Vanlose Blues

// Udgivet i samarbejde med Schulstad Levebrød //

Hånden på hjertet, hvornår har du sidst spist ymerdrys eller øllebrød for den sags skyld?

Alt for længe siden, ikke? Og hvis jeg ikke tager helt fejl, så har du fuldstændig glemt hvor godt det rent faktisk smager.

Sådan havde jeg det ihvertfald selv og blev helt lykkeligt genforenet med smagen af både øllebrød og ymerdrys. Op igennem min barndom har nemlig jeg spist utallige portioner af begge dele. Hold nu op !!! hvor jeg jeg spist meget af farmors hjemmelavede øllebrød, intet skulle jo gå til spilde. Ymerdrysset var derimod købt, hvilket er lidt fjollet. Det er nemlig forbavsende nemt at lave selv. Og i den hjemmelavede version bestemmer du selv hvor meget sukker der skal i og hvad der ellers skal i af smagsgivere.

Jeg har taget udgangspunkt i de gode gamle opskrifter på ymerdrys og øllebrød og gjort dem lidt mere anno 2016. Øllebrøden har fået et strejf af varme krydderier og ymerdrysset er kommet i fint selvskab med chiafrø, frysetørret hindbær og ristede hasselnødder - helt vanvittig lækker smagskombination, hvis jeg selv skal sige det....

Meget laver jeg selv fra bunden og jeg gad godt at kunne sige, at jeg er typen, der selv bager mit rugbrød, med surdej und alles. Men her går jeg altså på kompromis og hiver Levebrød rugbrøs ned fra hylden.

Jeg kan godt lide de små skiver det kommer i - de er nemlig helt perfekte i Almas madpakke.

Og udover naturligvis at smage godt, så er Levebrød rugbrød nøglehulsmærket og indeholder 8 % fiber, det giver god energi og holder dig mæt længe. Og god energi - det har man brug for når træner og lever et aktivt liv.

Jeg har for ganske nyligt taget en gammel passion op, nemlig løb.

Som ung teenager løb jeg ganske meget, men pludselig gik der 17!!!! år siden løbeskoene sidst blev luftet (bare rolig, jeg har fået nye løbesko i mellemtiden).

Jeg elsker at være aktiv, bruge mig krop og træne, og jeg gør det gerne dagligt. Men er der noget jeg ikke gider, så er det at stå i et træningscenter sammen med en masse andre og bruge en masse tid på at pakke taske og transportere sig frem og tilbage, derfor træner jeg hjemme.

I efterhånden en del år, har jeg hver morgen startet dagen med yoga, men nu hvor jeg arbejder hjemme fra og dermed ikke daglig kommer ud på længere cykelture, følte jeg at jeg trængte til et supplement til yogaen og derfor er løbetræningen, efter mange års fravær, blevet genoptaget.

Det kan jeg nemlig gøre præcis hvor og hvornår jeg vil!

På de dage hvor jeg løber kan jeg tydeligt mærke jeg har brug for ekstra energi, både for at have energi til at løbe, men også energi til resten af dagen og her kommer rugbrødet virkelig til sin ret.

Jeg løber ikke så godt på fuld mave, så inden løb spiser jeg gerne en lille skål soya yoghurt med ymerdrys og frisk frugt - det giver mig god løbe energi. Når jeg er kommet hjem og har været i bad, bliver jeg frygtelig sulten og her kommer øllebrøden ind i billedet. Sådan en god lun portion øllebrød i selvskab med en skål salat - det er god eftertrænings mad for mig.

Nogle ting sker sjældent som et tilfælde. Netop som jeg har genoptaget min løbetræning, kommer Levebrød med udfordrigen om at deltage i Alt for Damernes kvindeløb - sådan en udfordring kan jeg jo næppe sige nej til - nu er spørgsmålet så bare, skal jeg løbe 5, 10 eller 15 km?

Hvad ville du vælge?

Du kan nemlig vinde billetter til løbet for dig og en veninde!

KONKURRENCE:

Vind billetter og løbetrøjer til Alt for Damernes Kvindeløb til dig og din veninde - der er 5x2 billetter på højkant.

Du vælger selv om I skal løbe i København, Odense, Fredericia, Aarhus eller Aalborg.

SÅDAN DELTAGER DU:

Skriv en kommentar med din mailadresse - nævn evt. den veninde du gerne vil løbe sammen med, så deltager du i konkurrencen om at vinde løbetrøjer og start nummer til dig og en veninde.

VINDEREN TRÆKKES PÅ SØNDAG d. 3/4 KL. 17

ØLLEBRØD anno 2016:

- 4 portioner

300 g Levebrød Kernegrov rugbrød, i. tern
3 dl. øl gerne en god mørk økologisk ( alkoholen bliver kogt ud )
4 dl. vand
1-2 tsk. kokossukker eller anden sødning
1 tsk. kardekomme
1 tsk. kanel
Fint revet skal fra 1 økologisk appelsin

Topping:

Kokosmælk
Appelsin i tern
Friske hindbær
Kokosmel evt. ristet

FREMGANGSMÅDE:

Kom rugbrød, øl, vand, kardemomme, kanel og appelsinskal i en gryde og brig det i kog. Lad grøden stå og små simre ved lav varme i 20 min. Rør et par gange undervejs.

Smag øllebrøden til med kokossukker og server det i skåle toppet med kokosmælk, appelsin, hindbær og kokosmel.

YMERDRYS MED CHIAFRØ, HINDBÆR OG HASSELNØDDER:

1 stort glas / 10-15 portioner

15 skiver Levebrød Kernegrov rugbrød
3 spsk. kokossukker

3 spsk. frysetørret hindbær
3 spsk. chiafrø
2 dl. groft hakkede ristede hasselnødder

FREMGANGSMÅDE:

Tænd ovnen på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Skær rugbrødet i grove tern, kom dem foodprocessoren og hak det fint.
Kom det på bageplade og vend det med kokossukker.

Rist rugbrødet sprødt i ca. 20 min, vend rundt i det under vejs.
Tag pladen ud og lad ymerdrysset køle ned.

Vend chiafrø, hindbær og hasselnødder sammen med ymerdrysset.
Opbevar det i en lufttæt beholder og bug det som drys på fx. soyayoghurt, chiagrød eller greenies.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Magimix Foodprocessor
REGI: Wonki Ware / Gense / Lucy Kaas

En snasket shawarmabar klassiker i en sund og vegansk version.

Sidste sommer havde jeg en nærmest ustyrlig lyst til shawarma, hvilket kom lidt bag på mig. Mest fordi jeg faktisk aldrig har været så pjattet med den snaskede shawarmabar version. Men duften fra de mange shawarmabarer, man cykler forbi, når man færdes rundt i København, vækkede noget i mig. Det tog mig derfor lidt tid, at finde ud af hvad den der mystiske shawarma trang handlede om.
Faktisk var det bare den dejlige kombination af stærke, varme og aromatiske krydderier, der tiltalte mig. Og det er heldigvis ikke svært at lave en vegansk version af, så her kommer mit bud på en smækker lækker shawarma salat.

Jeg har brugt soyabits i salaten, men man kunne også sagtens vende nogle kikærter i marinaden, bag dem sprøde i ovnen og bruge dem i stedet.

SHARWARMA SALAT - vegan:
2 portioner

50 g soya bits fx. fra Soy4you

1 bakke napolitana salat
5 tomater, i tern
1/2 rødløg, i tynde skiver
1 agurk, i skiver
1 rød peberfrugt, i tynde strimler
2 spsk. fint hakket mynte
2 spsk. fint hakket persille

FREMGANGSMÅDE:

Kom soyabit´ene i en skål og hæld kogende vand over, lad det stå og trække i 10 min.
Hæld overskydende vand fra gennem en si og lad det dryppe af.

Vend de udblødte bits med marinaden, stil det i køleskabet og lad det marinere i 15 min.

Imen klargøres de øvrige ingredienser til salaten og anret det i 2 skåle.
Steg de marinerede bits på en varm pande i 3-4 minutter og andret dem ovenpå salaten.

Server salaten med urtedressing til.

