I aften er det mortens aften og det betyder at menuen i rigtig mange hjem står på andesteg, brune kartofler, sovs og syltet rødkål - det er vist det der klasificeres som en klassisk mortensaften menu.
Og skal jeg være ærlig, ja så tiltaler den menu mig slet ikke. Derfor har jeg lavert min egen version af en mortens aften menu hvor grøntsagerne er i fokus og hvor anden har fået et lækkert twist af lakrids.
God mortens aften til dig og din familie.
Lakridssyltet and:
Marinade til 3 andebryst fileter
1 flaske rødvin
1 dl sukrin gold
5 spsk sød lakrids sirup
1 økologisk appelsin
Kom rødvin, sukrin gold, og lakridssirup i en gryde, skær appelsinen i kvarte, pres saften ned i grynden, kom skallerne i og kog lagen op ind til sukrinen er opløst.
Køl lagen af.
Rids skindet på andebrystfileterne, læg dem på en kold pande med skindsiden ned ad. Tænd for panden og steg dem i eget fedt i10-12 min. Vend dem, krydre med salt og steg dem i 8-10 min på kødsiden.
Kom andefileterne i en skål, hæld marinaden over og stil dem i køleskabet i min. et par timer, men gerne 1-2 døgn.
Til servering:
Raddicchio
Rucola
Olivenolie
Æblecidereddike
Havsalt og frisk kværnet peber
Pluk hele blade af radicchioen. Vend rucolaen forsigtigt i en marinade af olivenolie, æblecidereddike, salt og peber og anret det i raddicchioen.
Skær andefileterne i i tynde skiver og anret dem i salaten.
opskriften er inspireret herfra
Bagte rodfrugter med blå birkes:
1 knoldselleri
4 persillerødder
Saften fra 1/2 citron
3 spsk blå birkes
Olivenolie
Havsalt
Skræl selleri og persillerødderne og skær dem i 1 cm tykke stænger.
Kom dem på en bageplade med bagepapir og vend dem med citronsaft, olivenolie, salt og blå birkes.
Bag dem i en 175 grader varm ovn i 15-20 min.
Grønkålssalat med hvidkål, tranebær & valnødder:
5-6 store grønkålsstilke
1/4 hvidkålshoved
1 lille æble
1 lille håndfuld tørrede tranebær
1 håndfuld valnødder
1 spsk olivenolie
1 spsk æblecidereddike
Havsalt og frisk kværnet peber
Snit hvidkålen fint på et mandolin jern, skær stilkene fri på grønkålen, skyld den grundigt, slyng den hak den groft. Kom grønkålen i en skål, hæld æblecidereddike, olivenolie, salt og peber på og masser dressingen ind i grønkålen i et par min.
Vend fint snittet hvidkål i og top med tranebær, valnødder og æbletern.
Hvis du ikke bryder dig om and, så se mit forslag til en mortensaften menu uden and lige her.
