En fantastisk klassiker, som endelig ikke må gå i glemmebogen.
Efter madbloggen her så dagens lys, har det ikke være mange retter jeg har lavet mere end 1 gang.
Der er jo hele tiden nye og spændende opskrifter, der skal laves og afprøves, derfor kan jeg godt gå hen og glemme de gode, gamle klassikere og det er jo en skam, for mange af klassikerne er jo stadig super gode, som for eksempel denne broccolisalat, som nok havde sin storhedstid på diverse buffetborde op igennem 90'erne. Men ikke destromindre så er det en af mine favorit klassikere og her kommer min version af broccolisalaten.
Jeg foretrækker at broccolien er rå og så lade broccolien trække et par timer i dressingen inden den serveres. Men hvis du bedst kan lide broccolien dampet/kogt så gør du selvfølgelig bare det. Det eneste du ikke må gøre, er at erstatte creme fraichen med skyr - det kommer simpelthen ikke til at smage godt.
Til 2 portioner ca:
1 broccoli, i mindre buketter
1 pakke kalkunbacon eller bare alm. bacon, i mindre tern
1 lille rødløg, i små tern
1 lille håndfuld rosiner
1 lille håndfuld pinjekerner
Dressing:
1 dl græsk yoghurt eller creme fraiche (brug IKKE skyr i denne, det smager ikke godt!)
3 spsk honning
3 spsk hvid balsamico
Havsalt og frisk kværnet peber
Sådan gør du:
Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Vend broccoli, rosiner og rødløg sammen med dressingen i en stor skål, til den på køl og lad den trække så længe som muligt, min. 30 min, men salaten bliver faktisk bedre jo længere den står.
Varm en pande op og rist pinjekernerne, så de er gylde tages de af varmen og sættes til side.
Rist nu baconen til den er helt sprød og læg dem på et stykke køkkenrulle.
Når salaten skal serveres drysses de ristede pinjekerner og bacon tern over.