SHARWARMA MARINADE:
ca. 1 dl

2 spsk. olivenolie
4 spsk. æblecidereddie
2 fed hvidløg, fint revet
2 tsk. paprika
1/2 tsk røget paprika
1 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
1 tsk. allehånde
1 tsk. nelliker
1 tsk. koriander
1 tsk. spidskommen
1/4 tsk. cayennepeber
1 tsk. peber
2 tsk salt

FREMGANGSMÅDE:

Rør alle ingredienser sammen til en tykt flydende marianade.
Overskydende mariande kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i min. 1 uge.

URTEDRESSING:
ca. 4 dl

2 dl cashewnødder
saften fra 1 citron
1 tsk flagesalt
1/2 tsk sennepspulver
1 spsk gærflager ( kan undlades )
2 dl vand

3 spsk. fint hakket purløg
2 spsk. fint hakket persille
2 spsk. fint hakket mynte

FREMGANGSMÅDE:

Kom cashewnødderne i en skål, dæk dem med vand og stil dem til udblødning i køleskabet i min. 8 timer. Kasser vandet og kom de udblødte cashewnødder i en kraftig blender sammen med alle de øvrige ingredienser. Blend til dressingen er helt jævn og cremet.

Smag dressingen til med salt og peber og rør de fint hakkede urter i.
Kom dressingen i et glas med låg, opbevar overskydende dressing i køleskabet. Her holder det sig i 5-7 dage.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Wilfa Raw Fuel blender
REGI: Broste

Jeg en spændende nyhed!

I de sidste par måneder har gået og arbejdet på et lille spændende projekt.

Jeg har nemlig lavet en E-bog med 25 uimodståelige hjerneboostende opskrifter.

Men jeg har ikke gjort det alene.....

Tilbage i januar kontaktede Ida, der står bag Brain Recovery, mig.

Hun var vild med min måde,at bruge grøntsager på og mente at vi i samarbejde kunne udbrede kendskabet til hvordan man med den rette kost, kan fodre sin hjerne til at yde sit bedste.

Og fordi vi deler samme tilgang til hvad mad gøre for os, sagde jeg ja med det samme til skabe denne bog.

Hjernemad skal give dig inspiration til at få flere grøntsager og hjernemad ind i din hverdag på en nem og overskuelig måde.

Vores hjerne er en vigtig medspiller i alt hvad vi laver og det er derfor vigtigt, at give den det rette brændstof.

E-bogen indeholder 25 opskrifter fordelt på morgenmad, frokost, aftensmad, snacks & desserter. Alle opskrifter er glutenfrie og plantebaserede.

Vi håber, at vi med denne e-bog kan inspirere dig til, at spise flere grøntsager og hjernemad, så du kan blive knivskarp på øverste etage.

Du kan for kun 39 kr købe dit eksemplar af E-bogen her: HJERNEMAD

Mad med masser af smag - det må være min livret!
Kan man sige det?

Alma spørger mig tit om hvad mine favoritter er indenfor alle mulige kategorier, oftest har jeg måske ikke lige en holdning til om min favorit er Hannah Montana eller Victorious ....
Og fordi jeg jo arbejder med mad, spørger hun også tit om hvad min livret er - og jeg da virkelig ikke vælge bare en ting ud til at være min livret. Kan man ikke bare sige mad?

Men en dag fik hun vendt det om og spurgte istedet hvad eg mindst kan lide ved mad?
Se dét kunne jeg meget bedre svare på. Fordi er der noget jeg ikke bryder mig om ved mad, så er det at det ikke smager af noget....

Mad skal selvfølgelig være sund, nærende og lækker, men den skal dælme også smage af noget!

Til disse 2 indiske salater og chaikrydrede veganske kødboller, har jeg kigget dybt i krydderi skuffen og rundhåndet brugt løs af alverdens smagsgivere og kommet frem til en ultra lækker menu.

Smag selv efter og se om du ikke er enig med mig?

INDISK RØDBEDESALAT:
- 4 personer

1 kg rødbeder

200 g soya yoghurt
2 fed hvidløg
1 spsk. nigellafrø
1 1/2 spsk. Garam Masala
Saften fra 1 lime
Salt og peber

Drys: nigellafrø og koriander

FREMGANGSMÅDE:

Kog rødbederne møre i 30-45 min, alt efter størrelse og tykkelse.
Smut skindet af de varme rødbeder under ridende koldt vand. Skær rødbederne i tern og lad dem køle helt af.

Rør græsk yoghurt sammen med Garam Masala, hvidløg, nigellafrø, limesaft og smag til med salt og peber.

Vend de afkølede rødbedetern med cremen, anret salaten i en skål og drys med nigellafrø og koriander.

INDISK BLOMKÅLSSALAT:
- 4 personer

1 blomkål
2 søde kartofler
150 g frosne grønne ærter
125 g cherry tomater
1 spsk. Garam Masala
Olivenolie
Salt og peber
1 håndfuld ristede cashewnødder

FREMGANGSMÅDE:

Skær de søde kartofler i grove tern og del blomkålen i mindre buketter. Kom begge dele på en bageplade med bagepapir, vend det med olivenolie, Garam Masala og salt.
Bag grøntsagerne i 20 min.
Rist imens cashewnødderne på en tør varm pande til de er gyldne. Optø ærterne og skær tomaterne i kvarte.

Anret de bagte grøntsager i en skål og top med ærter, tomater og ristede cashewnødder.

CHAIKRYDREDE KØDBOLLER: ( V+GF )

- 18 kødboller

1 lys granuleret soya fra soy4you - udblødes i 10 min i 4 dl. grøntsagsboullion

2 spsk. knuste hørfrø + 6 spsk. vand - røres sammen og trækker i 10 min.

1 lille løg, fint revet

1 håndfuld mynte, fint hakket

1 håndfuld persille, fint hakket

1 håndfuld rosiner, fint hakket

1/2 dl. kokosmel

1 tsk. kanel

1/2 tsk. stødt ingefær

1/2 tsk. kardemomme

1/2 tsk. nelliker

1/2 tsk. stødt koriander

2 tsk. salt

1/2 tsk. peber

3 spsk. loppefrøskaller

Rør det udblødte soya med hørføræg, løg, krydderurter, krydderier, rosiner og kokosmel.

Tilsæt loppefrøskaller og lad farsen hvile i 15 min.

Form farsen 18 kødboller og sæt 3 skt på hvert spyd.

Kom spydene på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i 25 min.

Server de 2 salater sammen med spydene og hvis du syntes der mangler en dip dertil, så kan jeg anbefale at lave dobbelt portion af cremen til rødbedesalaten og bruge den som dip.

Psssst .....

Har du set min nye E-bog Hjernemad?

Det er en bog med 25 uimodståelige hjerneboostende opskrifter - du kan læse mere om bogen og købe dit eksemplar her: HJERNEMAD

...... og psssstt - den koster kun 39 kr!

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: -
REGI: Wonki Ware / Casalinga

Ny uge - ny madplan! - det er efterhånden blevet fast ritual her på bloggen.
I denne uge kommer den desværre bare en dag senere, fordi weekenden forsvandt med færdiggørelsen af min og Idas E-bog HJERNEMAD - den kan du læse mere om længere nede.

Men nu er den klar og der er som altid masser af grøntsager og smag på menuen - velbekomme!

MANDAG: Sharwarma salat med urtedressing

Vi skal lige igang igen efter en dejlig weekend, derfor er menuen hurtig og simpel!
Denne sunde udgave af grillbar klassikeren er så lækker og nem, perfekt til ugens første hverdag.

TIRSDAG: Chili sin carne

Uanset om det er vinter, sommer eller forår, så er en god portion chili sin carne altid lækker!
Min version er spækket med grøntsager og masser af smag - piv god !! hvis jeg selv skal sige det...

ONSDAG: BBQ bøffer og quinoasalat med jordbær

Denne menu giver stemning af sol og sommer. Du kan vælge om du selv vil lave BBQ saucen fra bunden eller i en snæver vending købe en god en i supermarkedet. De kan findes uden alt for meget sjovt i.

