på køl i min. 1 time iden den bruges - men der må gerne smages på den ;)
Server nougatkonfekten til julehyggen eller pak dem fint ind og giv dem i gave.

LAKRIDSKONFEKT:
- 26 stk. konfekt

200 g dadler - uden sten
150 g cashewnødder
3 spsk. kakao
1 spsk. sød lakridssirup
2 tsk. vaniljepulver
2 tsk. rålakridspulver
1 spsk. kokosolie
1 nip salt

Rå lakridspulver til at vendte konfektstykkerne i

FREMGANGSMÅDE:

Kom cashewnødderne i foodprocessoren og hak dem helt fint.
Tilsæt dadlerne og lad foodprocessoren køre til det er helt fint hakket. Det tager ca. 2-3 minutter.
Tilsæt alle de øvringe og lad foodprocessoren køre et par minutter.

Form massen til små firkantede mundhapsere og vend dem i lakridspulver.
Kom lakridskonfekten i en luft tæt beholder indtil de skal servers.

Server lakridskonfekten til julehyggen eller pak dem fint ind og giv dem i gave.

TIP:

Cashewnødder kan erstattes af andre nødder.
Har du en krafig foodprocessor kan du sagtens bruge de helt tørre dadler, ellers vil jeg anbefale de friske i kasser. Alternativt ligges de tørrede dadler i blød i vand en times tid.

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues
GEAR & GREJ:Magimix Foodprocessor
REGI: Casalinga / Royal Copenhagen

Steaks lavet af blomkål, serveret med kroketter af rodfrugter og en lækker svampesauce for den ultimative og møg sunde vintermenu eller måske alternative julemenu.

Svampe har været alt, alt, alt for lidt på menuen hjemme hos mig og sauce lige så.
Jeg bliver lige overrasket over hvor godt svampe smager og siger til mig selv hvergang, at nu skal jeg altså huske at lave det meget mere, de smager jo så godt!

Jeg har aldrig været til sauce, jo altså som barn hvor kartoflerne blev most sammen med saucen til en ugenkendelig og knap så pæn konsistens. Men som voksen har sauce og jeg bare aldrig været venner.
Hvor pokker så lysten til sauce lige pludselig er kommet fra, må stå tilbage som en stor gåde.

Men sauce skulle der til og det skulle være en svampesauce! Svampe bidrager med så meget smag, faktisk indeholder de umamismag, og netop umami smag er SÅ vigtig at få med når man laver vegetar mad, hvis det ikke skal smage kedeligt og tamt. Og smagsløs mad uden kant og umami er bare ikke værd at spise.

Jeg syntes denne menu er så fin og lækker, at den er oplagt som gæstemad, hvis du gerne vil imponerer dem med hvor lækker vegetarmad er og faktisk syntes jeg også den er så fin, at den kunne spises juleaften. Hvad siger du? Bliver det for alternativ til dig?

RODFRUGTKROKETTER:
- 4 personer

500 g blandede rodfrugter fx. gulerod, selleri og pastinak
75 g valnødder
1 lille løg
1 fed hvidløg
2 tsk. tørret rosmarin
Grøntsagsbouillon til kogning
Salt og peber

Olivenolie til pensling

FREMGANGSMÅDE:

Skæl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker.
Kom dem i en gryde, dæk dem med vand og tilsæt 1 tsk. grøntsagsbouillon - jeg bruger Herbamere.
Bring gryden i kog og kog grøntsagerne helt møre, ca. 15 min.

Hæld vandet fra grøntsagerne ned i et deciliter mål og gem ca. 1,5 dl.

Hak valnødderne helt fint i foodprocessoren og kom dem over i en skål.
Kom løg og hvidløg i foodprocessoren og hak det helt fint. Tilsæt de kogte grøntsager og alle de øvrige ingredienser og blend det til en jævn og cremet konsistens.
Er konsistensen for tyk kan den justeres med grøntsagsbouillonen.

Tænd ovnen på 225 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Med en spiseske formes små kroketter og de placeres på bagepladen.
Tryk et lille mønster i hver kroket med en gaffel.
Pensel dem forsigtigt med olivenolie og sæt pladen i ovnen samtidig med blomkålssteaksene.

Bag kroketterne gyldne og sprøde i 25-30 min.

BLOMKÅLSSTEAK:
- 4 personer

2 blomkål
Olivenolie
Salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

Vend blomkålshovederne så stokken vender op ad.
Skær blomkålen til på begge sider af stokken, så du kun har det blomkål der sidder fast på den tykke stok. Del begge 2 i 2 tykke skiver, så du ialt har 4 blomkålssteaks. Det overskydende blomkål gemmer du til en god blomkålssalat.

Pensl blomkåls steaksene med olivenolie og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Sæt planden i ovnen og bag dem gyldne og møre i i 25-30 min - de kan sagtens være i ovnen samtidig med kroketterne.

Imens laves svampesaucen.

SVAMPESAUCE:
- 4 personer

500 g champignoner,
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk. tørret rosmarin
1 tsk. tørret timian
1 dl grøntsagsbouillon ( kogevandet fra grøntsagerne)
2 dl mandelmælk eller anden mælk
1 tsk. tamari ( glutenfri soya )
1 tsk. gærflager - kan undlades
Salt og peber
Olivenolie til stegning

FREMGANGSMÅDE:

Hak svampene groft og løg og hvidløg fint.
Varm en stor pande op til medium varme, tilsæt olivenolie og steg svampene, løg og hvidløg møre heri i 15 min, rør rundt i det indimellem.

Tilsæt krydderurterne vend det rundt, tilsæt så tamari og vend rundt igen.
Tilsæt grøntsagsbouillon og mandelmælk og lad det stå og simre i 5-7 min.
Tilsæt gærflager rør det grundigt rundt og smag saucen til med salt og peber.

Server svampesauce til blomkålssteaksene og rodfrugtkroketterne.

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues
GEAR & GREJ:Magimix Foodprocessor
REGI: Wonki Ware / Ferm Living / Lucy Kaas

Knasende sprøde grønkålschips med sour cream & onion smag - farligt lækkert bekendtskab kan jeg kun sige....

For et par måneder siden spiste jeg en lækker frokost på Simple Raw på Gråbrødretorv, her fik jeg som en lille snack serveret de lækreste sour cream & onion grønkålschips og det har været i mine tanker lige side og nu var det simpelthen tid til at lave dem selv for at så slukket den trang - det lykkedes desværre ikke! Trangen og lysten er kun blevet endnu større - for hold.nu.op hvor er de gode!

