Når man kommer peanutbutter i sine frikadeller, er det lidt ligesom at få indbygget den cremede peanutsauce, der hører til den klassiske satay kylling. Det giver en lækker cremet og rund smag og sammen med en masse skønne krydderier får man et kyllingespyd, eller bare frikadelle på pind, som smager fantastisk. Og mad på pind har jo den fortryllende effekt, at den nærmest kan få børn til at spise hvad som helst. Det var ihvertfald tilfældet med disse spyd, men peanutbutter har også en god tillokkende effekt. Måske jeg skulle prøve at sætte broccoli på spyd og så serverer peanutsauce til ...
Til spydene lavede jeg en frisk salat af rå squash, og med en sweet & sour dressing, hvor jeg har tilsat kanel. Jeg syntes det giver en skøn smag, især sammen med rosinerne og de ristede pinjekerner. Syntes du at det lyder for mærkeligt, så kan det sagtens undlades og stadig få en skøn salat. Men jeg vil da klart anbefale at give det er forsøg.
Kyllingespyd med peanutbutter:
- 8 stk
400 g hakket kylling
1 æg
1 lille løg
2 fed hvidløg
1 spsk hakket persille, kan erstattes af 1 tsk tørret
1 spsk peanutbutter
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 knivspids cayennepeber
2 tsk salt
1-2 spsk loppefrøskaller
Læg 8 træspyd i vand og lad dem trække i 30 min.
Kom det hakkede kød i en skål, rør det sammen med salt, krydderier og krydderurter.
Riv løg og hvidløg fint på den fine side af et rivejern. Kom det i farsen sammen med peanutbutter og æg, rør det grundigt, så peanutbutteren bliver godt fordelt.
Tilsæt 1-2 spsk loppefrøskaller, alt efter hvor våd farsen er og hvor fast du ønsker den. Jeg kan godt lide den meget fast fars, så jeg tilsatte 2 spsk.
Lad farsen hvile i 10-15 min.
Fordel farsen i 8 pølser og sæt dem på spydene.
Steg kyllingespydene på en medium varm pande til de er gennemstegte. De skal have ca. 3-4 min på hver side, altså ca. 4 sider på sådan et spyd.
Du kan også vælge at bage spydene i ovnen ved 200 grader i 20 min.
Squashsalat med kaneldressing
- tilbehør til 3 personer
2 squash
1 håndfuld rosiner
1 håndfuld pinjekerner
Skal fra 1 økologisk citron
1 håndfuld bredbladet persille, groft hakket
Kaneldressing:
Saft fra 1 økologisk citron
2-3 spsk olivenolie
1 tsk kanel
Salt og peber
Pisk alle ingredienser til dressingen sammen og smag til med salt og peber.
På en tør varm pande ristes pinjekernerne til de er gyldne. Kom dem på en tallerken og sæt dem til side.
Skær squashen i 1/2 cm tykke juliennestave, til det bruger jeg mit microplane mandolinjern.
I en skål blandes squashen sammen med dressingen, persille, rosiner og pinjekerner.
Server de lune kyllingespyd sammen med salaten og gerne sammen med en cremet dressing.