TORSDAG: Gulerodssuppe med fennikel og appelsin

Gulerodssuppe i en frisk og let version. Top den evt. med ristede kikærter for mere fylde.

FREDAG: Indiske salater og chai krydrede spyd ( V + GF )

Skyd weekenden igang med en farvestrålende menu. Her er der er smæk på både farve og smag!

Psssst .....

Har du set min nye E-bog Hjernemad?

Det er en bog med 25 uimodståelige hjerneboostende opskrifter

- du kan læse mere om bogen og købe dit eksemplar her: HJERNEMAD

...... og psssstt - den koster kun 39 kr!

INDKØBSLISTE til 4 personer:

Grønt & Frugt:

2 bk. napolitana salat
10 tomater
1 bk. cherry tomater
Rødløg, løg, hvidløg
Citron og lime
Friske krydderuter: mynte, persille, koriander og purløg
1 bundt bladselleri
2 blomkål
1,5 kg gulerødder
1 squash
2 agurker
2 røde peberfrugter
1 kg rødbeder
1 bk. søde kartofler
2 fennikel
1 spidskål

1 bk. jordbær
4 appelsiner

Køl & Kolonial:

1 ds. hakkede tomater
1 ds. tomatpure
1 ds. majs
1 ds. kidneybønner
1 ds. borlottibønner
1 ds. sorte bønner

Soya yoghurt
1 pose frosne ærter
1 pose frosne og afbælgede edamamebønner

1 pose Soy4you bits
1 pose Soy4you lys granulat

Basisvarer:

Olivenolie
Æblecideredddike
Kokosmel
Kikærtemel
Loppefrøskaller
Quinoa
Kakao
Cashewnødder
Mandler
Hørfrø
Rosiner

Bbq sauce
Herbamare bouillon

Paprika
Røget paprika
Kanel
Kardemomme
Allehånde
Stødte nelliker
Stødt ingefær
Koriander
Spidskommen
Cayennepeber
Oregano
Basilikun
Garam masala
Nigellafrø
Sennepspulver
salt og peber

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Magimix Foodprocessor / Bamix stavblender swissline / Wilfa Raw Fuel blender
REGI: -

Du har garanteret allerede opdaget, at jeg er ret så vild med vafler, ikke?
Og hvis du har fulgt med på bloggen længe, så ved du helt sikker også, at sådan nogle vafler - de kan være alt andet end søde.

Disse vafler er lavet af kikærtemel, altså tørre kikærter, der er kværnet til mel.
Det er simpelthen et musthave i det veganske og vegetariske køkken, fordi dets anvendelses muligheder er uendelige, både i det søde og salte køkken.

Desværre er det ikke ret mange supermarkeder, der har det stående på hylderne. Jeg ville virkelig ønske der var. Man kan være heldig at finde det i nogle yderst velassorterede Super Brugsen. Ellers må man en tur i helsekosten, den etniske købmand, eller simpelthen lave det selv, ved at blende de tørre kikærter i en kraftig blender til det bliver til mel. Og tørre kikærter dem kan du få alle steder ...

Udover at det selvfølgelig smager møg hamrede godt, så er disse vafler utrolig nemme at lave. De kræver få ingredienser og bliver lavet på ingen tid. Men wow effekten er stor, når man hiver en sprød og duftende vaffel ud af vaffeljernet.

Vaflerne kan du bruge som en hurtig aftensmadsløsning eller du kan servere dem som forret for weekendens middagsgæster.
Prøv fx. at dele vaflerne i små hjerter og anrette dem som små kanapeer - jeg garanterer, der vil ikke være et øje tørt...!

Du kan se mig lave vaflerne og hummusen i videoen nedenfor.

- Har du set alle mine øvrige videoer?

Husk at du kan subscribe på kanalen, så går du ikke glip af nye videoer.
Det gør du via linket her: Subscribe til Mig & Min Mad

VEGAN DISCLAMER: I videonen serverer jeg vaflerne med stegt hallouimi, det er selvfølgelig ikke vegansk!

I stedet kan du fx. bruge stegt tofu eller gøre som jeg har gjort her og stege nogle kikærter i lidt krydderier og drysse dem ovenpå - det giver vaflerne et ekstra krydret bid .... haps !!

Opskriften!

På de lækre vafler og rødbede hummus....

Dem vil du gerne have ikke?

Dem finder du lige her:Vafler med rødbede hummus

Psssst .....

Har du set min nye E-bog Hjernemad?

Det er en bog med 25 lækre og hjerneboostende opskrifter

- du kan læse mere om bogen og købe dit eksemplar her: HJERNEMAD

...... og psssstt - den koster kun 39 kr!

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Tefal snack collection vaffeljern / Magimix Foodprocessor
REGI: Broste

Du kender med garanti dette scenarie!

Du er lækker sulten, du er alene hjemme og det eneste du kan tænke på er en intens og svampet brownie....

Du har alle ingredienser hjemme, så det er faktisk bare at gå igang.
Mén!!! - der er en hvis risiko forbundet med at have sådan en hel bradepande kage stående ...

Hvis du har set Sex and The City, så kender du sikkert til afsnittet hvor Miranda har bagt kage og slet ikke kan stoppe med at spise af den. I forsøget på at stoppe sine uendelige ture i køkkenet, efter et lille eksta stykke kage, smider hun kagen i skraldespanden. Selv det kan ikke stoppe hende og for at sætte en endelig stopper for spiseriet må hun overhælde kagen med opvaskemiddel - det er så hylende morsomt, fordi hvem har ikke prøvet det? OMG altså .... ( Se klippet her: Miranda´s chocolate addiction )

Her kommer løsnigen og svaret på dine chokolade bønner ( tø hø ... )
Brownie - til 1 - bagt i en kop - med udelukkende gode og sunde ingredienser, men den fulde brownie oplevelse, den får du altså!

Faktisk er den så god, at selv jeg, der normalt ikke spiser kage, måtte lave den 2 dage i træk, så god er den!!!

Opskriften på denne ultra lækre, svampede og pivsunde brownie finder du i min nye e-bog Hjernemad og den kan blive din for sølle 39 kr.

For de 39 kr får du 25 lækre, veganske og glutenfrie opskrifter fordelt på morgenmad, frokost, aftensmad, snacks og søde sager! - og en af dem er altså denne lækre brownie!

- du kan læse mere om bogen og købe dit eksemplar her: HJERNEMAD

...... og psssstt - den koster altså kun 39 kr!

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Magimix Foodprocessor / Bosch Serie 8 ovn
REGI: Weck / Wonki Ware

Cremet, lækker, fyldig og mættende pasta med forårs friske råvarer.
Asparges, ærter og dild er grønne som foråret og smager friskt og lækkert.

I retten her, har jeg brugt bønnepasta lavet af mungbønner, den og mange andre versioner kan findes på hylderne i de fleste super markedet efterhånden.
Jeg er ret vild med alle de forskellige bønnepastaer der er kommet og har efterhånden prøvet de fleste. Jeg syntes de alle sammen smager skønt, faktisk ret meget som almindeligt pasta, så jeg har også haft stor succes med at servere det for Alma.

Det, der er godt ved bønnepastaen, udover selvfølgelig den gode smag, er at istedet for at være fyldt med hurtige kulhydrater, så bidrager den med mættende fibre og proteiner.
Men altså, du bruger bare den pasta du syntes bedst om.
Det vigtigste ved denne ret er de grønne asparges, ærter og dild.

BØNNEPASTA MED ASPARGES, ÆRTER & CASHEWCREME:

2 portioner

100 g bønnepasta

1 bundt asparges

2 dl. ærter, friske eller fra frost

1,5 dl. CASHEW CREME

Frisk dild

FREMGANGSMÅDE:

Kog bønnepastaen efter anvisning på pakken.

Knæk de trævlede ender af aspargesene og kasser dem.

Skyl aspargesene og skær dem i 3 cm. stykker.

Kom de frosne eller afbælgede ærter i en skål sammen med aspargesene og hæld pasta vandet over når det er færdig kogt. Lad det trække her i 2-3 min og hæld så vandet fra.

Vend pastaen med cashew creme, asparges og ærter.