Så mit tip er - lav rigeligt med sour cream, det kan nemlig sagtens holde sig nogle dage i køleskabet og sørg for altid at have grønkål i køleskabet, fordi jeg garantere dig, du vil have lyst til at lave de her chips igen og igen og .....

Den mest optimale måde at lave grønkålschips er i en dehydrator og sådan en er det nok de færreste af os der har stående. Heldigvis kan de også sagtens laves i en almindelig ovn.
Jeg er fået en meget fancy ovn til test fra Bosch - en serie 8 indbygningsovn - jeg har haft den et par uger nu og jeg er allerede vildt forelsket i den - her kan man altså tale om en Rolls Royces inden for køkkenudstyr.
Ovnen har mange funtioner og programmer heribladt et tørringsprogram. Jeg nærmest jublede da jeg opdagede det.

Når man bor i en lille bitte lejlighed er det nærmest forbudt at have ting der kun udgør én funktion, at få en dehydrator ind på matriklen er derfor helt og aldeles udelukket, tørringsprogrammet i ovnen var altså en kærkommen overraskelse og jeg glæder mig til at lave mange flere ting på tørringsprogrammet - bla. Janes lækre løgbrød - uhmmm !!!!

Selvom du hverken har en fancy ovn eller dehydrator så kan du altså sagtens lave her her über lækker chips - faktisk syntes jeg du skal! Men giv ikke mig skylde for din nye afhængighed vel ....

SOUR CREAM - vegan:

1,5 dl cashewnødder - udblødte i min. 3 timer

1 dl frisk vand

1,5 spsk. æblecidereddike

1 spsk. løgpulver - fx. Urtekrams

1 tsk. hvidløgspulver - fx. Urtekrams

1/2 tsk salt

FREMGANGSMÅDE:

Hæld vandet fra de udblødte cashewnødder og kasser vandet. Kom cashewnødderne i en blender og tilsæt 1 dl frisk vand og alle de øvrige ingredienser.

Blend til konsistensen er helt jævn og cremet - det tager ca. 2-3 minutter hvis du har en kraftig blender, det tager lidt længere tid i en alm. blender.

KALE CHIPS:

4-5 store grønkålsstængler

FREMGANGSMÅDE:

Riv grønkålsbladene af stænglerne og riv dem i små chips lignede størrelser.

Skyl og slynd dem meget grundigt. De skal være så tørre som overhovedet muligt.

Kom grønkålen i en skål, hæld sour creamen over og vend det grundig sammen så sour creamen bliver fordelt på alle sider og revner.

Tænd ovnen på 100 grader og kom bagepapir på 2 bageplader.

Fordel chipsene på bagepladerne, sæt dem i ovne og bag dem helt sprøde i 1 1/2 -2 timer.

Spis chipsene med det samme eller opbevar dem i en helt lufttæt beholder.
Her holder de sig i en uges tid, men spis dem nu bare med det samme ik´ ...

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues

OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues

GEAR & GREJ: Wilfa Raw Fuel Blender / Bosch Series 8 ovn

REGI: Wonki Ware

Sæt en farveeksplosion af en salat på julebordet og oplev smagen af jul når mandler, appelsin og julens krydderier forenes i den cremede dressing.

Rødkålen kommer vi ikke uden om til julemaden, men hvad med at prøve noget anderledes og selvfølgelig lækkert - nemlig denne rødbedesalat med kikærter og den lækreste dressing.

Der er vist ingen tvivl om at jeg er glad for tahindressingen - der står ALTID en hjemmerørt en klar i mit køleskab. Jeg er vild med smagen, den cremede konsistens og så er den også en god kilde til de gode fedtstoffer, som gør salaten mere mættende.
Men det sker en sjældent gang, at sesam smagen ikke lige passer ind. Og her kommer mandelsmørret ind i billedet. Det kan bruges på nøjagtig samme måde som tahin´en, men giver en meget mildere smag.

Jeg har selv lavet mit mandelsmør, har du en god effektiv foodprocessor, så kan det laves på sådan ca. 10 min. Ellers kan man også købe det i helsekosten.

Serverer du friske salater juleaften og kunne du finde på at servere denne?

RØDBEDESALAT med kikærter og mandel/appelsin dressing:
- tilbehør til 2-4 personer

240 g udblødte og kogte kikærter- svarende til 1 dåse, drænet vægt
4 store kogte rødbeder
200 g grønkål - renset vægt
1 æble

MANDEL/APPELSIN dressing:

Saften fra 1 appelsin
2 store spsk. mandelsmør - købt eller hjemmelavet
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt ingefær
Salt og peber
ca. 1/2 dl vand til at justere konsistensen med

FREMGANGSMÅDE:

Mix alle ingredienser til dressingen sammen. Tilsæt vandet lidt ad gangen til du har den ønskede konsistens og smag til med salt og peber.

Skyl og slyng grønkålen, hak den fint og kom den i en skål sammen med lidt citronsaft og salt og masser det mørt i et par minutter.

Anret grønkålen på et fad.

Skær rødbederne i tern og kom dem i skål sammen med kikærterne og vend dem med halvdelen af dressingen. Anret det ovenpå grønkålen.

Skær æblet i små tern og fordel dem ovenpå salaten.

Server salaten til julemaden eller spis den lige som den er.

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Magimix 5200 xl Foodprocessor
REGI: Wonki Ware / Muubs

Konfektagtig intens raw brownie med smag af jul.

Min opskrift på raw nutella brownien blev en kæmpe succes, så her i december var jeg jo selvfølgelig nødt til at lave den i en juleudgave.
De eneste ændringer jeg har lavet ved opskriften, er at jeg har udskiftet ristede hasselnødder med mandler og valnødder og så har jeg tilsat appelsin skal og generøse mængder kanel, ingefær, nelliker, allehånde og kardemomme - det er for mig smagen af jul.

Har du ikke alle kryddeierne stående, men derimod en brunkagekrydderi blanding istedet, så brug endelig et par teskefulde af den og du kan i princippet bruge alle slags nødder du måtte have.

Nu vil Alma og jeg smutte i biffen og se Emma og Julemanden og fordi jeg har arbejdet hele formiddagen så kan vi spise fotomad når vi kommer hjem og senere i aften når vi skal se Juleønsket nupper vi et stykke af denne her - så er der også julehygge for alle pengene.

Jeg håber din weekend er fyldt med lige så meget julehygge!

