Jeg havde set opskriften på mørbradspydene og melontzatzikien i et økoblad jeg havde fået i Irma og det så så lækkert ud at det da var noget jeg skulle prøve. Så menuen kom på madplanen. Men hvad skulle jeg lave af salat? Som regel, når jeg planlægger madplan, så starter jeg med salaterne og så finder jeg ud af hvilken slags kød eller fisk der skal serveres til. Men denne gang var jo omvendt, så jeg følte mig lidt udfordret, for hvad passede nu til kødet og tzatzikien?
Jeg havde lige fået friske forsyninger fra Aarstiderne, så grøntsagsskuffen var fyldt med lækkerier.
Jeg stod længe med hovedet nede i den, før jeg kom på den rigtige kombination.
Det var en pakke med en gul og en grøn squash der fik mig på ideen til regnbuesalaten, for der er da ikke noget smukkere end en salat i alle farver og den smagte bare så godt og passede super godt til kødet og til tzatzikien.
Mørbradspyd:
1 svinemørbrad
1 fed hvidløg
Saft og skal af 1 økologisk citron
1 myntekvist eller 1/2 tsk tørret
2 oreganokviste eller 1 tsk tørret
1 laurbærblad
Olivenolie
Havsalt og frisk kværnet peber
Lav en marinade af presset hvidløg, citronsaft og skal, hakkede krydderurter, knust laurbærblad og olivenolie.
Skær mørbraden i ca. 2 cm tykke skiver. Kom kødet og marinaden i en frysepose og lad kødet marineret min. 1 time, gerne natten over.
Sæt kødet på spyd og steg dem på grillen, en grillpande eller i en 160 grader varm ovn i 20-25 min.
Melontzatziki:
1 agurk
1/2 galia eller honningmelon
1 fed hvidløg
1 lille håndfuld frisk, fint hakket mynte eller 1 tsk tørret.
250 g græsk yoghurt eller skyr
Havsalt og frisk kværnet peber
Skræl agurken, flæk den på langs og skrab kernerne ud med en ske. Skær agurk og melon i små tern og kom dem i en si eller dørslag. Drys med salt og lad dem dryppe i 10 min.
Rør presset hvidløg, mynte og græsk yoghurt sammen og vend melonen og agurken i.
Smag til med salt og peber.
1/2 spidskål
4 små gulerødder
1 bundt radiser
1 gul squash
1 grøn squash
1 rødløg
1 håndfuld bredbladet persille
1 håndfuld pinjekerner
Dressing:
2 spsk æblecidereddike
2 spsk olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber
Mix alle ingredienserne til dressingen sammen.
Pinjekernerne ristes på en tør varm pande til de er gyldne. Tag dem af panden og køl dem på en tallerken.
Spidskål og persille hakkes groft og løget skæres i tern.
Radiserne skæres i tynde skiver. Squash og gulerødder rives groft.
Vend nu alle grøntsagerne sammen med persille og dressingen og drys med pinjekerner.