Anret det i 2 skåle og pynt med frisk dild.

Psssst .....

Har du set min nye E-bog Hjernemad?

Det er en bog med 25 lækre og hjerneboostende opskrifter.

- du kan læse mere om bogen og købe dit eksemplar her: HJERNEMAD

...... og psssstt - den koster kun 39 kr!

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues for Costume
GEAR & GREJ: -
REGI: Wonki Ware / Gense

Når nu der har været så musse stille her på bloggen de sidste par uger, så er det heldigvis dejligt at kunne tjekke ind igen med en god og fantastisk nyhed!

Og hvilken nyhed - det føltes vildt surrealistisk at skive det...

Jeg skal udgive min 2. kogebog !!!!! OMG - hvor vildt er det lige?

Ideen til bogen fik jeg kort tid efter Geniale Grøntsager udkom og nu kan jeg endelig dele den fantastiske nyhed med jer! YEAH!

De sidste par uger jeg brugt alle mine vågne timer på at færdiggøre manuskriptet og jeg tør allerede godt love at det bliver en mega lækker bog. Jeg var ihvertfald kronisk sulten imens jeg skrev alle de lækre opskrifter.

Bogen kommmer til at hedde Velsmagende Vegansk & Vegetarisk og udkommer til september. Datoen er endnu ikke fastlagt, men det skal jeg selvfølgelig nok fortælle meget mere om når vi kommer nærmere.

Nå, men hvad er det så for en bog jeg skal lave?

Jo, som du sikker kan regne ud fra bogens titel, så bliver det en bog med veganske og vegetariske opskrifter og som et ekstra bonus er alle opskrifterne også glutenfrie.

Helt traditionel vegansk og vegetarisk mad, kan godt være lidt tung på kornprodukterne og da rigtig mange, inklusiv mig selv, ikke trives så godt med dem, ville jeg lave en kogebog med veganske og vegetariske opskrifter med fokus på det jeg er bedst til; nemlig grøntsager og den gode smag!

Vi ser i dag en stærkt voksende interesse for at spise mindre kød og færre animalske produkter, enten ved at tage enkelte eller flere kødfrie dage om ugen, eller at blive vegetar eller veganer.

Men på trods af det, bliver vegetarmad stadig mødt med masser af fordomme, som at det er hippiemad, der ikke smager af noget, det er dyrt, besværligt og mætter ikke, fordi man spiser jo kun salat hvis man er vegetar.

Og hvem har ikke prøvet at få serveret kedelige selleribøffer og smagløst tofu og tænkt, hvis det her er, hvad man spiser som vegetar, så er det godt nok ikke noget for mig!

Men glem alt om kedelig vegetarmad!

Velsmagende Vegansk & Vegetarisk gør op med alle fordomme og giver dig lækker mad, der ligner den mad, du plejer at spise.

Så uanset om du er til en kødfri dag engang imellem, er fuldblods vegetar eller veganer, er på vej til at blive det, eller blot ønsker at lade kødet fylde mindre og grøntsagerne mere på din tallerken, så er Velsmagende Vegansk & Vegetarisk noget for dig.

Så I kan godt forstå jeg glæder mig ubeskriveligt meget til september ik?

Og så håber jeg selvfølgelig at I vil tage lige så godt imod dén som I gjorde med Geniale Grøntsager!

Jeg kan desværre ikke dele flere billeder fra bogen endnu - de skal nemlig først tages i juni. Den proces glæder jeg mig næsten endnu mere til, fordi denne gang har jeg fået hjælp fra min dygtige veninde Linn - Frk. Kræsen. Hun skal knipse alle de smukke billeder til bogen, så jeg kan koncentere mig om at lave smuk og indbydende mad og style den, så det sidder lige i skabet!

Nå, nu har jeg da vist også opbrugt tale tiden i denne omgang! Jeg brænder bare SÅ meget for denne bog!

Husk at det stadig er muligt at få et eksemplar af Geniale Grøntsager, både i boghandlen og på fx. Saxo. Se bare her: GENIALE GRØNTSAGER

OG - fordi der er et og ....

For kun 39 kr kan du hapse et eksemplar af min E-bog Hjernemad som jeg i samarbejde med Ida - Brain Recovery, har lavet.

Bogen indeholder 25 lækre og hjerneboostende opskrifter fordelt på morgenmad, frokost, aftensmad, snacks og søde sager - til dig, der gerne vil være knivskarp på øverste etage!

- du kan læse mere om bogen og købe dit eksemplar her: HJERNEMAD

Asparges er lig med forår i allerhøjeste kaliber!

Og efter min menig, er det klart de danske asparges, der smager aller bedst. Sæsonen er kort, så de skal nydes maksimalt inden Sankt Hans, hvor man siger sæsonen slutter.

De grønne asparges smager bedst rå eller meget let tilberedte, hvor de hvide altid skal tilberedes og skrælles.

I denne forårsinspirerede salat har jeg hevet min nyeste køkkengadget frem, en aspargesgryde fra Zwilling, og har dampet dem let, inden de anrettes ovenpå salaten.

Mit køkken indeholder efterhånden ret mange maskiner, gryder, pander og diverse udstyr. Hvad der for lov til at blive, er jeg ret selektiv med. Mit køkken er simpelthen for lille til alt kan være der, derfor får ting, der kun kan bruges til én ting, sjældent lov til at blive. Men denne asparges gryde er nemlig ret sej! Udover at den kan rumme aspargesene i deres fulde længde, så kan den nemlig også bruges til pasta!

Ikke mere dørslag er vælter i vasken og pasta der går til spilde, kog pastaen i aspargesgryden og hiv blot net-indsatsen op når pastaen er færdig kogt - så har du den drænede og færdige pasta i nettet, se dét er dælme smart og derfor har aspargesgryden fået lov til at få en fast plads i mit køkken.

FORÅRSSALAT MED DAMPEDE ASPARGES:
- 4 personer

2 bundt asparges
250 g jordbær
1 fennikel
75 g rucola
75 g spinat
100 g ristede hasselnødder

5-6 spsk. grov sennepsvinaigrette - se opskrift nedenfor.

FREMGANGSMÅDE:

Skyl og slyng spinat og rucola grundigt.
Snit fenniklen tyndt evt. på et mandolinjern.
Skyl jordbærene, fjern den grønne blomst og skær jordbærere i små både.

Skyl aspargesene og knæk den nederste trævlede ende af aspargesene og kasser dem.
Bring en aspargesgryde eller alm. gryde med lidt let saltet vand i kog. Damp aspargesene heri i 2-3 minutter.

Hæld vandet fra og lad de dampede asparges køle af imens de øvrige ingredienser til salaten vendes med dressingen.

Anret aspargesene oven på og drys med hakkede ristede hasselnødder.

Spis salaten som tilbehør til fx. grillede Blackbean BBQ bøffer.

GROV SENNEPS VINAIGRETTE:
ca. 1 1/2 dl

saften fra 1 citron
1 spsk. æblecidereddike
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. grov sennep
1 spsk. olivenolie
1-2 spsk. ahornsirup eller anden flydende sødning
salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

Pisk alle ingredienser sammen i en skål og smag dressingen til med sødt og salt.

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Zwilling Asparges gryde
REGI: Zwilling bestik

Disse vafler er løsningen på hele 2 af hverdagens små udfordringer man gang på gang som forælder bliver mødt med: trætte, lækkersultne børn og overmodne bananer i frugtskålen ....

When life gives you lemons - make lemonade, altså, sagt på en anden måde: når frugtskålen er fyldt med modne bananer så lav søde, men sunde vafler til dine unger ( og dig selv!) - de vil elske dig for det!

Vaflerne smager sødt og dejlig, helt uden tilsat sødning. Det er derfor vigtigt, at bananerne du bruger, er rigtig modne, det giver den sødeste smag.
Og jeg tør godt at sige at vaflerne her, har redet en eftermiddag eller 2 fra at ende i Ragnarok ...

Se mig lave vaflerne i videoen her, og husk at subscribe til kanalen, så du ikke går glip af nye videoer fra Mig og Min Mad.