JULEBROWNIE - raw & glutenfri

- 9 store stykker / 20 x 20 form

BUND:

3 dl dadler, befriet for sten
1,5 dl mandler
1,5 dl valnødder
1 dl mørk chokolade, groft hakket
1 tsk. kanel
1/2 tsk. stødt ingefær
1/4 tsk. stødt nellike
1/4 tsk. allehånde
1/4 tsk. kardemomme
2 tsk. vaniljepulver
Fint revet appelsinskal fra 1 økologisk appelsin
Et nip salt

FROSTING:

1 moden avokado
1 moden banan
0,5 dl kakao*
0,5 dl kokossirup eller anden sødning
2 spsk. kokosolie
2 spsk appelsinsaft
2 spsk hakkede nødder

FREMGANGSMÅDE:

I en foodprocessor hakkes først mandler og valnødder ikke for fint, men heller ikke for groft.
Tag 2 spsk. fra til at drysse oven på frostingen.
Tilsæt alle de øvringe ingredienser og kør det en smuldrende masse.

Kom bagepapir i en bageform og pres massen grundig ud i formen.
Stil formen i fryseren imens frostingen laves.

Kom alle ingresienser til frostingen i foodprocessoren og blend det helt jævnt og cremet.
Smag evt. til med mere sødning.

Fordel frostingen oven på bunden og drys med hakkede nødder
Du kan nu vælge og stille kagen i køleskabet, så er den klar til servering efter et par timer, hvis den skal servers hurtigere så stil den tilbage i fryseren, så er den klar efter ca. 30 min.

Kagen holder sig fint i køleskabet 4-5 dage, den kan også fryses ned og tages op lidt før den skal serveres.

Del kagen i 9 store stykker eller 16-25 mindre bidder for en mere konfektagtig servering

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Magi mix foodprocessor

REGI: BROSTE tallerkner / GENSE bestik

Salater skal der til - også i december og her får du både en rød og hvid en af slagsen.

Jeg handler sjældent ind efter en indkøbsliste, ihvertfald når det kommer til grøntsager. Her handler jeg udelukkende ind efter hvad der lige frister mig på min indkøbstur og så freestyler jeg ud fra det og fra hvad jeg allerede har i mine skuffer og skabe. Det er tit sådan mine opskrifter bliver til.

Idag har jeg været en tur i Kiwi, her jeg er blevet ret glad for at handle ind, både fordi jeg med mit fordelskort får 20 % på alt frugt og grønt, men også fordi deres øko udvalg er klart det bedste jeg har set.

Idag blev jeg fristet af flotte danske rød- og hvidkål til kun 8 kr, så en af hver kom med mig hjem og blev udgangspunktet for dagens 2 salater.

Julemad for mig er lidt en underlig størrelse. Hverken and, flæskesteg, sovs og brune kartofler er noget der kan få mine tænder til at løbe i vand.
Julemad for mig handler meget mere om at få inkorporeret alle de andre smage vi også støder på her i julen. Appelsin, kanel, rosiner, ingefær, kardemomme, ja bare for at nævne nogle få og netop nogle af de smage har jeg taget med i disse 2 salater.

Den hvide er frisk og let og den røde er mere fyldig og intens og selvom disse 2 salater måske er langt fra hvad man normalt ville servere til en julemiddag, så syntes jeg så bestemt de ville gøre sig super godt der.

// Sponsoreret af Kiwi //

RØDKÅLSSALAT I GRÆSKAR BÅDE
- tilbehør til 2-4 personer

1 hokkaido græskar
1/2 rødkål
4 spsk. groft hakket bredbladet persille
Olienolie
salt og peber

4-5 spsk. ingefær-lime dressing - se opskrift nedenfor
1 dl rosiner, udblødt i rødvin og kanel
6 spsk. ristet kokosflager

FREMGANGSMÅDE:

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær græskaret over på midten, skrab kernerne ud med en ske og skær hver græskar halvdel over så du har i alt 4 græskar både. Er dit græskar meget stort, kan det være du skal dele det i flere både.

Pensel græskarbådene med oliveolie, krydr dem med salt og peber og kom dem i et ildfast fad.
Bag græskaret i 20- 25 minutter, eller til de er møre og gyldme i kanterne.

Snit imens rødkålen helt fint på et mandolinjern og vend det med dressing og persille.

Anret rødkålssalaten i de bagte græskarbåde og top med ristet kokos og rødvinsmarinerede rosiner.

INGEFÆR-LIME DRESSING:

Saften fra 2 lime
1 spsk. olivenolie
1/2 tsk. stødt ingefær ( frisk kan også bruges )
1/4 stødt kardemomme
1 tsk. vaniljepulver
evt. ahornsirup eller honning til sødning
salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

Pisk alle ingresienserne til dressingen sammen og smag den til med salt og peber og evt. ekstra sødning.

HVIDKÅLSSALAT MED ANANAS & PEANUTS
- tilbehør til 2-4 personer

1/2 hvidkål
1/2 ananas
Saften fra 1/2 lime
1 håndfuld ristede saltede peanuts
1 håndfuld kandiserede ingefærtern
1 lille bundt frisk koriander

FREMGANGSMÅDE:

Snit hvidkålen meget fint på et mandolinjern, kom det i en skål og vend det med groft hakket koriander og limesaft.

Hak peanuts og ingefærtern groft og skær ananasen i små tern.

Anret hvidkålen i en skål eller på et fad og fordel ananas, ingefær og peanuts ovenpå.

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues
REGI: Wonki Ware

Fryser du?

Og løber næsen lidt?

Så er det vist tid til en skål suppe fyldt med gode sager der kan give varmen og hjælpe med at drive forkølelsen væk.

Nu er jeg ret glad for ingefær og kommer dagligt store mængder af det i min greenie, som jeg spiser til morgenmad. Men så snart jeg mærker lidt ubehag i kroppen, skuer jeg straks op for mængden af

ingefær og med den metode er det faktisk lykkedes mig at tage det meste i opløbet.

Jeg har fyldt denne suppe med lækre sager. Kokos og karry er altid en fantastisk kombination og for at gøre suppe mere fyldig har jeg tilsat røde linser og søde kartofler og for at give suppen noget friskt og sprødt har jeg toppet den med sukkerærter og bønnespirer og ja, så har jeg en forkærlighed til koriander, er du ikke til det, så undlader du det selvfølgelig bare, suppen er stadig skøn uden.

