Idag er menuen svampede og smagfulde boghvedepandekager, eller gallettes som franskmændene kalder dem. Jeg har valgt at fylde dem med spinat, gedeost og speglæg. Men pandekagerne kan naturligvis fyldes med alt hvad hjertet begærer. Jeg tænker at laks vil være rigtig lækkert.
Lidt om boghvedemel:
Boghvede er til trods for sit navn ikke en konsortier, men en urt. Boghvedemel minder rigtig meget om hvedemel i sin sammensætning og anvendelses muligheder, men boghvede indeholder ikke gluten, har et lavt GI og er let fordøjeligt. Boghvedemel er på ingen måde low carb. Men boghvedemel tilføjer en dejlig mild nøddesmag og giver en god og svampet konsistens. Og fordi det har et lavt GI på virker det ikke blodsukkeret på samme måde som alm. hvedemel.
Til 10 pandekager:
( opskriften er inspireret af Aarstiderne og Go morgen Danmark )
300 g boghvedemel ( kan fåes bla. I Føtex )
2 store økologiske æg
1 tsk salt
6,5 dl vand
Kokosolie eller smør til stegning
Fyld:
1 pakke babyspinat
Gedeost - kan erstattes af andre oste, vælg din favorit
Spejlæg 1-2 pr person
Frisk revet muskat (kan undlades)
Salt og peber
Sådan gør du:
Kom boghvedemel, salt og vand i en skål og pisk de godt sammen, tilsæt æggene et ad gangen og pisk det godt sammen,
Stil dejen til hvile på køkkenbordet i 30 min.
Rør lidt i dejen, er den blevet meget tyk, kan der røres 0,5 dl vand i.
Varm en pande op til medium varme, smelt kokosolien og kom en portion dej på panden.
Fordel dejen hurtigt rundt på panden. Det gøres ved at løfte panden op fra komfuret og vippe panden til dejen er fordelt.
Steg pandekagen til den er helt fast, og kun lidt fugtig på oversiden. Det tager ca. 3-4 min. Vend
pandekagen og giv den ca. 1 min.
Gentag indtil du ikke har mere dej tilbage. Jeg fik 10 pandekager ud af dejen.
Selvom der bruges en slip-let pande så vil det sikkert være nødvendigt at komme lidt fedststof på panden mellem hver pandekage.
Når alle pandekagerne er bagte, kommes spinaten på panden og steges til del falder sammen.
Kom spinaten i en skål og stil til side.
Lav nu speglæggene, beregn 1-2 pr. person
Kom en pandekage på en tallerken, læg lidt spinat på, et par skiver gedeost, speglæg og drys med muskatnød, salt og peber.