Opskriften på vaflerne finder du lige her: SUNDE VAFLER

VEGANSK: erstat æggene med 2 spsk. chiafrø rørt sammen med 6 spsk. vand og trukket i 10 min. Det gjorde jeg selv, denne gang og det bliver super godt!

Spis vaflerne som de er eller top dem med frisk frugt og bær og for ekstra lækkerhed, rør 3.4 spsk. valgfri nøddesmør sammen med saften fra appelsin saft, nuj det er læsk! også til morgenmad!

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Bamix stavblender swissline
REGI: Kähler

// ANNONCE //

Superfoods er ikke længere noget, der er forbeholdt helsetyperne, der flittigt besøger helsekosten.
Idag er superfoods frit tilgængelige i dit lokale supermarked.

Men hvad er det lige, der gør en råvare til en superfood?
Det er kort fortalt, når du får en skyhøj næringsværdi for en lille mængde af en given råvare.

Blåbær, mandler, gojibær og chiafrø er alle gode eksempler på superfoods du kan finde på hylderne.
Især chiafrøet er blevet yderst populært og kan bruges til din morgengrød, på salaten og i bagværk.

Levebrød har fangt trenden på superfood og har lanceret en hel brødserie med chiafrøet.
Serien indeholder Chia rugbrød, Chia klapper og nu også Chia boller, der pr. bolle indeholder 3 g chiafrø, svarende til ca. 1 tsk.
Der er både chiafrø i dejen og som topping på bollen, det giver en skorpe med dejligt knas og en blød og saftig bolle, der smager helt igennem skønt!
Alma er så vild med dem, at hun faktisk tit foretrækker dem helt uden noget på.

Men sådan behøver det jo slet ikke at være hver gang. Chia bollen smager dejlig med alle dine foretrukne pålæg, men også som burgerbolle.
Fordi vi kan vist hurtigt blive enig om, at brødet på fastfoodhylden er ret tarveligt, ikke?
Men hvem siger at andre boller på hylden ikke også kan bruges som burgerbolle?

Den anden aften havde Alma og jeg lyst burger og brugte derfor Chia bollerne som burgerbolle. Det gav en utrolig dejlig burger i en skøn børnevenlig størrelse.
Så selv en burger kan altså boostes med superfoods, helt uden at blive for helsifieret, hvis det altså er et ord.

Jeg giver her 3 opskrifter på hvordan du kan superfood´e din dag med chiafrø og chiaboller.

MORGENMAD - chiagrød med mandelmælk
1 portion

2 spsk. chiafrø
1,5 dl hjemmelavet mandelmælk
1 tsk. vaniljepulver

Superfood-topping:

1 spsk. mandler, grodt hakkede
1 spsk. gojibær
1 dl. blåbær
1/2 kiwi, i tern

FREMGANGSMÅDE:

Om aftenen røres chiafrø, vaniljepulver og mandelmælk sammen og stilles i kølesabet.
Om morgenen røres chiagrøden igennem og toppes med superfood-toppingen.

Server evt. en friskpresset grøntsagsjuice til chiagrøden for et ekstra sundhedsboost.

FROKOST - Superfood salat og ristet chiabolle
1 protion

75 g spinat
1/2 agurk, i skiver
1/2 avokoado
1 dl blåbær
1 spsk. gojibær
2 spsk. hampefrø
1 tsk. chiafrø
1-2 tsk. æblecidereddike
salt og peber

1 chiabolle - smurt med fx. hjemmelavet vegansk sandwich spread

FREMGANGSMÅDE:

Vend alle ingredienser til salaten sammen i en skål og server chiabolle smurt med sandwich spread til.

AFTENSMAD - Ærteburger i chiaboller
- pr. burger

1 chiabolle
1 ærtefrikadelle
2-4 spsk. hjemmelavet vegansk sandwich spread

Derudover:

Salat
Rødløg, i tynde skiver
Hvidløgsspirer

FREMGANGSMÅDE:

Skær chiabollen over og riste den sprød i ovnen samtidig med ærtefrikadellen lunes.
Smør bollen med den ønskede mængde sandwich spread og fyld den med salat, ærtefrikadelle, løg og hvidløgsspirer.

Spis burgeren alene eller server fx. salat og fritter til.

Find flere lækre opskrifter, både med og uden superfoods, i min e-bog E-bog Hjernemad, og den kan blive din for kun 39 kr.

Hjernemad er en e-bog med 25 lækre og hjerneboostende opskrifter og har allerede solgt over 600 eksemplarer. Så vil du også gerne være knivskarp på øverste etage eller blot have 25 lækre opskrifter? Så kan du læse mere om bogen og købe dit eksemplar her: HJERNEMAD

...... og hey - det er altså kun 39 kr den koster!

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Magimix Foodprocessor
REGI: Kähler / Genses

// ANNONCE //

Jeg kender en skotte der hedder McArine.....

Gamle McArine har et hjemmebrænderi han brænder selv sin whisky tolderne siger McArine ikke må
men det vil McArine sgu' da skide på.

Dén sang, har de sidste par dage, kørt rundt i hovedet på mig.
Årsagen til det er, at jeg har lavet 2 forskellige økologiske snapse med Basis-Snaps fra Aalborg Akvavit.

Det her er nu heldigvis ganske lovligt, ganske nemt og ret så sjovt at lave sin helt egen customised snaps, med lige præcis de ingredienser du kunne forestille dig at komme i.

Nu sidder du måske og rynker på næsen og tænker, puh snaps alligevel?
Det smager jo af kommen og bør kun drikkes af familien ældre medlemmer til diverse årlige højtider.

Snapsen, der smager af kommen, er den klassiske Rød Aalborg snaps og ja den er måske ikke så top moderne og lækker. Men faktisk er det blot én måde at smagssætte den neutrale snaps på og med den nye Basis-Snaps har du altså nu mulighed for at lave din helt egen smagskombination og slipper derfor at skulle kløjs i kommen varianten.
Basis-Snapsen er økologisk og er på den måde totalt med på beatet i forhold til hvad der hitter, og dét er især økologi og customised ting.

Jeg har som den gamle McArine, selv været igang med hjemmebryggeriet og har lavet 2 forskellige og top moderne og lækre snapse ud fra mine yndlings smage.

Find opskrifterne på mine varianter nedenfor og find mere inspiration på Aalborg Akvavit.

KOKOS-MYNTE-LIME SNAPS:
- 50 cl

1 glas Aalborg basis snaps
5 stilke mynte
2 spsk. grovt revet frisk kokos
Vandet fra 1 kokosnød
saft og fint revet skal fra 1 økologisk lime

FREMGANGSMÅDE:

Dyp mynte stilkene i kogende vand i 1 sekund, for at fjerne evt. snavs.
Slå hul i toppen af kokosnødden, der hvor der er fordybninger. Hæld vandet fra kokosnødden igenne en si ned i basissnapsen.
Fjern den hårde skal på kokosnødden og riv kokoskødet så du har 2 spsk. - resten af kokosnødden kan du opbevare i køleskabet.
Kom de resterende ingredienser i basis snapsen, sørg for at myntestilkene er helt dækket af snapsen, sæt låget på og stil den et mørk og køligt sted.

TRÆKKETID:

Snapsen skal trække et mørkt og køligt sted i 3 dage.
Filtrer derefter mynte, kokos og limeskal fra igennem en si og hæld derefter snapsen på rene og skoldede flasker opbevares på køl.

Snapsen kan nu nydes som et koldt shot til med limebåde til, lidt ala et tequila shot eller bruges i en lækker kold sommerdrink - opskrift på det comming up....

MOCHA-CHOKO-KANEL SNAPS:
- 50 cl

1 glas Aalborg basis snaps
0,5 dl kaffebønner
0,5 dl kakaobønner
4 kanelstænger
2 tsk. kokossukker

FREMGANGSMÅDE:

Kom alle ingrediensern direkte i basis snapsen.
Sæt låget på og til det et mørkt og køling sted.

TRÆKKETID:

Snapsen skal trække et mørkt og køligt sted i 3 dage.
Filtrer derefter kaffe, kakao og kanelstænger fra igennem en si og hæld derefter snapsen på rene og skoldede flasker.