Opskriften på denne lækre varmende vintersuppe finder du over hos Costume:

Vintersuppe med kokos og karry

Har du brug for flere midler til at fordrive sygdom med, så tjek disse opskrifter ud:

Turmeric Milk

Vinter Detox suppe

Immunforsvars booster

Har du brug for flere midler til at fordrive sygdom med så tjek disse opskrifter ud:

Turmeric Milk

Vinter Detox suppe

Immunforsvars booster

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues

OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues for Costume

Hvad skal på bordet juleaften når grøntsagerne gerne må have hovedrollen?
Det kommer jeg med 2 forslag idag, som oven i købet også er veganske.

Som den grøntsagspassionist jeg er, så er menuen til juleaften ingen undtagelse for at grøntsagerne skal spille hovedrollen, i hvertfald ikke hjemme hos mig. Men det kommer vel næppe som nogen overraskelse tænker jeg.

Men fordi der jo er juleaften, så skal der selvfølgelig gøres lidt ekstra ud af det der skal serveres.
Derfor har jeg valgt nogle ekstra gode råvarer til mine salater.
Når jeg mener ekstra gode, så mener jeg dermed også økologisk. Det er nemlig noget jeg prioriterer højt.

Økologi kan være en bekostelig affære, især på de lidt mere specielle varer som bladselleri og søde kartofler, derfor er jeg også hele tiden på jagt efter de gode priser og det gode udvalg.
Er der noget jeg bare ikke gider at bruge tid på så er det at handle ind flere stedet for at kunne få de ting jeg skal have. Derfor er jeg begyndt at handle i Kiwi, ja Kiwi!
Kiwi er et supermarked med et flot udvalg som de større og finere, men hvor priserne matcher lavpris butikkerne som Netto og Rema.

Der hvor Kiwi virkelig vinder, det er på deres store og flotte udvalg, både på økologien, men også på udvalget af danske varer. Jeg fandt både økologisk bladselleri til blot 14 kr og økologiske søde kartofler til 14 kr, det har jeg ikke set andre steder ihvertfald og Vanløse er altså ret godt med på det økologiske udvalg. Og lige en årsag mere til at handle i Kiwi, det er deres fordelskort som hverdag giver dig 20 % på alt frugt og grønt - på den måde kan vi alle få ekstra meget råd til sundhed - økologisk eller ej....

// I SAMARBEJDE MED KIWI //

Holding, ord og opskrifter er helt mine egne

ROSENKÅLSSALAT MED QUINOA & SØDE KARTOFLER:
- tilbehør til 4 personer

3 dl kogt quinoa
300 g rosenkål
300 g søde kartofler
1 tsk. tørret rosmarin
1 rødløg
1 dl tørrede tranebær
2 dl valnødder
4 spsk. fint hakket bredbladet persille
1-2 spsk. olivenolie
Salt og peber

4-5 spsk. sennepsvinaigrette

FREMGANGSMÅDE:

Tænd ovnen på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.
Vask de søde kartofler og fjern de yderste grimme blade på rosenkålen.
Skær de søde kartofler i 2x2 cm store tern og skær rosenkålen i halve eller kvarte, alt efter hvor store dine rosenkål er, de skal have ca. samme størrelse som de søde kartofler. Vend grøntsagerne med olivenolie, salt, peber og rosmarin, sæt dem i ovnen og bag dem i 20-25 min. De skal være møre og gyldne.

Imens hakkes rødløg, valnødder og tranebær groft og kom dem i en skål sammen med den kogte quinoa, den må gerne være lun. Tilsæt dressingen og persille og vend det grundig rundt.

Tag de bagte grøntsager ud af ovnen og lad dem køle lidt ned i 5 min og vend dem så sammen med quionaen.

Server salaten som lun og mættende tilbehør til julemanden.

VEGANSK WALDORF SALAT:
- tilbehør til 4 personer

1 bundt bladselleri
1 syrligt æble
200 g røde stenfrie vindruer
2 dl valnødder
3 spsk. fint hakket bredbladet persille
1 romaine salat

Dressing:

2 dl cashewnødder - udblødes i 3-4 timer
2 spsk appelsinsaft
2 spsk citronsaft
1 dl. vand
1 tsk dijon sennep
2 tsk. ahornsirup
salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

Hæld vandet fra de udblødte cashewnødder og kom dem i en blender sammen med 1 dl. frisk vand og alle de øvrige ingredienser. Blend det til konsistensen er helt jævn og cremet, det tager et par minutter hvis du har en kraftig blender. Smag dressingen til med salt og peber.

Skræl bladsellerien og skær det i tynde skiver.
Skær æblet i tern, vindruerne i kvarte og hak valnødderne groft, tag lidt nødder fra til at pynte med.

Skyl og slyng romaine salaten, pluk den groft og anret det på et fad.

Vend bladselleri, æbler, vindruer og valnødder sammen med dressingen.
Anret det oven på romainesalaten og pynt med hakkede valnødder og persille.

Server salaten som tilbehør til julemaden.

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues

OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues

GEAR & GREJ:Wilfa Raw Fuel blender

REGI: Wonki Ware

Sig hej til min nye salatdrys afhængighed: ristet boghvede !!!!

Hvis ikke du allerede har prøvet det, så slip alt hvad du har, grib en pande og rist nogle boghvede kerner - det smager HIMMELSK!

Ideen er desværre slet ikke min - men min dygtige blogger kollega Dittes.

Hun stod og jonglerende med lækre rødkålssalater i Go´ Morgen Danmark den anden dag, og på den ene kom hun ristet boghvede.

// UDGIVET I SAMATBEJDE MED ZWILLING //

Jeg har tidligere lavet flere forskellige granola´er med boghvede i og jeg er vild med den knasende og let nøddeagtige smag de har, så da Ditte kom ristet boghvede på salaten, tænkte jeg SELVFØLGELIG! og ærgrede mig samtidig over at jeg ikke selv var kommet på ideen først - hi hi, men det skulle jo selvfølgelig da ikke afholde mig fra at kaste mig ud i projektet, heldigvis! - for yum yum hvor er det lækkert! Jeg kommer til at komme ristet boghvede på alt jeg spiser i den kommende tid, så tak for den geniale ide Ditte!

Som sagt, Ditte brugte den ristede boghvede på rødkål og jeg bruger dem på grønkål, men det er faktisk kun fantasien der her sætter grænser for hvad de kan bruges til; alverden salater, på morgenmaden, på suppen - så lav endelig en stor portion nu du er igang, de forsvinder forbavsende hurtigt de kerner.

Alt det fine udstyr jeg har brugt her på billederne er fra Zwilling, dem har jeg lavet et fint samarbejde med. Jeg har igennem den seneste tid afprøvet meget derfra og jeg er så vild med designet og kvaliteten. især knivene er jeg vilde med, de er super skarpe og man har et fantastisk greb på dem.

