Gado gado salat

Jeg er kommet godt igang med Meat Free Mondays igen - jeg er og bliver altså en kød elsker, men jeg kan mærke på både pengepung og krop at en dag uden kød er ganske fornuftigt. Og så er det en meget sjov udfordring, at finde på retter uden kød, men som stadig er dejligt mættende. Og det skal jeg love for denne er, lækker og cremet peanutbuttersauce, smilende æg og sprøde grøntsager i en lækker sammenhørighed!

250 g grønne bønner

3 gulerødder, skåret i strimler

1 rød peberfrugt, skåret i strimler

2 løg eller porre, i tynde skiver

1/2 blomkålshoved, delt i mindre buketter
1/2 spidskål, skåret i strimler

2 æg - kogt smilende (ca. 7 min)

2 spsk hakkede salte peanuts

1/2 dåse hakkede tomater

3 store spsk peanutbutter

1 spsk hakket løg 

1 fed hvidløg, presset

1 spsk olivenolie

1 tsk stødt koriander

1 spsk tamari

Stødt chili efter smag

Saften af 1/2 lime

Ca. 1 dl vand

Start med at lave saucen.

Løg og hvidløg steges bløde i olie sammen med koriander. Tilsæt de hakkede tomater.
Saucen skal nu simre under låg i 15 min. Rør i den af og til.
Tilsæt tamari, chili, limesaft og peanutbutter, tag gryden af varmen mens det piskes godt sammen - peanutbutter skiller hvis det kommer til at koge. Sæt gryden tilbage på blusset med svag varme, tilsæt lidt vand af gangen til konsistensen er dejligt cremet.

Lad saucen simre ved meget svag varme, mens grøntsagerne ordnes og æggene koges.

Steg grøntsagerne så de stadig er sprøde.

Ægget koges i 7 min, fra vandet koger.

Vend grøntsagerne i saucen og anret dem på 2 tallerkner.
Del æggene i kvarte, læg dem oven på grøntsagerne og drys tilsidst med hakkede salte peanuts og evt lidt persille.