Snapsen kan nu nydes som et shot til fx. kaffen og yndlings brownien eller bruges i en lækker drinks - opskrift på det comming up....

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: -
REGI: -

Så er der igen, efter flere ugers pause, endelig inspiration til ugens madplan at hente her på bloggen!
Det var da vist også på tide, ikke?

Jeg har en travl uge foran mig og har derfor også selv brug for lidt struktur på aftensmaden. Så det ikke ender med hummus og grøntsagsstave de næste 5 dage....
Ikke at der på nogen som helst måde, er noget galt med hummus! - men på 3. dagen kan det godt gå hen og blive en anelse kedeligt, har jeg ikke ret?

Derfor tog jeg papir og blyant frem, kiggede bloggens arkiv igennem og fandt 5 lækre opskrifter frem, som istedet for hummus og grøntsagsstave skal blive min og Almas aftensmad, og måske også din, fordi nu deler jeg madplanen med dig!

Nederst finder du indkøbslisten til alle ugens retter, så bliver det vist ikke nemmere vel?

Hav en vidunderlig solskins søndag!

MANDAG: Forårspasta med asparges, ærter & cashewcreme

Start en solskins rig uge med en cremet, let og lækker pastaret med forårs friske råvarer.
Asparges, ærter og dild er grønne som foråret og smager friskt og lækkert.

TIRSDAG: TACO TIRSDAG - mexisalat med tacovafler

Taco tirsdag er en skøn tradition jeg gerne vil være bedre til at fastholde, så på denne tirsdag skal denne lækre menu på bordet. Salaten er dejlig mættende og hurtig at lave og fordi jeg også elsker vafler er de traditionelle tacochips erstattet med tacoinspirerede vafler.

ONSDAG: Broccolislaw & grønne ærtefrikadeller

Grøn i grøn aftensmad med frisk og sommerlig nektarin.
De grønne ærtefrikadeller er nogle af mine yndlings veganske deller, de består more og less af frosne grønne ærter, røde linser og masser af krydderier. Enkelt, nemt og ikke mindst super billigt.
Sørg for at lave rigeligt - der skal nemlig også bruges grønne deller i fredags burgeren...

TORSDAG: Falafler & Broccoli-tabouleh - fra Hjernemad

Hvis jeg skulle spise en ret resten af livet, så skulle det være denne her!

Jeg bager mine falafler i ovnen for at spare på olien, men du får stadig en lækker falafel, der er sprød udenpå og blød indeni – og så siger rygtet, at jeg laver verdens bedste falafler …

FREDAG: Burger med ærtefrikadeller

Weekend - endelig !! .... - og vi kører den ind med burger, det er det eneste rigtige at gøre, ikke?

INDKØBSLISTE til 4 personer:

I er flere, der hver gang spørger til budgettet på mine madplaner, og det kan jeg desværre ikke rigtig sætte tal på.

Årsagen til det, er at det jo er meget afhængig af hvor mange af ingredienserne man har fra basislageret, hvor man handler og om man vælger økologisk eller konventionelt. Men mit bud er at alle kan være med her. Madplanen er fyldt med masser af mættende grøntsager, linser, bønner og kikærter. Og vi vist alle godt, at det kun koster en brøk del af hvad animalske produkter gør...

Grønt & Frugt:

Frisk basilikum, dild, purløg, persille og koriander
Hvidløg, løg og rødløg
Chili, lime og citron
Hvidløgsspirer
4 broccoli
4 røde peberfrugter
2 agurker
2 hjerte salat
500 g tomater
4 nektariner eller anden frugt
2 poser frosne ærter
2 bundt asparges
1 stor pose frisk spinat

Køl & Kolonial:

Soya yoghurt
Bønnepasta
Soltørrede tomater
2 dåser kidneybønner
1 stor dåse majs
Chiaboller fra Levebrød ( OBS! ikke glutenfrie - bag evt. istedet mine glutenfrie chiaboller )

Basisvarer:

Salt & peber
Røde linser
Kikærter, tørre
Herbamare urtebouillon
Sennepspulver eller dijonsennep
Æblecidereddike
Kikærtemel
Gærflager
Majsmel/gryn
Loppefrøskaller
Mandler
Hørfrø
Cashewnødder
Solsikkekerner
Birkes
Vaniljepulver
Stødt spidskommen
Stødt koriander
Stødt ingefær
Paprika
Karry

TIP: FÅ YDERLIGERE 25 LÆKRE, VEGANSKE OG GLUTENFRIE OPSKRIFTER I E-BOGEN HJERNEMAD, DEN KAN FOR KUN 39 KR KØBES VIA LINKET HER: HJERNEMAD

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Magimix Foodprocessor / Bamix stavblender swissline / Wilfa Raw Fuel blender
REGI: -

Mere sol, mere sommer og flere danske asparges!
Denne gang af den grillede salgs ...
- serveret i salatwraps, som en smuk og lækker forret med en frisk jordbær salsa til.

Jeg er hånden på hjertet ikke den store grillmester, jeg har ellers sådan en fin og fancy gasgrill stående, men det virker for mig lidt fjollet, at tænde op for den, når jeg kun skal lave mad til Alma og jeg selv.

Men jeg kan virkelig godt lide den grillede smag som maden får, derfor hiver jeg tit min smukke grillpande frem. Den giver både fine grillstriber og smagen af grill, jep den er god nok. Hvordan i alverden det kan lade sig gøre, dét ved jeg ikke - men det gør den altså!

Så et godt tip til hvis du ikke har en grill eller også bare syntes det er fjollet at tænd den op, for et bundt asparges, så tænd op under grillpanden istedet - det bliver næsten lige så godt. Og grunden til jeg skriver næsten, er jo fordi, der et eller andet helt særligt ved den stemningen det giver når manden tilberedes og spises uden for. Men hey! - der er jo ingen, der siger at denne sommerlige salatwrap ikke kan spises udenfor vel?

KOKKE TIP: På Zwillings facebook side kører der en konkurrence hvor du kan vinde super gode kokkeknive, hop over og deltag i konkurrencen der - men du skal altså være lyn hurtig, konkurrencen slutter nemlig allerede imorgen!

DELTAG I KONKURRENCEN HER: VIND KOKKEKNIVE FRA ZWILLING

SALATWRAPS MED GRILLEDE ASPSRGES:
- forret til 4 personer

1 bundt asparges
1 hjertesalat
2 dl kogt quinoa
1 dl. ristede hasselnødder, groft hakkede
olivenolie
salt og peber

Grov sennepsdressing til servering.

FREMGANGSMÅDE:

Varm grillpande op til høj varme.

Knæk de trævlede ender af aspargesene og kasser dem.
Skyl aspargesene og dup dem tørre. Vend dem med olivenolie og salt og gril dem på grillpanden i 5-7 min, vend dem et par gange under vejs.

Del hjertesalaten i blade, skyl og slyng den grundigt og fordel bladene på et fad.
Skær de grillede asparges i mundrette bidder og for del dem på salat bladede. Top med kogt quinoa, jorbærsalsa, ristede og hakkede hasselnødder og senneps vinaigrette.

JORDBÆRSALSA:

150 g jordbær, i små tern
1 rødløg, fint hakket
1 spsk. citronsaft
2 spsk. fint hakkede frisk krydderurt fx. mynte, basilikum, perille eller koriander
2 tsk. olivenolie eller hasselnøddeolie
salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

Vend alle ingredienserne sammen og smg til med salt og peber.

Vil du gerne have flere forårsfriske opskrifter?

Så snup et eksemplar af Hjernemad e-boge, den indeholder 25 uimodståelige opskrifter fordelt på morgenmad, frokost, aftensmad, snaks og søde sager.

Du kan for kun 39 kr købe den lige her: HJERNEMAD

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Zwilling grill pande
REGI: Zwilling bestik

Forårs grøn suppe med en topping af ristede radiser og saltede mandler.

Radiser kan være ret så skape i smagen, men det forsvinder helt, når de ristes på panden.
Og en suppe uden topping er blot en kedelig skål flydende kost, så gå aldrig ned på toppingen på din suppe.