Gode knive er ikke kun vigtige når du arbejder med kød, men særdelseshed også når du arbejder med grøntsager. Tænk lige på hvor hård en græskar er eller rodfrugterne, hvis ikke man har en god kniv til når de grove grøntsager skal skæres, så kan man kunne grueligt til skade.
Så hvis du ikke allerede har en god kniv, så overvej en Zwillig - jeg kan varmt anbefale den!

GRØNKÅLSSALAT MED RISTET BOGHVEDE:

- tilbehør til 2-4 personer

300 g grønkål

1 æble

100 g vindruer

100 g boghvedekerner

50 g valnødder

1 spsk. citronssaft + 1/2 tsk. salt til at massere grønkålen med.

6-8 spsk. tahindressing eller sennepsvinaigrette

FREMGANGSMÅDE:

Riv grønkålsbladene af stænglerne, skyl og slyng grundigt og hak grønkålen fint.
Kom den i en skål og masser den mør med citronsaft og salt til den bliver mørkegrøn.

Varm en pande op til mediumvarme, rist først valnødderne til de bliver gyldne og dufter.
Kom de ristede valnødder på et skærebræt og stil det til side.
Rist herefter boghveden på den varme pande til det bliver gyldent og dufter, det tager ca. 5-7 min. Vend gerne rundt i det undervejs. Tag dem af varmen og stil det til side.

Slær æblet i små tern og hak valnødderne groft.

Anret grønkålen i en skål eller på et fad og fordel æbler, valnødder og ristet boghvede ovenpå.
Kom lidt af dressingen på og server resten ved siden af.

Server salaten til julemiddagen som et dejligt friskt og knasende tilbehør.

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues

GEAR & GREJ:Zwilling

OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues

REGI: Wonki Ware

Om lidt ruller Disneys Juleshow atter over skærmen og så kan vi endelig sig at nu er det jul.

Derfor kigger jeg blot hurtig herind for at ønske Jer alle en rigtig glædelig jul.

Hvis du stadig skulle være i tvivl om hvad du skal lave at grønt tilbehør enten i aften eller til en af de kommende dages julefrokoster, så kommer jeg her med 10 forskellige salater, der vil egne sig godt dertil.

Jeg kommer ihverftald selv til at gøre brug af flere af dem og til i aften har jeg til salaterne lavet et fyldt butternutsquash - den glæder jeg mig til at sætte tænderne.

Nu vil jeg med et glas gløgg sætte mig ind og se Jesper Fårekylling synge Fra Alle Os til Alle Jer og på den måde mærke julestemningen komme snigende.

Og med det vil jeg ønske dig og din famile glædelig jul - jeg håber juleaften bliver lige som du ønskede!

GRØNKÅLSSALAT MED RISTET BOGHVEDE

ROSENKÅLSSALAT MED SØDE KARTOFLER OG QUINOA

VEGANSK WALDORFSALAT'

RØDKÅLSSALAT I GRÆSKARBÅDE

HVIDKÅLSSALAT MED ANANAS OG PEANUTS

RØDBEDESALAT MED KIKÆRTER OG MANDEL/APPPELSIN DRESSING

VANILJEBAGTE PASTINAKKER MED SPINAT OG MANGO

HVIDRÅKOST MED APPSELSIN OG RISTEDE HASSELNØDDER

RØDKÅLSSALAT MED VANILJE DRESSING

HVIDKÅLSSALAT MED KANDISERET INGEFÆR

GODT NYTÅR !!!!!

Her på årets sidste dag vil jeg først og fremmest ønske dig et godt og lykkebringende nytår og takke dig for at læse med her i mit lille grøntsagsunivers.

Jeg vil samtidlig også dele min nytårsmenu, som jeg i aften skal servere i for Alma, mine veninde og hendes datter.

2015 har uden tvivl været det vildeste år i hele mit liv. 2007 var også ret vild, her blev jeg nemlig mor, men 2015 har den ene store begivenhed fuldt den anden og jeg er så evig taknemmelig for alt det spændende jeg får lov til at opleve og det er kun på grund af bloggen og det faktum at alle I dejlige læser, der dagligt klikker Jer ind for et skud grøntsagsinspiration - tak er kun et fattigt ord her, derfor får I det med fede bogstaver, capslock og udråbstegn: T A K !!!!

Den største begivenhed i 2015 var naturligvis udgivelsen af min første kogebog Geniale Grøntsager.
Det har længe været en stor drøm for mig at udgive min helt egen kogebog og i 2015 gik den i opfyldelse, og igen må jeg takke Jer uendeligt mange gange, fordi I har simpelhen taget så godt imod den. TAK!

Første oplag var på 3000 bøger, julesalget og bare salget generelt har været så fantastisk, og det betyder at der ikke mange bøger tilbage af det første oplag - at skulle sende min bog til genoptryk vil være den største succesfølelse, så det håber jeg går i opfyldelse i 2016.

Jeg er så spændt på hvad 2016 kommer til at bringe, jeg har allerede spændende nyheder, som jeg ikke er helt klar til at dele endnu, men det bliver så mega spændende og jeg kan næste ikke vente med at komme igang. Måske du kan gætte hvad det er?

Nå nu blev det til en stor takke tale, nu vil jeg dele nytårsmenuen.

En vegansk nytårsmenu med et asiatisk og rullet tema, se bare her:

SNACKS til Dronningens Nytårstale

Wasabi kikærter
Spicy cashewnødder
Hjertesalat hapsere med mango, avokado, rødløg chili
Edamamebønner i bælg

FORRET:

Miso suppe

HOVEDRET:

Friske forårsruller
Bagte forårsruller med masser af grøntsager (hvidkål, gulerod, peberfrugt, Portobello svampe)
Kinaradiseruller med ærtecreme
Noriruller med quinoa, rødbedespirer og søde kartofler

Dips:

Sød chili sauce fra Urtekram
Peanutbutter dip
Miso dip
Soya/sesam ingefær dip

DESSERT:

Mango/bananais med kandiserede peanuts

GODT NYTÅR !!!!

Hvad skal man vælge som tømmmermændsmad, her på årets første dag?
Det er den eneste, men dog sværebeslutning, der skal træffes idag....

Skal det være en stor snasket burger eller en sprød lækker pizza?
Ja valget kan være ret så svært og jeg giver dig her 2 lækre og sunde opskrifter på hver.

