Dejlig velsmagende og mættende salat! Det er ihvertfald ikke sidste gang den finder vej til min mave.
Du skal bruge:
1/2 rødkål
1 lille spidskål
4 gulerødder
1 håndfuld persille
1 håndfuld mandler
1 håndfuld blåbær
Kokos/karry dressing:
1/2 kokosmælk
1/2 dl yoghurt el. mayonnaise
2 spsk citronsaft
1 lille finthakket løg
1 tsk honning
1 tsk sennepspulver
1 tsk mild karry
Havsalt og friskkværnet peber
Mix alle ingredienserne til dressingen sammen.
Snit rødkål og spidskål fint på et mandolin, skær gulerødderne i tynde skiver, hak persillen og bland det sammen i en stor skål.
Vend salaten i dressingen og drys med blåbær og persille.