Der er altså en mening med at ting som asparges, radiser, ærter og jordbær i sæson på samme tid, fordi de passer bare så forbløffende godt sammen. Så til denne forårs grønne suppe har jeg brugt hele 3 af de ting. Jeg tænkte jordbærrene ikke var så passende her, det var de tilgengæld sammen med de grillede asparges salatwraps jeg delte igår, dem kan du se lige her:

SALATWRAPS MED GRILLEDE ASPARGES & JORDBÆRSALSA

Opskriften på suppen finder du nedefor.

Nyd solen og det dejlige vejr, tænk at vi har sommer i maj, skønt med skønt på!

ASPARGESSUPPE MED RISTEDE RADISER:
2 portioner til hovedret / 4 portioner til forret

2 bunder asparges
200 g ærter
1 løg
1 liter grøntsagsbouillon
1 spsk. citronsaft
salt og peber
Oliven- el. kokosolie til stegning

1 bundt radiser
1 spsk. ahornsirup ( kan undlades )
salt og peber
Oliven- el. kokosolie til stegning

1 dl. ristede saltede mandler, groft hakket

FREMGANGSMÅDE:

Hak løget fint, varm en gryde op til medium varme tilsæt lidt olie og steg løget heri i ca. 5 min, eller til løget er klart og mørt.

Knæk trævlede ender af aspargesene og kassér dem.
Skær aspargesene i mindre stykker, kom dem i gryde sammen med edamamebønner og tilsæt bouillon og citronsaft.
Bring suppen i kog og lad den simre i 5 min.

Skær radiserne i kvarte og varm en pande op til medium varme, tilsæt lidt olie og steg radiserne heri i 4-5 minutter. Tilsæt ahornsirup, salt og peber og vend det godt rundt.

Blend suppen jævn og cremet med en stavblender og smag den til med salt og peber.

Anret suppen i skåle og top med radiser og mandler.

TIP:

Find flere forårsfriske opskrifter i Hjernemad e-bogen.

Den for kun 39 kr købes lige her: HJERNEMAD

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Bamix stavblender swissline
REGI: Kähler Ombria skåle

Friske forårsruller med friske forårs grøntsager - that´s the way we roll...

Findes der nogen bedre måde at spise sine grøntsager på? - Rullet i rispapir og dyppet i lækre dips?
Ikke hvis du spørger mig ihvertfald.

Faktisk er selve dippen til disse ruller også lavet, nærmest udelukkende af grøntsager, men er cremet som fløde og smagen, ja den er noget nær himmelsk!

Hvad er det så der gør sådan en grøntsagsbaseret dressing så cremet og lækker?
Squash simpelthen!
Den ret så vandede grøntsag giver altså en overraskende god og cremet konsistens.
Denne gang brugte jeg rigelige mængder basilikum, men jeg skal da ihverfald også prøve den med både persille og med koriander. Og derudover kan man jo kun fortsætte med at eksperimenter med smagssammensætningen i denne dressing for mums, den er bare lækker, ikke kun som dip til friske forårsruller, men også som dressing til salater, det er nemlig allerede afprøvet og testet.

De forårs friske grøntsager der er brugt i rullerne er asparges, hjertesalat og nektariner - det tilsammen giver en let og frisk rulle og sammen med dippen, så har du simpelthen den skønnete kombi.

FRISKE FORÅRSRULLER MED ASPARGES & NEKTARINER:
8 store ruller / 2 personer

8 ark rispapir
1 bundt asparges, halveret
1 hjertesalat, delt i blade
3 nektariner, i skiver
1 squash, i juliennestrimler
30 friske krydderurteblade fx. basilikum, mynte eller koriander

FREMGANGSMÅDE:

Kom lunket vand i et fad, der er stort nok til rispapiret kan komme ned i det.

Gør alle grøntsagerne klar, og stil klart ved siden af skærebrættet du skal rulle på.

Kom et skykke rispapir i det lunkne vand i 15-20 sekunder. Det skal ikke være helt blødt når du ligger det på skærebrættet, det vil forsætte med at blødgøres imens du kommer fyldet på papiret.

Læg rispapiret foran dig på skærebrækket med det ene hjørne peget ned imod dig.

Fordel fyldet på papiret så de 3 andre kanter er et par cm fri.

Læg først hjertesalat og basilikum på og derefter det andet fyld.

Fold den kant af rispapiret der vender ned mod dig henover fyldet og stram forsigtigt og dog fast til, om fyldet.

Rul papireret en omgang og fold de 2 kanter over mod midten og rul så rullen færdig.

Læg de færdige ruller på et fad og forsæt til du ikke har mere papir og fyld tilbage.

Skær evt. rullerne over inden de serveres og dyp dem i den fantastiske basilikum dip - opskriften finder du nedenfor.

BASILIKUM DIP:

1 squash
2 potter basilikum
1/2 dl mandler
1 fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

Skyl squashen, skær den i grove tern og kom den i blendernen sammen med med alle de øvrige ingredienser og blend den helt jævn og cremet. Smag dressigen til med salt og peber.

Opbevar evt. overskydende dressing i en luft tæt beholder i køleskabet, her holder den sig 3-4 dage.
Brug den også som dressing til salater osv.

Vil du gerne have flere forårsfriske opskrifter?
Så snup et eksemplar af Hjernemad e-bogen!
Hjernemad indeholder 25 uimodståelige opskrifter fordelt på morgenmad, frokost, aftensmad, snaks og søde sager.

Du kan for kun 39 kr, købe den lige her: HJERNEMAD

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Wilfa Raw Fuel blender
REGI: Broste

// ANNONCE //

I takt med de stigende varme grader, stiger lysten til kølige drikke også.

Og på sådan en fredag som denne, hvor solen igen skinner fra en skyfri himmel og hvor vi tilmed har en ekstra lang weekend forude, så må der vist godt lige kommet et twist alkohol i den kold drink, har jeg ikke ret?

Sidste fredag havde jeg gang i hjemmebryggeriet og lavede 2 forskellige hjemmelavede snapse varianter med basis snapsen fra Aalborg Akvavit og idag vil jeg dele opskriften på en Frozen Pina Colada hvor jeg bruger min kokos-lime snaps.

Jeg er ret vild med kokos-lime-mynte-ananas blandingen som en Pina Colada jo består af.

Istedet for isterninger og ananasjuice har jeg brugt frossen ananas - den giver en kold og cremet drink. Så dejlig kølende og forfriskende på en varm sommerdag.

Så skål og god weekend!

FROZEN PINA COLADA:

2 glas

6 cl kokos-mynte-lime snaps

3 dl frossen ananas

3 dl kokosmælk

1 spsk. lime saft

Mynte og evt. limebåde til pynt.

FREMGANGSMÅDE:

Kom alle ingredienser i en blender og blend det helt jævnt og cremet.

Hæld drinken i 2 glas og pynt med mynte, lime og server den med sugerør!

Find mere inspiration til din hjemmelavede snaps her: AALBORG AKVAVIT

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Wilfa Raw Fuel blender
REGI: -

Et par overmodne bananer i frugtskålen - dét kender vi vist alle til, ikke?
Og tit er de blevet så modne, at der ikke er nogle, der vil spise dem. Men smid dem endelig ikke ud!
Mulighederne for hvad de overmodne bananer kan bruges til er mange og idag kommer jeg med endnu en opskrift, som gør brug af de brune bananer.

En sød og svampet banankage, bananis og bananpandekager er alle 3 super gode bud på hvad de kan bruge til. Men hvad med en sprød hjemmelavet granola?

Mmmm - det er lækkert ikke?
Lige til at drysse på greenien, på yoghurten, spise med mandelmælk eller blot som en lille snack.

Denne granola er super enkel og dejlig sød, helt uden raffineret sukker, de modne bananer bidrager nemlig med masser af sødning og gør granoalen super sprød og knasende!