Uanset om du har tømmermænd eller ej idag, så kan lysten til snasket comfort food stadig forekomme, og med disse 4 lækre og sunde opskrifter så kan du starte dit nytårsfortsæt om at leve sundere allerede idag.

Både pizzaerne og burgerne er fyldt med gode sager din krop og smagsløg vil være lykkelige for at få, så nu er beslutningen helt op til dig - skal det være pizza eller burger?

Jeg selv vælger pizzaen, nej burgerne, nej pizzaen, nej burgeren .....

SUND & GREASY BURGER

VEGGIE BURGERS I GRØNTSAGSBOLLER

BROCCOLIPIZZA MED TUN & OLIVEN

SOCCA PIZZA MED KILLER SAUCE

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues

OPSKRIFER: Maria / Vanløse Blues

GEAR & GREJ: Magi Mix Foodprocessor

REGI: Random kitchen stuff

Vild med nachos?

Men måske du tænker de ikke helt passer ind i din nye sunde livsstil, så se med lige her!

Jeg har nemlig lavet nogle sunde, lækre og totalt tilfredsstillende nachos af søde kartofler.

Og selvom de ikke bliver lige så sprøde som de almindelige nachos, så opfylder de stadig ethvert ønske om snasket comfort food.

Og sidder du og tænker, hvor pokker er osten? Så tilføjer du naturligvis bare alt den ost du kunne tænke dig og istedet for avokado tern på toppen kan du lave en skøn guacamole.

Kun fantasi, lyst og appetit sætter grænser her.

Her har du ihvertfald en lækker sund snack til sofahyggen i aften.

Opskriften på disse lækre nachos finder du over hos Costume:

SUNDE NACHOS LAVET PÅ SØDE KARTOFER

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues

OPSKRIFT:Maria / Vanløse Blues for Costume

REGI: Casalinga

Varm og fyldig suppe - det er eneste rigtige at spise i denne Sibiriske kulde!

Hold nu op hvor er det blevet koldt!
Jeg har nærmest ikke været udenfor en dør de sidste 4 dage - det er simpelthen for kold for mig at opholde mig udenfor i længere tid og skal jeg ud, så skal jeg ikke stå stille et eneste sekund. Derfor har jeg kun bevæget mig ud når det var højst nødvendig.

Det var det bla. igår hvor Føtex havde 25 % på økologi, så 2 ture frem og tilbage for at få det hele med var hvad jeg var udenfor igår.

Ellers bruges tiden indenfor, hvor jeg gør klar til at komme ud af ferielangsommeligheden og ind i en god arbejds- og hverdags rutine. Det har været skønt at drosle lidt ned og bruge tiden på at fordybe mig lidt med mit stadige hemmelige projekt. Og for ikke at fryse helt fast til kontorstolen, så drikker jeg store mænger te og spiser varme supper til nærmest alle måltider.

Denne suppe er ultra cremet og fyldig pga. af de søde kartofler og røde linser.
Røde linser bidrager med masser af proteiner og fibre og fordi de koger helt ud gør de suppen fyldig og cremet og samtidig bidrager de med en mild krydret smag.
Æble-avokado toppingen tilføjer friskhed og gode mættende fedtstoffer til suppen.

Jeg ville have brugt frisk koriander, men jeg var kommet til at bruge det sidste i en salat igår. Istedet fandt jeg noget thai basilikum som var tilovers fra nytårsmenuen. Det smagte super lækkert!
Thai basilikum er mere krydret og aromatisk end den almindelig basilikum vi kender fra potterne i supermarkedet. Kan du ikke finde thai basilikum kan du istedet bruge koriander.

Du kan sagtens undlade helt at bruge friske krydderurter, jeg bruger det altid selv, fordi jeg syntes det lige giver retten det sidste finish, både visuelt og smagsmæssigt og man skal ikke undervurdere smuk mad, vel?

SØD KARTOFFEL SUPPE:
- 4 portioner

500 g søde kartofler
125 ml røde linser
1 liter grøntsagsbouillon
1 løg
2 fed hvidløg
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt ingefær
kokosolie til stegning
Salt og peber

ÆBLE-AVOKADO SUPPE:

2 æbler, i små tern
2 avokado, i små tern
1 rødløg, fint hakket
saften fra 1/2 lime
salt og peber
evt. fint hakket thai basilikun el. koriander

FREMGANGSMÅDE:

Varm en stor gryde op til medium varme, tilsæt kokosolien og steg løget mørt her i. Tilsæt hvidløget og lad det stege med 1-2 minutter.
Tilsæt krydderierne og rør godt rundt i det.
Kom søde kartofler, røde linser og grøntsagsbouillon i gryden, skru op til høj varme og læg låg på gryden. Når suppen koger skrues der ned til lav varme. Kog suppen i 25 minutter.

Blend suppen helt jævn og cremet og smag den til med salt og peber.

Kom alle ingredienser til toppingen i en skål og bland det sammen. Krydr med salt og peber.

Server den varme suppe i skåle og fordel toppingen ovenpå. Drys evt. med fint hakket thai basilikum eller frisk koriander.

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues
GEAR & GREJ:Bamix swissline xl stavblender
REGI:Wonki Ware skåle / Gense Focus de Luxe bestik

Første mandag i 2016, vi skal lige igang igen ikke?

Derfor foreslår jeg at du sætter disse vaffelpizzaer på middagsbordet i aften, fordi pizza er bare et godt plaster på nærmest alt ikke?

Disse vaffelpizza er lavet af kikærtemel og er derfor helt naturlig glutenfrie og faktisk er de bare en hurtig version af soccapizzaen, jeg syntes det var længe siden jeg havde haft gang i vaffeljernet så istedet for at bage en bund i både pande og ovn, så blev det til en lyn hurtig version i vaffeljernet og hurtige sunde løsninger er aldrig uvelkomne på en mandag vel?

VAFFELPIZZA FRA MELLEMØSTEN MED BABA GANOUSH:
- 3 stk.

VAFLER:

3 dl kikærtemel
3 dl vand
1 tsk. salt
1 spsk. nigellafrø - kan undlades, men giver en fantastisk smag

FREMGANGSMÅDE:

Pisk alle ingredienserne sammen og lad dejen så og samle sig imens vaffeljernet varmer op.
Kom 1/3 af dejen i vaffeljernet når det er varmt og lampen lyser grøn og bag den til lampen igen lyser grøn. Gentag til der ikk er er mere dej.

Smør en godt lag baba ganoush på hver vaffel, læg bagte aubergineskiver og rødløg på og drys med granatæblekerner, sesamfrø, persille og krydr med salt og peber.

