Broccolisuppe – med kokos og koriander.
Varm, cremet, lækker, få ingredienser og hurtig at lave.
Toppet med quinoa for ekstra mæthed og kokos for knas og smag.
Broccolisuppe – Aftensmad på 20 min
Broccolisuppe er super sund fastfood. Den er nemlig færdig på 20 min – og det er altså fra du går i gang til suppen er færdig og klar til servering.
Topping på suppen:
Cremede supper bliver mere lækre og mættende, hvis du tilføjer en topping med kans og bid.
Samtidig er det også en måde man kan cumstomize sin suppe. Hvis nu du fx. rigtig god kan lide stærk man, men resten af familien ikke er, så kan du istedet for at krydre hele suppen med chili, gemmen den til toppingen. Det er måske heller ikke alle der er vild med kokos, men istedet vil have cashewnødder.
Et godt tip er derfor at anrette de forskellige toppings i små skåle, så kan alle vælge deres yndlings toppings – en slags suppe-taffel om man vil.
Det er ihvertfald et trick der altid virker her hjemme. Og cremede supper er også altid en god måde at få en masse grøntsager i selv det største grøntsags skeptikere…
Hvis du ikke kan få nok suppe, så tjek også disse lækre supper:
- 1 broccoli, incl. stokken, i grove stykker
- 1 squash, i tern
- 1 løg, groft hakket
- 1 fed hvidløg, fint revet
- kokosolie til stegning
- 2 dl kokosmælk
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 1 tsk. stødt koriander
- 1 tsk. stødt spidskommen
- Havsalt
- TOPPING:
- Kogt quinoa
- kokosflager
- Chili
- Koriander
- TILBEHØR:
- Naanbrød
- Varm en gryde op til medium varme.
- Smelt kokosolien og steg løget heri i 5 min.
- Tilsæt hvidløg, spidskommen og koriander og lad det stege med i yderligere 1 min.
- Tilsæt broccoli og squash, vend det rundt og tilsæt grøntsagsbouillonen.
- Bring det i kog og lad det simre i 15 min.
- Tilsæt kokosmælen og blend suppen jævn og cremet med en stavblender.
- Smag til med salt og peber.
- Server den varme suppe toppet med quinoa, kokos, chili og koriander og naanbrød som tilbehør.
Indlægget Broccolisuppe med koriander & kokosmælk blev vist første gang den Vanlose Blues.