BANAN GRANOLA:
10-15 portioner

4 meget modne bananer
1 tsk. stødt kardemomme
2 tsk. kanel
1 nip flagesalt
2,5 dl. hel boghvede
2,5 dl. glutenfri havregryn

3 spsk. frysetørrede hindbær
2 dl. pecannødder, groft hakkede

FREMGANGSMÅDE:

Tænd ovnen på 150 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Skræl bananerne og kom dem i en foodprocessor sammen med kanel, kardemomme og salt og blend det helt jævnt og cremet.
Kom havregryn og hel boghvede i en skål og vend det sammen med bananmosen.

Spred det ud i på bagepladen og bag det gylden og sprødt i ca. 20-25 min.
Vend rundt i det et par gange undervejs.

Tag pladen ud af ovnen og lad granolaen køle af.
Når granolaen er helt afkølet vendes den sammen med frysetørret hindbær og pecannødder.

Kom granolaen i en lukket beholder og brug det som topping på fx. greenies, smoothies, yoghurt, chiagrød, med mandelmælk eller drysset på en morgenmadssalat - det er overraskende godt!

Aprospos bananpande kager! Så finder du nogle piv lækre, sunde og grønne bananpandekager i e-bogen Hjernemad, den kan blive din for kun 39 kr.

Hjernemad indeholder 25 lækre og hjerneboostende opskrifter og har allerede solgt over 800 eksemplarer. Så vil du også gerne være knivskarp på øverste etage eller blot have 25 lækre opskrifter? Så kan du læse mere om bogen og købe dit eksemplar her: HJERNEMAD

...... og hey - det er altså kun 39 kr den koster!

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Magimix Foodprocessor
REGI: Gense bestik

Tapas - den perfekte hygge og gæstemad!
Findes der noget hyggeligere end at deles om en masse små retter og nippe til den i timevis i det bedste selskab?

Tapas er en samling af en masse små retter og typisk er den knap så grøn og veganer venlig.
Men skinke, ost og pølser kan nemt skiftes ud med grøntsager og andre lækkerier og vil uden tvivl imponere dine gæster.

Jeg giver her opskrifterne på 5 lækre smagseksplotioner til din næste og sunde tapas - og glem endelig ikke vinen og det gode selskab - det er det vigtige og afgørende krydderi for en succesfuld tapas!

VERDENS BEDSTE VEGANSKE TAPAS:

6-8 personer

SPANSKE KARTOFLER:

400 g kartofler - kan erstattes af blomkål eller søde kartofler

Saften fra ½ citron

1 spsk. tomatpuré

1 spsk. olivenolie

1 tsk. røget paprika

1 tsk. flagesalt

½ tsk. peber

1 tsk. tørret basilikum

2 tsk. tørret oregano

FREMGANGSMÅDE:

Finthakket frisk basilikum til servering

Tænd ovnen på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Vask kartoflerne grundigt og skær dem i grove tern.

Rør tomatpuré sammen med olivenolie, citronsaft, krydderurter, salt og peber og vend kartoflerne i blandingen. Fordel kartoflerne på bagepladen og bag dem gyldne og møre i ca. 35 min.

TOMAT/BASILIKUM KØDBOLLER:

12 stk.

1 dåse kikærter

1 hørfrø æg (1 spsk. knuste hørfrø + 3 spsk vand, rørt sammen og trukket i 10 min.) eller 1 æg

½ potte frisk basilikum

2 fed hvidløg

1 lille rødløg

100 g ovnbagte tomater i olie fra urtekram

1 spsk. tørret oregano

1 tsk. flagesalt

½ tsk. peber

2 spsk. kikærtemel

2 spsk loppefrøskaller

Olivenolie og grov majsmel til rulning

FREMGANGSMÅDE:

Hæld vandet fra kikærterne igennem en si, skyl dem grundigt og lad dem stå og dryppe af.

Kom ovnbagte tomater, rødløg, hvidløg og basilikum i en foodprocessor og hak det fint.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser og kør det til en jævn og ensartet fars.

Lad farsen stå og samle sig i 10-15 min.

Kom bagepapir på en bageplade.

Hæld lidt olivenolie på dine rene hænder og fordel det i håndfladerne , form farsen til 12 kødboller i dine olierede hænder, rul dem i majsmel og placer dem på bagepladen.

Sæt pladen i oven sammen med kartoflerne når der er 25 min tilbage.

OLIVEN-ARTISKOK TAPANADE:

ca. 4 dl.

250 g. kalamata oliven - uden sten

250 g. grønne oliven - uden sten

240 g grillede artiskokker på glas, fx fra urtekram

1 spsk. kapers

2 fed hvidløg

1/2 tsk. salvie

2 spsk. citronsaft

FREMGANGSMÅDE:

Kom alle ingredienser i en foodprocessor og kør det til en fin konsistens.

Server fx. rugchips som tilbehør til tapanaden.

PINWHEELS:

ca. 12 stk.

1 squash

2 modne avokadoer

saften fra ½ citron

salt og peber

12 store basilikumblade

2 gulerødder, i tynde stave

1 rød peberfrugt, i tynde strimler

12 tandstikker til at holde rullerne sammen.

FREMGANGSMÅDE:

Mos eller blend avokado, citronsaft til en jævn og cremet konsistens og smag til med salt og peber.

Skær squashen i tynde strimler på langs enten med en osteskærer eller på et mandolinjern.

Smør ca. 1 spsk. avokado creme på hver strimmel.
Placer et basilikumblad i den ene ende og læg lidt peberfrugt og gulerod ovenpå.
Rul dem sammen og luk dem med en tandstik.

GRILLEDE AUBERGINE MED PESTO & TOMAT:

- ca. 10 skiver

1 aubergine, i 1,5 cm tykke skiver.

olivenolie, salt og peber

10 tsk. pesto

250 g tomater, i små tern

1 rødløg, fint hakket

1 spsk. olivenolie

1 spsk. balsamico

2 spsk. fint hakket frisk basilikum

1 tsk. flagesalt

½ tsk. peber

50 g pinjekerner og basilikum blade til pynt.

FREMGANGSMÅDE:

Varm en grillpande op til højvarme.

Pensel aubergineskiverne med olivenolie på begge sider og krydr med salt og peber.

Grill aubergineskiverne i ca. 5 min på begge sider, eller til de er møre og har fået flotte grillstriber.

Bland alle ingredienserne til tomatsalaten.

Placer aubergineskiverne på et fad, smør dem med 1 tsk. pesto og top med tomatsalat, pinjekerner og basilikumblade.

TIP: Har du oliventapanade tilovers?

Så skal du helt sikkert prøve opskrifterne på vafler med oliventapande og fyldte portobellosvampe - de er begge fra Hjernemad e-bogen, den kan for kun 39 kr købe lige her: HJERNEMAD

FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFTER: Maria - Vanløse Blues for Costume
GEAR & GREJ: Magimix Foodprocessor
REGI: Broste / Ferm Living

Øllebrød & ymerdrys - mad med god energi + vind billetter til løb

SHARWARMA SALAT med urtedressing ( V + GF )

HJERNEMAD - en spændende nyhed....

Indiske salater & chai krydrede kødboller ( V+GF)

MADPLAN UGE 14

MIG & MIN MAD: Vafler med rødbedehummus

LØRDAGS LUXUS: MUG CAKE - Brownie til 1 ( V+GF )

FORÅRSPASTA: Bønnepasta med asparges, ærter & cashewcreme ( V+ GF )

Ny bog på vej: Velsmagende Vegansk & Vegetarisk

Forårssalat med dampede asparges

Sunde bananvafler ( V + GF )

SUPERFOOD DIN DAG - Morgenmad / Frokost / Aftensmad

DIY: Lav din egen snaps til sommeres cocktails

SOL, SOMMER & LÆKKER MADPLAN: Grøn, vegansk & glutenfri

Salatwraps med grillede asparges & jordbærsalsa ( V + GF )

GRØN FORÅRSSUPPE: Aspargessuppe med ristede radiser ( V & GF )

FRISKE FORÅRSRULLER med asparges & nektariner

SOMMER COCKTAIL: Frozen Pina Colada

LØRDAGS LUXUS: Banan Granola ( V + GF )

VEGANSK TAPAS - 5 opskrifter til din næste tapas ( V+GF)