Server vaflerne enten som forret med en lille salat til eller som hovedret med masser af grøntsager.
Fx. denne rødbedesalat med cremet tahindressing eller denne lune grøntsagsskål med bønner, broccoli og søde kartofler.

BABA GANOUSH:

Opskriften på denne ultra lækre aubergine creme finder du her: Baba Ganoush

ØVRIG TOPPING:

Bagte aubergine skiver
Rødløg, i tynde skiver
Granatæblekerner
Bredbladet persille, fint hakket
Sesamfrø

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues
GEAR & GREJ:Tefal Snack collection vaffeljern

Denne salat vil give dig varmen, helt fra inderst til yderst.
Blomkålen bliver nemlig stegt og så indeholder den masser af karry og chili, der vil få kropstemperaturen til at stige. Og er der noget vi har brug for lige nu, så er det noget der kan give os varmen, har jeg ikke ret?

Skal du have endnu mere at varme dig på, så vil jeg anbefale dig at servere denne karry krydrede blomkålssuppe sammen med salaten - suppe og salat er nemlig et glimrende koncept, som burde praktiseres meget mere.

KARRYSTEGT BLOMKÅL MED MANGO OG KIKÆRTER:

- 2 portioner

1 blomkål
240 g kikærter, udblødte og kogte - svarende til 1 dåse, drænet vægt
100 g babyspinat
1 løg
1 rød chili (kan undlades)
1 mango
2 tsk. karry
1 tsk. nigellafrø (kan undlades)
Saften fra 1 lime
kokosolie til stegning
Salt og peber

Til servering:

Frisk koriander, groft hakket
1 håndfuld cashewnødder eller ristede kokosflager

FREMGANGSMÅDE:

Halver løget og skær det i tynde skiver.
Del blomkålen i mindre buketter, skyl dem og lad dem dryppe af.
Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint.
Skær mangoen i tern, kom dem ned i en skål og pres limesaften over. Tilsæt chili og et nip salt og vend det godt rundt.

Varm en pande op til medium varme, tilsæt kokosolie og steg løget i ca. 5 min, tilsæt så kikærterne, 1 tsk. karry, salt og lad det stege med i yderliger 3-5 min. Kom det over i en skål og sæt panden tilbage på blusset.

Tilsæt igen kokosolie til panden og steg blomkålen sammen med 1 tsk. karry og 1. tsk nigellafrø i 6-10 min, til de er blevet møre og fået lidt farve.

Kom den stegte blomkål over i skålen sammen med løg og kikærter og vend det godt rundt.
Lad det dampe af i et par minutter og vend så spinat og mango-chili blandingen i.

Anret salaten i en skål eller fad og drys med koriander og cashewnødder.

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues
REGI: Wonki Ware / Gense

80´erne har ringet - de siger at forårsrullerne er tilbage!

Og her mener jeg altså ikke dem fra Daloon, der ligger der helt trist i frysedisken, nej det skal selvfølgelig være af den hjemmelavede slags. Og du vil blive overrasket over hvor nemt det er og hvor pokkers godt de smager!

Den eneste lille udfordring der er ved at lave dem selv er at man lige skal forbi en kinesisk købmand og have fat i forårsrulle dejen, ellers er det sådan set bare at stege fyldet og så rulle derudaf....

Jeg lavede disse forårsruller som en del af af nytårsmenuen og både min veninde og jeg var blæst helt bagover hvor fantastisk gode de var og så var de jo nødt til at blive delt her.

Så here you go - møg hamrende fantastiske lækre og hjemmelavede forårsruller!

SORT RISSALAT:

- 4 portioner

100 g sorte ris ( kan erstattes af quinoa )

200 g edamamebønner, afbælgede og optøede

2 store gulerødder, i tern

1 rød peberfrugt, i tern

1 mango, i tern

1 agurk, fri for kerner i halve skiver

1 lille rødløg, fint hakket

2 spsk. ristede sesamfrø

DRESSING:

6 spsk. risvineddike

2 spsk. tamari (glutenfri soya)

2 tsk. kokossirup

2 spsk. fint revet frisk ingefær

1 fed hvidløg, fint revet

2 spsk. sesamolie

1 spsk. ristet sesamolie

FREMGANGSMÅDE:

Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen og smag den til med surt, sødt og salt.

Kog de sorte ris efter anvisningen på posen. Så snart risene er færdige vendes de med 1 spsk. af dressingen. Lad dem køle ned.

Vend de kogte sorte ris sammen med alle de øvrige ingredienser og tilsæt lidt dressing ad gangen. gem resten til at dyppe forårsrullerne i.

HJEMMELAVEDE FORÅRSRULLER:

- ca. 14 stk.

14 ark forårrulle dej (kan købes på frost i de asiatiske købmænd)

1 lille hvidkål, fint snittet

1 stort løg, i tynde skiver

2 fed hvidløg, fint revet

4 store gulerødder, groft revet

1 rød peberfrugt, i tynde strimler

4 portobellosvampe, i skiver

Kokosolie til stegning

4-6 spsk. tamari (glutenfri soya)

2 tsk. kokossukker

1 tsk. urtesalt

FREMGANGSMÅDE:

Alt efter hvor stor din pande eller wok er kan det måske være nødvendigt at stege det over et par gange. Panden skal kunne holde varmen så det steger og ikke koger.

Varm en stor wok/pande op til medium/høj varme tilsæt kokosolien og steg løget mørt heri i ca. 5 min. rør i det undervejs, tilsæt hvidløg og steg det med i 1 min.

Tilsæt portobello svampe og steg dem med til de er møre og væsken er fordampet.

Tilsæt hvidkålen og steg det med i 5-7 min og tilsæt så gulerødder og peberfrugter og lad det steg med i et par minutter.

Tilsæt sukker, urtesalt og tamari og steg det til alt væsken er absorberet. Det tager ca. 2-3 min.

Tag panden af varmen og lad det køle lidt ned.

SÅDAN RULLER DU EN FORÅRSRULLE:

Læg et ark forårsrulle dej foran dig med det ene hjørne pegende imod dig.

Læg 2 spsk. fyld nederst på papiret imod dig, fold spidsen over og rul en omgang, fold så hjørnerne ind over midten fra begge sider og rul så færdigt og læg forårsrullen på samlingen.

Der er mange metoder til hvordan en forårsrulle lukkes, nogle bruger vand, andre en melkilster og nogle bruger olie. Jeg syntes det fungerer fint hvis man bare lægger rullen på samlingen.

