Efteråret smager af så meget lækkert, blommer, svampe og ristede hasselnødder for bare at nævne nogle få.
Og lige præcis de 3 ting har jeg kombineret i en lækker lun efterårssalat. Den kan spises som den er, eller meget passende kombineres med de lune efterårsfrikadeller lavet af svampe og pastinakker.
Alle årstider har hver deres charme, hvor sommeren byder på friske bær, sprøde salater og udendørs liv byder efteråer meget kontrastfyldt på indehygge, kål og rodfrugter.
Og jeg er faktisk ret vild med det.
Selv på sådan en grå onsdag hvor støvregnen hænger over os, hele dagen garanteret og fordi jeg passer de 2 mopser Allan og Arne ( ja det hedder de altså 
) betyder det at jeg skal ud og gå i det, flere gange endda.
Men jeg elsker simpelthen følelsen af at komme ind i varmen igen efter en kold tur ude i efteråret. Stearinlys, sokker, varme drikke og lune salater, ja det er for mig altså noget af det bedste.
Du behøver ikke være enig med mig for syntes denne her salat er god – alle de gode smage skal nok overbevise dig, den er nemlig bare skøn, med skøn på!
- 2 dl quinoa
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 250 g svampe, fx. champignon eller østershatte
- 200 g frisk spinat
- 4 blommer, i skiver
- 1 dl. ristede hasselnødder, groft hakket
- 2 spsk. frisk timian, fint hakket
- Olivenolie til stegning
- Dressing:
- Saft og fint revet skal, fra 1 økologisk appelsin
- 5 cm frisk ingefær
- 2 spsk. olivenolie
- 1 spsk. kokossirup
- salt og peber
- Skyl quinoaen grundigt i koldt vand i en si.
- Kog quinoaen i grøntsagsbouillon i 15 min.
- Rør quionaen igennem med en gaffel, det giver den bedste konsistens.
- Riv ingefæren groft og pres alt saften ud i en skål sammen med de øvrige ingredienser til dressingen og smag den til med salt og peber.
- Rens svampene og skær dem i kvarte.
- Varm en pande op til medium varme, tilsæt olivenolie og steg svampene heri i 5min.
- Tilsæt timian, salt og peberog steg det yderligere 2-3 min.
- Vend quinoa og svampe sammen med dressingen og lad det køle lidt ned.
- Tilsæt blommer og spinat og vend det rundt.
- Anret salaten i en serveringsskål og punt med hakkede ristede hasselnødder.
- Spis salaten som den er eller server dem som tilbehør til lune efterårsfrikadeller.