Søndag er lig med comfort food! Sådan er det bare, men man kan sagtens gøre sin comfort sundere ved at erstatte de almindelige kulhydratholdige nudler med sprøde og friske grøntsager. Og comfort food følelsen er helt den samme, man slipper bare for den tunge følelse i kroppen.
Grøntsagsnudler:
1/2 hvidkål
1 stor gulerod
1 squash
Olivenolie
Havsalt
Snit hvidkålen fint på et mandolinjern. Kør guleroden og squashen igennem spiralizeren.
Varm en pande med olivenolie op til mediumvarme steg grøntsagnudlerne til de er let møre, ca. 2-3 min og tag dem af varmen.
Peanutsauce:
2 store spsk peanutbutter
1 lille løg, fint hakket
1 fed hvidløg
Saften fra 1 lime
1/2 dl vand
1 tsk fishsauce ( kan undlades, men giver en lækker smag)
Havsalt og frisk kværnet peber
Olivenolie til stegning
Steg løg og hvidløg møre ved mediumvarme i en lille gryde med olivenolie.
Tilsæt peanutbutter, limesaft og fishsauce. Pisk det til en lind masse og tilsæt vand, lad det små simre til saucen igen er tyk. Smag til med salt og peber.
Små tundeller:
2 dåser tun
1 æg
1 løg, fint hakket
1 håndfuld koriander, fint hakket
1/2 tsk chiliflager
1 spsk loppefrøskaller
1 tsk salt
Rør alle ingredienserne sammen til en fin fars, lad en hvile i 10 min.
Form farsen til til små runde kugler.
Steg tundellerne sprøde på en pande. Ca 2 min på hver side.
Vend grøntsagsnudlerne sammen med peanutsaucen, anret en portion i en skål sammen med nogle tundeller og drys med lidt frisk koriander og lidt chili.