Pensel rullerne med lidt sesamolie.

Hvis du har en actifry lægger du 4 stk. i snacking kurven og giver dem 5 min og gentager til der ikke er flere tilbage.

Forårsrullerne kan også tilberedes i en oven. Læg forårsrullerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i 10 til 15 minutter eller til rullerne er gyldne og sprøde.

Server forårsrullerne med resten af dressingen til salaten eller brug disse dips hvis du kun laver forårrullerne.

Sød chili dip fra Urtekram

Soya/sesam dip

Peanutbutter dip

TIP: Rullerne er fryseegnede, så der kan med fordel laves stor portion og så bare tage dem op man skal bruge og lune dem i ovnen.

FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues

OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues

GEAR & GREJ: Tefal Actifry med snacking kurv

REGI: Wonki Ware / Ment

Uhmmm !!!! Her dufter af smør og sukker ....
Sådan lød det fra Alma, da hun kom ud i køkkenet imens bananvaflerne bagte i vaffeljernet.
Må jeg smage? - spurgte hun samtidig med hun rakte ud efter en vaffel og tog en bid af den.... Uhmmm!!! lød det så igen! - hvad er der i?

Mit svar til det var, at der altså hverken var smør eller sukker i - men Alma var heldigvis overbevist om at vaflerne var nogle af de bedste hun havde smagt!

Så nu vil jeg også overbevise dig det!

Når man fortæller at en vaffel eller kage for den sagsskyld, ikke indeholder alle de ting de normalt gør, så som æg, smør, mel og sukker - så er en helt naturlig reaktion på det, at så kan de umulig smage lige så godt som de plejer. Men det kan de - og det gør de her bananvafler!
De indeholder som sagt hverken æg, smør, mel og sukker. Istedet er de lavet af bla. bananer, der fungerer både som sødning og som bindemiddel. Vaflerne er også lavet at de super sunde chiafrø, der lige som bananen fungere som bi ndemiddel. Istedet for alm. hvedemel har jeg brugt boghvedemel, der helt naturligt er glutenfrit og som har en skøn nøddeagtig smag. Og sammen med en masse krydderier bliver det til disse fantastiske bananvafler - du kan spise dem til morgenmad eller, som en sød og sund snack midtpå dagen, når den lille sult melder sig.

INTERVIEW MED MIG:

I december blev jeg interviewet af søde, fantastiske Emma Martiny - det har hun lavet en podcast af og den kan du lytte til lige her:

MARTINY PODCAST - EPISODE 2: Maria Engbjerg

Her svarer jeg på spørgsmål om:

… min rejse til at blive selvstændig.
… min hverdag – og hvordan en normal dag ser ud.… “foodlabels”, og hvorfor jeg kalder mig grøntsagspassionist.… vigtigheden af netværk… at finde balancen mellem arbejde og fritid… mine karrieremæssige mål og drømme for fremtiden

Derudover breaker jeg også en STOR nyhed i interviewet med Emma.

Så bag en portion bananvafler, lav en god kop kaffe, sæt dig godt tilrette og lyt til interviewet og lær mere om mig.

BANANVAFLER - veganske & glutenfrie

- 5 stk. belgiske vafler

2 spsk. chiafrø

1 dl mandelmælk - eller anden plantebaseret mælk

2 modne bananer

2 tsk. kanel

1 tsk. vaniljepulver

1/2 tsk. kardemomme

Fint revet skal fra 1 øko citron

1 nip salt

2 spsk. mandelmælk - eller anden plantebaseret mælk

3 spsk. boghvedemel

Til servering:

Appelsin i skiver eller tern

Granatæblekerner

Ristet boghvede - se link for fremgangsmåde

Sød cashewcreme - se opskriften nedenfor

FREMGANGSMÅDE:

I en lille skål røres chiafrø og mandelmælk sammen. Lad det stå og trække i 15 min så det bliver til en flydende gele.

Kom nu alle ingredienser, undtaget boghvedemel i en blender og blend det jævnt og cremet.
Kom dejen over i en skål og rør det sammen med boghvedemelet.

Tænd vaffeljernet og lad det blive varmt.

Når lampen lyser grønt kommes der 2 store spsk. dej på hver plade. Luk låget og lad vaflerne bage til lampen igen lyser grønt.
Fortsæt til der ikke er mere dej.

Bananvaflerne kan fryses eller opbevares i køleskabet.
Lun dem igen i ovnen eller spis dem kolde - det er skønne på begge måder.

SØD CASHEWCREME:

- ca. 2,5 dl

1 dl cashewnødder - udblødte i vand i 3-4 timer, drænet

1 appelsin - uden skræl

1 tsk. vaniljepulver

1/2 dl vand

1 nip salt

FREMGANGSMÅDE:

Kom alle ingredienser i en blender og blend det hekt jævnt og cremet - det tager nogle minutter.
Kom cashewcremen på et rent glas med låg til og stil det i køleskabet til det skal bruges.

Cremen kan holde sig 5-7 dage i køleskabet.

SERVERING:

Server bananvaflerne toppet med appelsin, granatæblekerner, ristet hvoghvede og sød cashewcreme.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues

OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues

GEAR & GREJ: Wilfa Raw Fuel blender / Tefal snack collection vaffeljern

REGI: Broste tallerkner / Gense bestik

Madpakkeboller - Veganske og glutenfrie

GIVE AWAY: Nespresso UMilk

SUNDT JULEKONFEKT: Nougat & lakridskonfekt

Blomkålssteaks med svampesauce & rodfrugtkroketter - Vegan

Sour cream & Onion Kale chips

Rødbedesalat med kikærter og mandel/appelsin dressing

JULEBROWNIE - Raw & glutenfri

Røde & hvide julesalater

Vintersuppe med kokos og karry

Salater til julebordet: Rosenkålssalat med quinoa og søde kartofler & vegansk waldorfsalat

Julens salater: Grønkålssalat med ristet boghvede

GLÆDELIG JUL fra Vanløse Blues med 10 salater til julebordet

NYTÅRSMENU 2015 ( VEGAN )

PIZZA vs. BURGER - sund tømmermændsmad

SUNDE NACHOS: Sød kartoffel nachoes med spicy salsa

Sød kartoffel suppe med æble-avokado topping

Vaffelpizza fra mellemøsten med baba ganoush

Giv mig varme salat: Karrystegt blomkål med mango og kikærter

Hjemmelavede forårsruller og sort rissalat

LØRDAGS LUXUS: Bananvafler med sød cashewcreme ( V + GF ) + interview med mig